Czy grzyby są zdrowe? Witaminy, wartości odżywcze, właściwości grzybów

Źródło:
ncez.pzh.gov.pl; gov.pl
Jak wyglądają poszczególne gatunki opieńki?
Jak wyglądają poszczególne gatunki opieńki?Midnight, Tony Hisgett, Kart Urman, Amanita77, Grzegorz "Spike" Rendchen, Jerzy Opioła
wideo 2/3
Jak wyglądają poszczególne gatunki opieńki?Midnight, Tony Hisgett, Kart Urman, Amanita77, Grzegorz "Spike" Rendchen, Jerzy Opioła

Czy grzyby są zdrowe, skoro wiadomo o nich, że są ciężkostrawne? Wartości odżywcze grzybów i ich właściwości zależne są od gatunku, ale korzystny wpływ grzybów na zdrowie jest udokumentowany naukowo. Składniki odżywcze w grzybach to m.in. białko, węglowodany, błonnik, witaminy i kwasy tłuszczowe.

● Jadalne grzyby są zdrowe, kiedy spożywają je osoby dorosłe, bez problemów z żołądkiem czy wątrobą. ● Warto jeść grzyby, ponieważ są niskokaloryczne, mogą też zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, obniżać poziom cukru we krwi, regulować poziom cholesterolu. ● Grzyby mają witaminy z grupy B oraz wit. A, a także śladowe ilości witamin C, D i E. ● Składniki odżywcze grzybów to m.in. błonnik, witaminy, tłuszcze, składniki mineralne i białko. ● Zdrowsze są grzyby świeże, gotowane lub duszone. Grzyby w occie lub smażone są mniej zdrowe.

Czy grzyby są zdrowe? 

Odpowiedź na pytanie, czy grzyby są zdrowe, może wzbudzać kontrowersje. Wiadomo, że grzybów nie powinny jeść dzieci. A co z dorosłymi ludźmi? Wciąż popularne jest stanowisko, że grzyby poza smakiem, mają niewiele do zaoferowania, jeśli chodzi o składniki odżywcze i właściwości zdrowotne. Tymczasem badania wykazały, że warto jeść grzyby, ponieważ mają wiele wartości odżywczych, potrzebnych nam do prawidłowego funkcjonowania. Grzyby zawierają m.in. błonnik, witaminy, tłuszcze, składniki mineralne i białka. Jedzenie grzybów może również zmniejszać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.

>> Sprawdź też: Kiedy na grzyby? Kalendarz grzybiarza, sezon na grzybobranie

Jednak to, czy grzyby są zdrowe, zależy nie tylko od ich gatunku, ale też sposobu ich przyrządzenia. Grzyby smażone będą mniej zdrowe od duszonych, te z grilla od gotowanych. A czy grzyby w occie są zdrowe? Nieszczególnie. Marynowane grzyby ze względu na dużą zawartość kwasu octowego są szczególnie niewskazane dla osób cierpiących na nadkwaśność żołądka, refluks lub chorobę wrzodową.

Grzyby - właściwości

Grzyby są niskokaloryczne, ponieważ składają się głównie z wody. Są jednak także ciężkostrawne ze względu na zawartość chityny. Kwasy żołądkowe jej nie rozpuszczają, co sprawia, że grzyby nie są trawione w żołądku, powodując bóle brzucha i wątroby. To dlatego grzybów, zwłaszcza leśnych, nie powinno podawać się dzieciom, osobom starszym i cierpiącym na problemy z wątrobą.

Wiadomo jednak, że grzyby: - wzmacniają odporność, - mają właściwości przeciwnowotworowe, - obniżają poziom cukru we krwi, - mają działanie antyoksydacyjne, - działają przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, - obniżają ciśnienie tętnicze krwi, - zmniejszają poziomu cholesterolu. 

Czy grzyby mają witaminy?

Zawierają śladowe ilości witaminy C, D, E. W grzybach jest za to stosunkowo dużo witamin z grupy B, szczególnie B1, B3, B9, a przede wszystkim witaminy B2, której niektóre grzyby, np. pieczarki, boczniaki, twardziaki czy zimówki aksamitnotrzonowe, zawierają więcej niż warzywa czy mięso.

Świeże pieczarki (100 g) pokrywają 30 proc. dobowego zapotrzebowania na niacynę (wit. B3) i ok. 40 proc. na ryboflawinę (wit. B2). Grzyby o pomarańczowej barwie, np. kurki, są bogate w witaminę A (karoten).

Czy grzyby mają wartości odżywcze?

Grzyby leśne mają takie wartości odżywcze jak: kwasy tłuszczowe, białko, witaminy, sacharydy, składniki mineralne, błonnik. Świeże grzyby są też niskokaloryczne, mają ok. 50-70 kcal na 100 g grzybów. Wszystko dzięki wysokiej zawartości wody.  

Składniki odżywcze w grzybach

Wśród składników odżywczych grzybów na uwagę zasługują m.in.:

Białko - stosunkowo dobrze przyswajalne. Grzyby mogą być spożywane jako zamiennik mięsa w dietach wegetariańskich, wegańskich czy fleksitariańskich. Świeże grzyby leśne zawierają od 1,5 do 3,6 proc. białka. Dużo więcej białka znajdziesz w grzybach suszonych, tam jego zawartość może wynosić od 10 do 40 proc. Im starszy grzyb, tym więcej chityny, dlatego młode grzyby są lżej strawne.

Grzyby zawierają jednak więcej lizyny i w odpowiednim połączeniu (np. z makaronami, mąką, ryżem czy kaszą) podnoszą wartość białka w potrawach.

Tłuszcze - grzyby nie zawierają dużo tłuszczów (ok. 0,4 do 0,8 g/100 g świeżych grzybów). Skład kwasów tłuszczowych w grzybach jest podobny do zawartości tłuszczów w oleju roślinnym, np. sezamowym czy arachidowym, i jest korzystny dla zdrowia, ponieważ ok. 70-90 proc. całości stanowią wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Grzyby zawierają też sterole, które korzystnie wpływają na poziom cholesterolu w organizmie.

Węglowodany - średnio od 4,3 do 8 g na 100 g świeżych grzybów, w zależności od gatunku i wieku grzyba. 

Błonnik, a zwłaszcza betaglukan, który obniża poziom cholesterolu, cukru we krwi, ma działanie przeciwnowotworowe i poprawiające działanie układu immunologicznego.

Grzyby - składniki mineralne

Grzyby zawierają korzystne ilości składników mineralnych, takich jak: - potas, - fosfor, - magnez.

W ilościach śladowych w grzybach znajdują się też żelazo, wapń, mangan, molibden, cynk, miedź, selen.

Które grzyby są zdrowe?

Do najzdrowszych grzybów zaliczamy m.in. borowiki szlachetne i kurki. Polecane są także boczniaki, a nawet pieczarki, które mają wysoką zawartość m.in. potasu i selenu. W betaglukan bogate są np. grzyby shitake. Najzdrowsze są grzyby świeże, ewentualnie mrożone. Najmniej wartości prozdrowotnych mają grzyby marynowane (w occie), z kolei grzyby suszone mają mniej witaminy C niż ich świeże odpowiedniki.

Autorka/Autor:ks//mro

Źródło: ncez.pzh.gov.pl; gov.pl

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Tagi:
Raporty:
Pozostałe wiadomości

Płynąca do Polski fala gorącego powietrza z Afryki napotka przeszkodę. Jak bardzo upalnie będzie? Co czeka nas w drugiej połowie czerwca i jak zacznie się lipiec? Sprawdź długoterminową prognozę pogody na 16 dni, przygotowaną przez prezentera tvnmeteo.pl Tomasza Wasilewskiego.

Pogoda na 16 dni: upał inny, niż miał być

Pogoda na 16 dni: upał inny, niż miał być

Źródło:
tvnmeteo.pl

Kilkadziesiąt interwencji przeprowadzili strażacy w związku z burzą, która przeszła w niedzielę nad Warszawą. Ich działania dotyczyły przede wszystkim konarów czy gałęzi, które spadały na ulice i chodniki.

Uszkodzone samochody, połamane drzewa po burzy w Warszawie

Uszkodzone samochody, połamane drzewa po burzy w Warszawie

Źródło:
PAP

Czternastu Jordańczyków zmarło w czasie hadżdżu, corocznej pielgrzymki muzułmanów do Mekki w Arabii Saudyjskiej. Przyczyną śmierci części z nich był udar cieplny - poinformowało jordańskie ministerstwo spraw zagranicznych. Władze ostrzegają przed bardzo wysoką temperaturą powietrza.

Pielgrzymi umierają od upału

Pielgrzymi umierają od upału

Źródło:
Reuters

Pogoda na jutro. Poniedziałek 17.06 na dużym obszarze Polski zapowiada się deszczowo. W niektórych regionach wystąpią również burze, podczas których będzie obficie padać. Termometry wskażą od 23 do 27 stopni Celsjusza.

Pogoda na jutro - poniedziałek 17.06. Możliwe burze z ulewami

Pogoda na jutro - poniedziałek 17.06. Możliwe burze z ulewami

Źródło:
tvnmeteo.pl

Mieszkańcy kompleksu luksusowych apartamentowców w chilijskim nadmorskim kurorcie Vina del Mar żyją w strachu. Obawiają się zawalenia ich domów po tym, jak u podnóża jednego z bloków po ulewach otworzyła się głęboka na 30 metrów dziura. Budynek zawisł tuż nad przepaścią.

"Kładziemy się spać w strachu"

"Kładziemy się spać w strachu"

Źródło:
Reuters, tvnmeteo.pl

Tegoroczne lato w Chorwacji ma być wyjątkowo gorące, co zwiększy ryzyko suszy i pożarów. Do walki z zapowiadanym "piekielnym" latem zaangażowano kilku tysięcy strażaków, a nawet wojsko.

Tysiące strażaków, wojsko, drony. Szykują się na "piekielne lato"

Tysiące strażaków, wojsko, drony. Szykują się na "piekielne lato"

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl

Na północ od Los Angeles wybuchł pożar. Płomienie bardzo szybko się rozprzestrzeniają - w sobotę w zaledwie kilka godzin objęły swoim zasięgiem ponad 1700 hektarów. Konieczna była ewakuacja 1200 turystów odwiedzających pobliski tor wyścigów terenowych.

Ogień szaleje na północ od Los Angeles

Ogień szaleje na północ od Los Angeles

Źródło:
NBC News, LA County Fire Department

Burze słoneczne na Marsie mogą mieć wpływ na członków misji załogowych, którzy w przyszłości tam wyruszą. Badania przeprowadzone po dotarciu silnego rozbłysku słonecznego do Czerwonej Planety pokazały, że ludzie powinni być przygotowani na poważne dawki promieniowania. Naukowcy zaobserwowali także marsjańskie zorze.

Zorze na Marsie mogą być piękne, ale i niebezpieczne

Zorze na Marsie mogą być piękne, ale i niebezpieczne

Źródło:
JPL NASA, tvnmeteo.pl

Ropa naftowa zagraża rezerwatom przyrody w Singapurze. Do wycieku z pobliskiego terminalu żeglugowego doszło w piątek po południu. Władze przekazały, że aktywnie walczą z rozprzestrzenianiem się zanieczyszczenia.

Ropa w każdej chwili może dotrzeć na kultowe plaże i do rezerwatów

Ropa w każdej chwili może dotrzeć na kultowe plaże i do rezerwatów

Aktualizacja:
Źródło:
Reuters, The Straits Times, tvnmeteo.pl

Ekstremalne warunki pogodowe spodziewane są w Stanach Zjednoczonych w nadchodzącym tygodniu. Jedna fala upałów sięgnie od Chicago po Nowy Jork, obejmując swoim zasięgiem tereny zamieszkiwane przez dziesiątki milionów ludzi, zaś druga utrzyma się na południowym zachodzie. W stanie Montana spodziewane są natomiast śnieżyce.

Na południu kraju 40 stopni, na północy - mróz i śnieżyce

Na południu kraju 40 stopni, na północy - mróz i śnieżyce

Źródło:
PAP, AccuWeather, CNN

Ulewne deszcze nawiedziły wschodni Meksyk. Oberwanie chmury trwało dwie godziny i spowodowało lokalne podtopienia. W mieście Tizimin podnoszący się poziom wody uwięził starszą kobietę w jej własnym domu. Konieczna była interwencja strażaków.

Padało dwie godziny. 90-latka zabrana z zalanego domu

Padało dwie godziny. 90-latka zabrana z zalanego domu

Źródło:
The Yucatan Times, El Univeral, ENEX

W sobotę na greckiej wyspie Samos znaleziono ciało holenderskiego turysty. Mężczyzna był poszukiwany od ubiegłej niedzieli, kiedy widziano go tam spacerującego w upale. Do tej pory w podobny sposób w ostatnim czasie w Grecji, która zmagała się z bardzo wysoką temperaturą, zmarły cztery osoby. Trwają poszukiwania kolejnych.

Kolejna ofiara śmiertelna wędrówek w upałach

Kolejna ofiara śmiertelna wędrówek w upałach

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl, AP, Greek Reporter

Ulewne deszcze nawiedziły w piątek japońską wyspę Okinawa. Opady były tak intensywne, że drogi zamieniały się w rzeki, co znacznie utrudniało podróż - auta utknęły w korkach. Władze wydały ostrzeżenia meteorologiczne dla mieszkańców, a także nakazy ewakuacji.

Okinawa pod wodą. Spadło rekordowo dużo deszczu

Okinawa pod wodą. Spadło rekordowo dużo deszczu

Źródło:
Okinawa Times, ENEX, NHK

El Nino oficjalnie dobiegło końca, a to, co po nim nastąpi, może wstrząsnąć pogodą na całym świecie - donosi CNN. Stany Zjednoczone mogą doświadczyć wyjątkowo gorącego lata, obfitującego w huragany.

El Nino oficjalnie dobiegło końca. Amerykanie drżą

El Nino oficjalnie dobiegło końca. Amerykanie drżą

Źródło:
Reuters, cpc.ncep.noaa.gov

1344 metry - na taką głębokość zanurkował pewien żółw skórzasty z rejonu Wysp Salomona. Jeśli wynik ten zostanie potwierdzony badaniami naukowymi, zostanie uznany za rekord Guinnessa.

"Spektakularny" wyczyn żółwia może trafić do Księgi rekordów Guinnessa

"Spektakularny" wyczyn żółwia może trafić do Księgi rekordów Guinnessa

Źródło:
livescience.com, tvnmeteo.pl

Trwa usuwanie skutków nawałnic i powodzi, jakie w weekend nawiedziły południe i wschód Austrii. Wstępnie straty szacuje się na co najmniej pięć milionów euro. W pomoc poszkodowanym zaangażował się rząd oraz organizacje pozarządowe i osoby prywatne.

Największe opady od 40 lat. Tysiące zalanych domów w Austrii

Największe opady od 40 lat. Tysiące zalanych domów w Austrii

Źródło:
PAP

Powrót kapsuły Starliner z dwojgiem astronautów na pokładzie został po raz kolejny przesunięty. Amerykanie mają wrócić na Ziemię nie wcześniej niż 22 czerwca - podała w piątek NASA.

Pechowa misja. Powrót astronautów znów przełożony

Pechowa misja. Powrót astronautów znów przełożony

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl

Gwałtowne burze przetoczyły się w nocy z czwartku na piątek przez Rumunię. W różnych częściach kraju mocno padało i silnie wiało, co doprowadziło do poważnych zniszczeń.

Grad dziurawił elewacje i szyby samochodów, deszcz zamienił stolicę w "małą Wenecję"

Grad dziurawił elewacje i szyby samochodów, deszcz zamienił stolicę w "małą Wenecję"

Źródło:
ENEX

Żmija nosoroga ugryzła siedmioletnie dziecko w Chorwacji. Ten silnie jadowity gatunek staje się coraz większym problemem nie tylko w okolicach Splitu, gdzie doszło do ataku - węże te znajdowane są coraz bliżej ludzkich siedzib także w innych popularnych wśród turystów regionach.

Najbardziej jadowity wąż Europy ukąsił dziecko w Chorwacji

Najbardziej jadowity wąż Europy ukąsił dziecko w Chorwacji

Źródło:
PAP, Dnevnik, TPortal

W Tajlandii urodziły się bliźnięta słoni. Ciąża bliźniacza u tego gatunku jest niezwykle rzadka. - To cud - powiedziała w rozmowie z BBC weterynarz Lardthongtare Meepan, która odbierała poród.

Urodziły się bliźnięta słoni. "To cud"

Urodziły się bliźnięta słoni. "To cud"

Źródło:
BBC

NASA wyróżniła zdjęcie zorzy polarnej i obserwatorium na Śnieżce tytułem fotografii dnia. Zdjęcie powstało spontanicznie i dzięki ogromnemu szczęściu - mówi jego autor, Daniel Koszela. Jak podkreśla zorza, którą uwiecznił, "przejdzie do historii".

Zjawisko, które "przejdzie do historii". NASA wyróżnia zdjęcie Polaka

Zjawisko, które "przejdzie do historii". NASA wyróżnia zdjęcie Polaka

Źródło:
PAP

Niektóre rośliny wykazują inteligentne zachowania. Badanie naukowców ze Stanów Zjednoczonych wskazało, że nawłoć potrafi informować otaczające ją rośliny o ataku roślinożercy - ale tylko te należące do tego samego gatunku. Odbiór takiego sygnału warunkuje dalsze zachowanie rośliny.

Nawłoć to bardzo inteligentna i komunikatywna roślina

Nawłoć to bardzo inteligentna i komunikatywna roślina

Źródło:
ScienceAlert, Cornell University

Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej podsumował maj pod względem temperatury i opadów atmosferycznych. Z raportu wynika, że był to miesiąc ekstremalnie ciepły - ze średnią temperaturą wynoszącą 16 stopni Celsjusza. A jak wyglądały kwestie związane z opadami?

Maj 2024 roku był w Polsce ekstremalnie ciepły

Maj 2024 roku był w Polsce ekstremalnie ciepły

Źródło:
IMGW

Nie biorą wolnego, nie proszą o podwyżkę i nie chodzą na L4 - urząd miasta w Katowicach wykorzystuje owce do koszenia trawy. Trawniki skoszone równo, niczym boisko piłkarskie, to w miastach już wcale nie norma. Jeśli sami zastanawiacie się, czy kosić trawę, czy nie, odpowiedzi znajdziecie w materiale magazynu "Polska i Świat".

W Katowicach trawniki przycinają owce, w Warszawie ryk kosiarek słychać rzadziej

W Katowicach trawniki przycinają owce, w Warszawie ryk kosiarek słychać rzadziej

Źródło:
TVN24

Biały bizon urodził się w amerykańskim Parku Narodowym Yellowstone. Według ekspertów, taki przypadek zdarza się raz na 10 milionów narodzin. Tymczasem zamieszkujący okoliczne tereny rdzenni Amerykanie uznali te narodziny za znak i spełnienie ich dawnej przepowiedni.

Przypadek jeden na miliony. Rdzenni Amerykanie mówią o spełnieniu przepowiedni

Przypadek jeden na miliony. Rdzenni Amerykanie mówią o spełnieniu przepowiedni

Źródło:
CBS News, BBC, tvn24.pl