Aby zdobyć gwiazdkę Michelin trzeba po pierwsze wielkiej determinacji, pracowitości i geniuszu szefa kuchni. Po drugie trzeba stosować naprawdę najlepsze produkty, które na pewną nie mogą być mrożone. A po trzecie musi być innowacyjność, efekt zaskoczenia. Trzeba być twórczym, a nie odtwórczym - mówił w TVN24 BiS Krzysztof Janiszewski, współwłaściciel restauracji Senses, która posiada prestiżowe wyróżnienie.
Gwiazdki Michelin to najbardziej prestiżowe wyróżnienie w gastronomii i marzenie restauratorów na całym świecie. W Polsce mają je tylko dwa lokale (po jednej gwiazdce), ale już samo znalezienie się w przewodniku Michelin jest dla każdej restauracji ogromnym wyróżnieniem.
Trzy kategorie
Jedna gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie oznaczają rewelacyjną kuchnię wartą odwiedzenia, a trzy - wyjątkową kuchnię wartą specjalnej podróży.
Decyzję o przyznaniu wyróżnienia podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin, którzy anonimowo składają wizyty. - Pojawiają się znikąd, bez naszej wiedzy, w sposób nieoczekiwany i nieprzewidywalny. To może być każdy klient. Wielkim szczęściem jest, kiedy się ujawnią. Czasami się ujawniają po zapłaceniu rachunku, aby otrzymać możliwość przetwarzania danych bądź zasięgnąć więcej informacji na temat danego konceptu - powiedział Janiszewski. Jak dodał, są to bardzo wnikliwe osoby, które znają się na jedzeniu, na smakach, teksturach i połączeniach. - Obserwują, czy dania są innowacyjne czy są skopiowane z innych konceptów obecnych już gdzieś indziej na świecie - mówił.
Nadrabiamy zaległości
Janiszewski pytany był też, dlaczego w Polsce tylko dwie restauracje posiadają jedną gwiazdkę Michelina, podczas gdy we Francji aż 28 restauracji posiada trzy gwiazdki.
- Odpowiedź jest prosta. 50 lat socjalizmu, niebytu w sieci gastronomii, spowodowało lekkie wytępienie, jeżeli chodzi o inicjatywy gastronomiczne na wyższym poziomie. Mamy dużą zaległość do nadrobienia. Polska nadrabia to i to bardzo szybko. W najbliższym czasie oczekujemy wysypu nowych szefów kuchni, którzy na pewno sprostają oczekiwaniom inspektorów Michelin. - odparł gość TVN24 BiS.
Autor: tol/ms / Źródło: TVN24 BiS
Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock