Czy grzyby są zdrowe? Witaminy, wartości odżywcze, właściwości grzybów

Źródło:
ncez.pzh.gov.pl; gov.pl
Jak wyglądają poszczególne gatunki opieńki?
Jak wyglądają poszczególne gatunki opieńki?Midnight, Tony Hisgett, Kart Urman, Amanita77, Grzegorz "Spike" Rendchen, Jerzy Opioła
wideo 2/3
Jak wyglądają poszczególne gatunki opieńki?Midnight, Tony Hisgett, Kart Urman, Amanita77, Grzegorz "Spike" Rendchen, Jerzy Opioła

Czy grzyby są zdrowe, skoro wiadomo o nich, że są ciężkostrawne? Wartości odżywcze grzybów i ich właściwości zależne są od gatunku, ale korzystny wpływ grzybów na zdrowie jest udokumentowany naukowo. Składniki odżywcze w grzybach to m.in. białko, węglowodany, błonnik, witaminy i kwasy tłuszczowe.

● Jadalne grzyby są zdrowe, kiedy spożywają je osoby dorosłe, bez problemów z żołądkiem czy wątrobą. ● Warto jeść grzyby, ponieważ są niskokaloryczne, mogą też zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, obniżać poziom cukru we krwi, regulować poziom cholesterolu. ● Grzyby mają witaminy z grupy B oraz wit. A, a także śladowe ilości witamin C, D i E. ● Składniki odżywcze grzybów to m.in. błonnik, witaminy, tłuszcze, składniki mineralne i białko. ● Zdrowsze są grzyby świeże, gotowane lub duszone. Grzyby w occie lub smażone są mniej zdrowe.

Czy grzyby są zdrowe? 

Odpowiedź na pytanie, czy grzyby są zdrowe, może wzbudzać kontrowersje. Wiadomo, że grzybów nie powinny jeść dzieci. A co z dorosłymi ludźmi? Wciąż popularne jest stanowisko, że grzyby poza smakiem, mają niewiele do zaoferowania, jeśli chodzi o składniki odżywcze i właściwości zdrowotne. Tymczasem badania wykazały, że warto jeść grzyby, ponieważ mają wiele wartości odżywczych, potrzebnych nam do prawidłowego funkcjonowania. Grzyby zawierają m.in. błonnik, witaminy, tłuszcze, składniki mineralne i białka. Jedzenie grzybów może również zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.

>> Sprawdź też: Kiedy na grzyby? Kalendarz grzybiarza, sezon na grzybobranie

Jednak to, czy grzyby są zdrowe, zależy nie tylko od ich gatunku, ale też sposobu ich przyrządzenia. Grzyby smażone będą mniej zdrowe od duszonych, te z grilla od gotowanych. A czy grzyby w occie są zdrowe? Nieszczególnie. Marynowane grzyby ze względu na dużą zawartość kwasu octowego są szczególnie niewskazane dla osób cierpiących na nadkwaśność żołądka, refluks lub chorobę wrzodową.

Grzyby - właściwości

Grzyby są niskokaloryczne, ponieważ składają się głównie z wody. Są jednak także ciężkostrawne ze względu na zawartość chityny. Kwasy żołądkowe jej nie rozpuszczają, co sprawia, że grzyby nie są trawione w żołądku, powodując bóle brzucha i wątroby. To dlatego grzybów, zwłaszcza leśnych, nie powinno podawać się dzieciom, osobom starszym i cierpiącym na problemy z wątrobą.

Wiadomo jednak, że grzyby: - wzmacniają odporność, - mają właściwości przeciwnowotworowe, - obniżają poziom cukru we krwi, - mają działanie antyoksydacyjne, - działają przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, - obniżają ciśnienie tętnicze krwi, - zmniejszają poziomu cholesterolu. 

Czy grzyby mają witaminy?

Zawierają śladowe ilości witaminy C, D, E. W grzybach jest za to stosunkowo dużo witamin z grupy B, szczególnie B1, B3, B9, a przede wszystkim witaminy B2, której niektóre grzyby, np. pieczarki, boczniaki, twardziaki czy zimówki aksamitnotrzonowe, zawierają więcej niż warzywa czy mięso.

Świeże pieczarki (100 g) pokrywają 30 proc. dobowego zapotrzebowania na niacynę (wit. B3) i ok. 40 proc. na ryboflawinę (wit. B2). Grzyby o pomarańczowej barwie, np. kurki, są bogate w witaminę A (karoten).

Czy grzyby mają wartości odżywcze?

Grzyby leśne mają takie wartości odżywcze jak: kwasy tłuszczowe, białko, witaminy, sacharydy, składniki mineralne, błonnik. Świeże grzyby są też niskokaloryczne, mają ok. 50-70 kcal na 100 g grzybów. Wszystko dzięki wysokiej zawartości wody.  

Składniki odżywcze w grzybach

Wśród składników odżywczych grzybów na uwagę zasługują m.in.:

Białko - stosunkowo dobrze przyswajalne. Grzyby mogą być spożywane jako zamiennik mięsa w dietach wegetariańskich, wegańskich czy fleksitariańskich. Świeże grzyby leśne zawierają od 1,5 do 3,6 proc. białka. Dużo więcej białka znajdziesz w grzybach suszonych, tam jego zawartość może wynosić od 10 do 40 proc. Im starszy grzyb, tym więcej chityny, dlatego młode grzyby są lżej strawne.

Grzyby zawierają jednak więcej lizyny i w odpowiednim połączeniu (np. z makaronami, mąką, ryżem czy kaszą) podnoszą wartość białka w potrawach.

Tłuszcze - grzyby nie zawierają dużo tłuszczów (ok. 0,4 do 0,8 g/100 g świeżych grzybów). Skład kwasów tłuszczowych w grzybach jest podobny do zawartości tłuszczów w oleju roślinnym, np. sezamowym czy arachidowym, i jest korzystny dla zdrowia, ponieważ ok. 70-90 proc. całości stanowią wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Grzyby zawierają też sterole, które korzystnie wpływają na poziom cholesterolu w organizmie.

Węglowodany - średnio od 4,3 do 8 g na 100 g świeżych grzybów, w zależności od gatunku i wieku grzyba. 

Błonnik, a zwłaszcza betaglukan, który obniża poziom cholesterolu, cukru we krwi, ma działanie przeciwnowotworowe i poprawiające działanie układu immunologicznego.

Grzyby - składniki mineralne

Grzyby zawierają korzystne ilości składników mineralnych, takich jak: - potas, - fosfor, - magnez.

W ilościach śladowych w grzybach znajdują się też żelazo, wapń, mangan, molibden, cynk, miedź, selen.

Które grzyby są zdrowe?

Do najzdrowszych grzybów zaliczamy m.in. borowiki szlachetne i kurki. Polecane są także boczniaki, a nawet pieczarki, które mają wysoką zawartość m.in. potasu i selenu. W betaglukan bogate są np. grzyby shitake. Najzdrowsze są grzyby świeże, ewentualnie mrożone. Najmniej wartości prozdrowotnych mają grzyby marynowane (w occie), z kolei grzyby suszone mają mniej witaminy C niż ich świeże odpowiedniki.

Autorka/Autor:ks//mro

Źródło: ncez.pzh.gov.pl; gov.pl

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Tagi:
Raporty:
Pozostałe wiadomości

Przed nami dynamiczny pogodowo weekend. Miejscami termometry pokażą nawet 32 stopnie, ale nad krajem będzie wędrował front przynoszący opady i burze. Kolejne dni przyniosą spokojniejszą, ale miejscami chłodniejszą aurę.

W weekend nadciągnie żar. A co czeka nas później?

W weekend nadciągnie żar. A co czeka nas później?

Źródło:
tvnmeteo.pl

Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej ostrzega przed upałami. W sobotę do części kraju zawita skwar, który miejscami pozostanie z nami przez cały weekend. Sprawdź, gdzie będzie niebezpiecznie.

Fala gorąca wkroczy nad Polskę. IMGW ostrzega

Fala gorąca wkroczy nad Polskę. IMGW ostrzega

Aktualizacja:
Źródło:
tvnmeteo.pl

Martwe małże wypełniły chorwacką zatokę Mali Ston. W niektórych hodowlach zginęło prawie 90 procent mięczaków. Pomór zwierząt ma być powiązany z rekordowo wysoką temperaturą wód Adriatyku.

Zginęło 90 procent małży. "Bezprecedensowa katastrofa" w Chorwacji

Zginęło 90 procent małży. "Bezprecedensowa katastrofa" w Chorwacji

Źródło:
PAP

Pogoda na jutro, czyli na sobotę 27.07. Noc w większości regionów będzie pogodna, jednak lokalnie spodziewane są przelotne opady deszczu i burze. Pochmurne niebo towarzyszyć nam będzie także w dzień. Na termometrach zobaczymy do 31 stopni Celsjusza.

Pogoda na jutro - sobota 27.07. Nocą lokalnie przydadzą się parasole

Pogoda na jutro - sobota 27.07. Nocą lokalnie przydadzą się parasole

Źródło:
tvnmeteo.pl

Rekordowa fala ulewnych deszczy nawiedziła północno-wschodnie regiony Japonii, powodując powodzie i osuwiska ziemi. Japońskie władze poinformowały o co najmniej dwóch ofiarach śmiertelnych.

Woda porwała radiowóz. Nie żyje policjant

Woda porwała radiowóz. Nie żyje policjant

Źródło:
PAP, Reuters, The Japan Times, Kyodo News

Do silnego wstrząsu doszło na włoskich Polach Flegrejskich. Wstrząsy o magnitudzie 4,0 były odczuwalne w sąsiednim Neapolu. Chociaż nie doszło do poważnych uszkodzeń, aktywność sejsmiczna w tych okolicach budzi niepokój mieszkańców.

Wstrząsy w rejonie najgroźniejszego superwulkanu Europy

Wstrząsy w rejonie najgroźniejszego superwulkanu Europy

Źródło:
PAP, ANSA, tvnmeteo.pl

Filipińska Straż Przybrzeżna walczy ze skutkami zatonięcia tankowca MT Terra Nova u wybrzeży prowincji Bataan. Jak podały lokalne media, na wodach Zatoki Manilskiej rozciąga się plama ropy sięgająca kilku kilometrów. Chociaż uszkodzenie statku miało być stosunkowo niewielkie, służby przygotowują się na najgorszy scenariusz.

"Przygotowujemy się na najgorszy scenariusz"

"Przygotowujemy się na najgorszy scenariusz"

Źródło:
BBC, inquirer.net

Trzęsienie ziemi o magnitudzie 5,0 nawiedziło Teksas. Do zdarzenia doszło w piątek rano czasu lokalnego. Aktywność zarejestrowano bardzo płytko pod ziemią, przez co była odczuwalna na dość dużym obszarze.

Seria trzęsień ziemi w Teksasie

Seria trzęsień ziemi w Teksasie

Źródło:
USGS, KCBD

Ponad 60 tysięcy hektarów lasu spłonęło już w pożarze Park, który w środę wybuchł w północnej Kalifornii. Żywioł rozprzestrzenia się w błyskawicznym tempie. Lokalne służby poinformowały o zatrzymaniu mężczyzny, który jest podejrzewany o wywołanie pożaru.

Niebo czerwone jak krew, dziesiątki tysięcy hektarów w ogniu

Niebo czerwone jak krew, dziesiątki tysięcy hektarów w ogniu

Źródło:
Reuters, CNN, AP

42-letni turysta z Belgii trafił do szpitala z oparzeniami trzeciego stopnia, których doznał w Dolinie Śmierci w Kalifornii - jednym z najgorętszych miejsc na ziemi. Mężczyzna miał stracić klapki, chodząc po gorących wydmach.

W klapkach po Dolinie Śmierci. Finał w szpitalu

W klapkach po Dolinie Śmierci. Finał w szpitalu

Źródło:
CNN, tvnmeteo.pl

W trakcie ogromnego pożaru Park w Kalifornii powstało bardzo rzadkie i niebezpieczne zjawisko - ogniste tornado. Można zobaczyć je na nagraniu.

Ogniste tornado. Wirujący słup ognia na nagraniu

Ogniste tornado. Wirujący słup ognia na nagraniu

Źródło:
Reuters, tvnmeteo.pl

Rowerzysta w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie natknął się na leśnej drodze na samicę niedźwiedzia grizli z młodymi. Zwierzę prawdopodobnie wystraszyło się i dlatego zaatakowało mężczyznę. Ten obronił się, uderzając niedźwiedzicę w pysk.

Jechał rowerem, grizli "natychmiast powalił go na ziemię"

Jechał rowerem, grizli "natychmiast powalił go na ziemię"

Źródło:
PAP, cbc.ca, vicnews.com

Dwójka astronautów pozostanie na pokładzie Międzynarodowej Stacji Kosmicznej (ISS) do czasu, aż inżynierowie nie zakończą prac nad usterkami w ich statku - poinformowała w czwartek NASA. W sobotę minie 50 dni, odkąd załoga Starlinera przebywa w przestrzeni kosmicznej.

Mieli wrócić na Ziemię w czerwcu. NASA nadal nie wie, kiedy to nastąpi

Mieli wrócić na Ziemię w czerwcu. NASA nadal nie wie, kiedy to nastąpi

Źródło:
PAP, NASA

Z powodu upału w marokańskim mieście Bani Mallal w ciągu 24 godzin zmarło 21 osób - podał w czwartek resort zdrowia. W środę w tym regionie temperatura sięgała 48 stopni Celsjusza.

21 zgonów w 24 godziny w jednym mieście. Przez upał

21 zgonów w 24 godziny w jednym mieście. Przez upał

Źródło:
PAP, africanews.com

Tajfun Gaemi w czwartek lokalnego czasu uderzył we wschodnie wybrzeże Chin. Władze szacują, że dotkniętych przez żywioł jest ponad 600 tysięcy osób. Ogłoszo drugi najwyższy poziom alarmu powodziowego. Wcześniej przeszedł przez Tajwan i Filipiny, gdzie zginęło ponad 20 osób.

Setki tysięcy ewakuowanych, odwołane loty. Sytuacja "ponura i skomplikowana"

Setki tysięcy ewakuowanych, odwołane loty. Sytuacja "ponura i skomplikowana"

Źródło:
PAP, BBC, AP

Miliardy ludzi zmagają się z epidemią ekstremalnych upałów. Jeśli jest jedna rzecz, która łączy nasz podzielony świat, to fakt, że jest coraz bardziej gorąco - komentował w czwartek ostatnie rekordy temperatury na świecie sekretarz generalny ONZ Antonio Guterres. Podkreślił, że "upały, choć niewidoczne, są bardziej zabójcze niż inne skutki zmiany klimatu" i wezwał kraje do podjęcia pilnych działań w celu zmniejszenia skutków tych zmian i ochrony ludności.

"Ekstremalne upały to nowa nienormalność"

"Ekstremalne upały to nowa nienormalność"

Źródło:
PAP, Reuters, un.org, tvnmeteo.pl

Ogień szaleje w Parku Narodowym Jasper w Kanadzie. Ewakuowano z niego około 25 tysięcy osób - poinformował na konferencji prasowej Mike Ellis, przedstawiciel prowincji Alberta.

"To największy koszmar, jaki mógł spotkać naszą społeczność"

"To największy koszmar, jaki mógł spotkać naszą społeczność"

Aktualizacja:
Źródło:
Reuters, CBC, Alberta Wildfire, BBC

W amerykańskim mieście New Gloucester w stanie Maine baribal przewrócił karmnik dla ptaków i uciekł z przymocowaną do niego kamerą. Całe zdarzenie zostało uchwycone na nagraniu skradzionego urządzenia.

Przewrócił karmnik dla ptaków i uciekł z kamerą. Nagranie

Przewrócił karmnik dla ptaków i uciekł z kamerą. Nagranie

Źródło:
Reuters

Utwór Missy Elliott został wysłany... na Wenus. NASA dokonała transmisji za pomocą anteny wchodzącej w skład sieci Deep Space Network. "The Rain (Supa Dupa Fly)" to pierwsza hip-hopowa piosenka, która trafiła w przestrzeń pozaziemską.

Hip-hopowy hit wysłany na Wenus

Hip-hopowy hit wysłany na Wenus

Źródło:
PAP, NASA

Włochy przygotowują się na uderzenie antycyklonu afrykańskiego Charon. Przyniesie on kolejną falę upałów z temperaturą sięgającą 40 stopni w miastach. Atak gorąca, który miał trwać do końca lipca, będzie nękać kraj także w sierpniu.

Kolejne uderzenie antycyklonu Charon. Jak długo potrwa fala upałów we Włoszech

Kolejne uderzenie antycyklonu Charon. Jak długo potrwa fala upałów we Włoszech

Źródło:
PAP, ilgiornale.it, milanopavia.news, ANSA

Do ponad 250 wzrosła liczba ofiar śmiertelnych osuwisk, które w poniedziałek zeszły w południowej Etiopii. Według Organizacji Narodów Zjednoczonych w katastrofie mogło zginąć dwa razy więcej osób. W rejonie trwają akcje poszukiwawcze oraz ewakuacja mieszkańców.

Pod lawiną skał i ziemi mogło zginąć nawet 500 osób

Pod lawiną skał i ziemi mogło zginąć nawet 500 osób

Źródło:
Reuters, UN OCHA

Waran z Komodo, największa współcześnie żyjąca jaszczurka, posiada cienką warstwę żelaza pokrywającą zęby - wynika z najnowszych badań. Zdaniem naukowców, ta dość nietypowa cecha pozwala mu skutecznie zabijać ofiary i zdobywać pożywienie.

Zęby warana z Komodo są pokryte żelazem

Zęby warana z Komodo są pokryte żelazem

Źródło:
Nature, phys.org, The Guardian

Oceany stają się zbyt głośne dla zwierząt. Badania przeprowadzone przez australijskich naukowców wykazały, że dźwięki emitowane przez źródła antropogeniczne mogą zagłuszać naturalne odgłosy oceanu. Utrudnia to życie m.in. ostrygom, które mają problemy z kierowaniem się w optymalne miejsca do żerowania.

Hałas nie daje żyć mieszkańcom oceanów

Hałas nie daje żyć mieszkańcom oceanów

Źródło:
University of Adelaide, EEA

Po raz pierwszy w historii naukowcom udało się sfotografować planetę, która nie była wcześniej obserwowana z Ziemi. Dzięki Kosmicznemu Teleskopowi Jamesa Webba ich oczom ukazała się niezwykła egzoplaneta, sklasyfikowana jako super-Jowisz.

Ta planeta jest sześć razy cięższa niż Jowisz. Naukowcom udało się ją sfotografować

Ta planeta jest sześć razy cięższa niż Jowisz. Naukowcom udało się ją sfotografować

Źródło:
PAP, mpia, National Geographic

Naukowcy opisali "nowe El Nino" - anomalię pogodową kształtującą pogodę na świecie. Pojawia się na Pacyfiku nieopodal Australii i ma wpływ na całą półkulę południową. Jak twierdzą badacze, odkrycie może pomóc w tworzeniu dokładniejszych modeli klimatycznych i prognozowaniu pogody.

Naukowcy odkryli "nowe El Nino"

Naukowcy odkryli "nowe El Nino"

Źródło:
University of Reading, tvnmeteo.pl

W Parku Narodowym Yellowstone w USA wybuchł gejzer, gdy w pobliżu stała grupa ludzi. Na dużą wysokość z ziemi wystrzeliła gorąca para i fragmenty skał. Świadkowie zarejestrowali ten moment na nagraniu. Według służb nikomu nic się nie stało. Obszar w pobliżu gejzeru jest tymczasowo zamknięty.

Nagła eksplozja w parku narodowym. Ludzie rzucili się do ucieczki

Nagła eksplozja w parku narodowym. Ludzie rzucili się do ucieczki

Źródło:
CNN, volcanoes.usgs.gov, tvnmeteo.pl

Lej kondensacyjny, czyli zalążek trąby powietrznej, pojawił się w środę w Pszczynie (województwo śląskie). Nagranie, na którym widać chmurę w kształcie leja zniżającą się ku ziemi, otrzymaliśmy na Kontakt 24.

Zalążek trąby powietrznej na Śląsku

Zalążek trąby powietrznej na Śląsku

Źródło:
Kontakt 24, tvnmeteo.pl

Poniedziałek 22 lipca to najcieplejszy dzień na świecie w historii pomiarów - wynika ze wstępnych danych europejskiej agencji Copernicus Climate Change Service (C3S). Tym samym dzień ten wyprzedził niedzielę 21 lipca, która zdobyła ten tytuł zaledwie wczoraj.

Ziemia się gotuje. Kolejny dzień, kolejny rekord

Ziemia się gotuje. Kolejny dzień, kolejny rekord

Źródło:
Reuters