Spośród 1,6 miliona gatunków owadów, około 1,4 tysiąca z nich nadaje się do spożycia. Naukowcy podkreślają, że jako niskokaloryczne źródło białka, witamin i minerałów, owady prędzej czy później zagoszczą na naszych stołach. Studenci z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu w ramach nowego projektu chcą ocenić ich potencjał odżywczy. Będą poddawać je obróbce termicznej, zbadają też zapach potraw.
Projekt "Właściwości funkcjonalne i sensoryczne wybranych gatunków owadów poddanych obróbce termicznej" realizuje Studenckie Koło Naukowe Kuchni Molekularnej Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu (UPWr).
OGLĄDAJ TVN24 W INTERNECIE NA TVN24 GO >>>
Smakują tym, co zjadły
Dr Anna Żołnierczyk z Katedry Chemii Wydziału Nauk o Żywności UPWr, opiekun grupy realizującej projekt, podkreśliła, że studenci nie tylko badają owady pod kątem właściwości sensorycznych, ale również je hodują.
Na potrzeby realizacji najnowszego projektu, owady, w tym m.in. larwy mącznika młynarka i drewnojada, karmione są wytłokami owocowo-warzywnymi, które wzbogacono w nienasycone kwasy tłuszczowe - oliwę z oliwek i zmielone orzechy.
Owady zostaną poddane liofilizacji lub obróbce cieplnej. Następnie studenci zbadają ich wartość odżywczą oraz zapach. Jak wskazują realizatorzy projektu owady, ze względu na krótki cykl życia, smakują tym, co zjadły. - Jeśli nakarmimy je cynamonem, będą miały posmak cynamonu. Możemy więc wyhodować gąsienice, które będę idealnym dodatkiem do deserów - wskazała Małgorzata Moczulska z działu promocji UPWr.
Studenci chcą też wyznaczyć optymalną temperaturę prażenia owadów. - W wyniku obróbki termicznej produktów spożywczych, podczas zastosowania zbyt wysokiej temperatury często powstają bowiem wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne o potwierdzonym działaniu rakotwórczym - dodaje dr Żołnierczyk.
Owady zamiast mięsa?
Spośród 1,6 mln gatunków owadów około 1,4 tys. nadaje się do spożycia. To, jak wskazuje dr Żołnierczyk, m.in. chrząszcze, gąsienice, mrówki, pszczoły i osy, koniki polne, szarańcze, świerszcze, termity, jedwabniki i ważki. Do spożycia nadają się zarówno larwy owadów, jak i ich formy dorosłe.
Dr Żołnierczyk podkreśliła, że dorosłe owady są niskokalorycznym źródłem białka, minerałów, witamin, kwasów tłuszczowych i błonnika. - Sto gramów jedwabników pokrywa na przykład dzienne zapotrzebowanie na wszystkie mikroelementy. Sto gramów świerszczy zawiera więcej wapnia niż szklanka mleka, a niektóre gąsienice dziesięć razy więcej żelaza niż czerwone mięso - wskazała.
Naukowcy w UPWr przypomnieli, że w Azji, Afryce i Ameryce Południowej owady są stałym elementem ludzkiej diety. W Europie, od 1 stycznia 2018 r., owady i ich części mogą być wprowadzane do obrotu jako "nowa żywność", jeśli uzyskają zgodę Komisji Europejskiej.
Dr Żołnierczyk przypomniała, że owady serwowane są już w niektórych restauracjach w Europie. - Podobnie jak z sushi, które początkowo też było traktowane z dystansem, tak i owady w końcu zagoszczą na naszych stołach. Zresztą może to być konieczność. Przy produkcji owadów zużywa się dwanaście razy mniej wody niż przy produkcji wołowiny. Nie potrzeba ani tyle pastwisk, ani pożywienia. Z dziesięciu kilogramów karmy możemy wyprodukować około dziewięciu kilogramów owadów i tylko jeden kilogram wołowiny. Do tego do zjedzenia nadaje się tylko 40 procent z ciała krowy i aż 80 procent owadów, a larwy nawet w całości - podkreśliła naukowiec.
Autorka/Autor: ib/ tam
Źródło: PAP
Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock