Wrzucili kilka mrówek do słoika z mlekiem i zrobili jogurt

Odkryto najstarszy znany nauce gatunek mrówki

Źródło: 2025 Cable News Network All Rights Reserved

Naukowcom udało się odtworzyć niemal zapomnianą recepturę jogurtu, która kiedyś była powszechna na Bałkanach i w Turcji z wykorzystaniem... mrówek. W artykule opublikowanym w piątek w czasopiśmie naukowym "iScience" zespół badaczy z Danii pokazał, że bakterie, kwasy i enzymy występujące w tych owadach mogą zainicjować proces fermentacji, który zamienia mleko w jogurt.

Jak smakuje jogurt z mrówek?

Mrówkę rudnicę (łac. Formica rufa) można spotkać w bałkańskich i tureckich lasach, gdzie ta technika produkcji jogurtu była kiedyś popularna. Aby lepiej zrozumieć, jak wykorzystać te owady do produkcji jogurtu, naukowcy odwiedzili rodzinną wioskę współautorki badania i antropolożki Sevgi Mutlu Sirakovej w Bułgarii. Pochodzący stamtąd jej krewni i inni mieszkańcy pamiętają tę tradycję.

- Zgodnie z instrukcjami wuja Sevgi i członków społeczności wrzuciliśmy cztery całe mrówki do słoika z ciepłym mlekiem - wspomina główna autorka badania Veronica Sinotte z Uniwersytetu w Kopenhadze w Danii. Następnie słoik został schowany w mrowisku, aby fermentował przez noc. Następnego dnia mleko zaczęło gęstnieć i kwaśnieć. - To wczesny etap produkcji jogurtu i tak też to smakowało - dodała. Napój był lekko pikantny, ziołowy i zawierał posmak tłuszczu pochodzącego od krów karmionych trawą.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ:

Monogamia i opieka nad dziećmi. Jak się mają do dłuższego życia?

Jak powstaje taki jogurt

Po powrocie do Danii zespół przeanalizował naukowe podstawy "jogurtu mrówkowego". Badacze odkryli, że owady przenoszą bakterie kwasu mlekowego i octowego. Kwasy wytwarzane przez te bakterie pomagają w procesie koagulacji - łączeniu cząsteczek w mleku. Jeden z rodzajów tych bakterii był podobny do tych występujących w komercyjnym zakwasie chlebowym.

Same owady również pomagają w procesie produkcji jogurtu. Kwas mrówkowy, który jest częścią naturalnego systemu obronnego mrówek, zakwasza mleko i wpływa na jego konsystencję. Tworzy też prawdopodobnie środowisko sprzyjające rozwojowi mikroorganizmów jogurtowych, które lubią kwasowe środowisko - twierdzą naukowcy. Enzymy pochodzące od mrówek i mikroorganizmów współpracują ze sobą, rozkładając białka mleka i zamieniając mleko w jogurt.

Naukowcy porównali jogurty wyprodukowane z żywych, zamrożonych i suszonych mrówek. Tylko żywe mrówki zaszczepiły odpowiednią ilość mikroorganizmów, co oznacza, że najlepiej nadają się do produkcji jogurtu. Jednak zespół odkrył, że należy zachować w tym ostrożność, aby upewnić się, że produkty z mrówek są bezpieczne do spożycia: żywe mrówki mogą być nosicielami pasożytów, a zamrażanie lub suszenie mrówek może czasami sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ:

Nowa szczepionka ma szansę uratować wiele młodych słoni

Wzięli jogurt z mrówek do restauracji z gwiazdkami Michelin

Aby sprawdzić współczesne możliwości kulinarne jogurtu z mrówek, zespół nawiązał współpracę z szefami kuchni z ekskluzywnej restauracji wyróżnionej dwoma gwiazdkami Michelin w Kopenhadze w Danii, którzy nadali tradycyjnemu jogurtowi nowoczesny charakter. Gościom podano kilka potraw, w tym kanapki z lodami jogurtowymi w kształcie mrówki, sery podobne do mascarpone o ostrym smaku oraz koktajle klarowane mlekiem. We wszystkich potrawach inspirowano się jogurtem z mrówek i wykorzystano te owady jako ich kluczowy składnik.

- Uważam, że dostarczenie naukowych dowodów na to, że tradycje te mają głębokie znaczenie i cel, nawet jeśli mogą wydawać się dziwne lub bardziej przypominać mit, jest naprawdę piękne - mówiła Leonie Jahn z Duńskiego Uniwersytetu Technicznego.

Zdaniem naukowców eksperyment pokazuje, w jaki sposób tradycyjne metody przygotowywania żywności mogą inspirować do szukania nowych rozwiązań, które można wykorzystać w praktyce na stole.