Pistacje – właściwości i zastosowanie

Źródło:
pzh.gov.pl; fdc.nal.usda.gov
Czym są flawanole?
Czym są flawanole?pixabay.com/Shutterstock
wideo 2/7
Czym są flawanole?pixabay.com/Shutterstock

Choć pistacje (orzechy pistacjowe) naturalnie występują jedynie w ciepłym klimacie to są uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Do głównych rejonów uprawy pistacji zaliczają się kraje azjatyckie – Afganistan, Iran, Irak, Turcja i Syria, natomiast w Europie największe plantacje tych orzechów znajdują się w Grecji. Drzewo pistacji należy do rodziny nanerczowatych, z których najczęściej uprawiane są: pistacja właściwa (Pistacia vera) i pistacja atlantycka (Pistacia atlantica).

● Orzechy pistacjowe to nasiona drzew i krzewów pistacji występujących na północnej półkuli. ● Pistacje zawierają wiele korzystnych dla zdrowia soli mineralnych i witamin. ● Częste spożywanie pistacji wspiera wiele funkcji zachodzących w organizmie – m.in. chroni wzrok, działa przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo. ● Pistacje można spożywać jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do deserów i dań wytrawnych.  

Pistacje – charakterystyka

Pistacje, zwane również zielonymi migdałami lub orzechami szczęścia to zielone orzeszki ukryte w twardej, lekko uchylonej łupinie. Tak naprawdę są to jadalne nasiona drzew lub krzewów pistacji występujących na półkuli północnej. Pistacje są jednymi z najzdrowszych orzechów, gdyż zawierają wiele cennych dla zdrowia człowieka wartości odżywczych. Można je jeść samodzielnie – jako przekąskę, a także dodawać do wielu dań. Bardzo zdrowy jest również olej wytłaczany z nasion pistacji.

Pistacje – wartości odżywcze

Orzechy pistacjowe są doskonałym źródłem soli mineralnych, do których zaliczają się: - miedź, - mangan, - fosfor, - magnez, - potas, - żelazo, - selen, - sód, - cynk, - wapń.

Pistacje zawierają również wiele witamin: witaminę A, C, E i K oraz witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6 i B9). Składniki odżywcze zawarte w orzechach pistacjowych (w 100 gramach) to: - tłuszcze – 47 g, - węglowodany – 27 g, w tym cukry proste około 7,5 g, - białka – 20 g, - błonnik pokarmowy – 10,3 g.

Wartość energetyczna w 100 gramach orzeszków pistacjowych wynosi 562 kcal, a ich indeks glikemiczny jest równy 15.

Wpływ pistacji na zdrowie człowieka

Orzechy pistacjowe, jako jedyne spośród orzechów, dostarczają karotenoidy: luteinę, beta-karoten i zeaksantynę, które mają dobroczynny wpływ na wzrok – chronią siatkówkę oka przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i zapobiegają rozwojowi zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Pistacje są również bogate w silne antyoksydanty – witaminę E oraz flawonoidy, które wykazują działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe, antyarytmiczne, rozkurczowe, detoksykujące i przeciwbakteryjne. Nasiona pistacji wygrywają z innymi orzechami także pod względem zawartości błonnika, gdyż jedna porcja (około 30 g) dostarcza 3 g błonnika pokarmowego, co stanowi 12 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na ten składnik odżywczy.

Spożywanie pistacji wpływa również na pracę serca i układu naczyniowego poprzez regulację cukru we krwi, obniżanie poziomu cholesterolu i trójglicerydów, regulację ciśnienia tętniczego oraz zapobieganie gromadzenia się blaszki miażdżycowej. Dzięki zawartym w pistacjach wapniu i fosforze, orzeszki te wpływają korzystnie na kości i zęby. Natomiast wysoka zawartość błonnika połączona z niskim indeksem glikemiczny sprawiają, że pistacje są doskonałym pożywieniem dla osób będących na diecie odchudzającej. Zielone migdały przyspieszają również metabolizm i przeciwdziałają zaparciom, a także wpływają pozytywnie na wygląd skóry.

Witaminy z grupy B, które znajdują się w pistacjach, poprawiają pracę układu nerwowego oraz zwiększają odporność na stres i mają działanie uspokajające. Garść orzeszków (20 g) zaspokaja 20 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę B6 (pirodoksynę), która ma dobroczynny wpływ na funkcjonowanie układu odpornościowego. Witamina B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna) wspierają pracę mózgu, koją nerwy oraz pomagają kobietom radzić sobie z zespołem napięcia przedmiesiączkowego.

Pistacje – zastosowanie

Pistacje są niezwykle smaczne, dlatego same w sobie stanowią pyszną i zdrową przekąskę. Można jednak przygotować z tych orzeszków wiele równie wyjątkowych w smaku dań, a także dodawać je do deserów. Coraz bardziej popularny w Polsce staje się przysmak kuchni bałkańskiej z dodatkiem pistacji o nazwie baklawa. Deser ten składa się z kilku warstw z ciasta listkowego przekładanych posiekanymi pistacjami, migdałami i orzechami nerkowca wymieszanymi z miodem.

Kolejnym ciekawym sposobem podania tych orzechów jest masło pistacjowe, które można przygotować bez większego wysiłku. Wystarczy zmielić orzeszki w blenderze z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek (lub ulubionego oleju) i soli. Masło pistacjowe doskonale urozmaici codzienny jadłospis, a będzie zapewne smakowało wszystkim domownikom, jednak trzeba pamiętać, że jak każde masło orzechowe, jest bardzo kaloryczne.

Pistacje są na dużą skalę wykorzystywane w przemyśle spożywczym – można je znaleźć w nadzieniach cukierków i czekolad, lodach, budyniach, tortach, struclach i marcepanach.

Gdzie i jakie pistacje kupować?

Orzeszki pistacjowe, podobnie jak inne orzechy czy bakalie, należy kupować wyłącznie w sprawdzonych sklepach. Niektórzy sprzedawcy nie przechowują prawidłowo pistacji, co może doprowadzić do wystąpienia na nich pleśni, która jest niewidoczna gołym okiem. Jeżeli zakupione orzechy mają nieprzyjemny posmak lub zapach, nie powinno się ich jeść.

W sklepach dostępne są zarówno pakowane orzechy pistacji, jak i na wagę. Cena jednych i drugich jest dosyć wysoka, jednak zwykle bardziej opłaca się kupić pistacje na wagę. Konsumenci mają również do wyboru:

pistacje naturalne, niełuskane – ten rodzaj orzechów nie został poddany żadnej obróbce i nie został posolony,

orzechy pistacji naturalne, łuskane – są to pistacje zwykle poddane mechanicznej obróbce mającej na celu pozbycie się skorupek, jednak żadnym innym zabiegom,

pistacje prażone – można kupić je zarówno ze skorupką, jak i łuskane, poddawane są obróbce termicznej (cieplnej), której celem jest wydobycie intensywniejszego smaku i aromatu orzeszków,

pistacje prażone z solą – te orzechy również są poddawane obróbce termicznej, a dodatkowo posolone.

Oczywiście najbardziej zdrowe są orzechy nieprażone i niesolone, jednak mogą zawierać szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella i E. coli, które w procesie prażenia giną. Niestety razem z bakteriami, pod wpływem wysokiej temperatury, znikają też niektóre właściwości odżywcze pistacji. Najlepszym rozwiązaniem jest zatem zakupienie naturalnych, surowych orzechów i poddanie ich prażeniu we własnym zakresie, czyli w piekarniku nastawionym na niższą temperaturę niż ta, która jest stosowana w przemyśle spożywczym. Optymalną temperaturą, która pozwoli pozbyć się niechcianych mikroorganizmów, a jednocześnie zachowa drogocenne składniki odżywcze, to 140 st. Celsjusza. Prażenie pistacji w piekarniku powinno trwać 15 minut. 

ZOBACZ >> 5 najzdrowszych orzechów, jakie możesz zjeść

Autorka/Autor:ms//mro

Źródło: pzh.gov.pl; fdc.nal.usda.gov

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Pozostałe wiadomości

Gdzie jest burza? We wtorek 22 lipca w Polsce grzmi. Wyładowaniom atmosferycznym towarzyszą opady i silny wiatr. Śledź aktualną sytuację pogodową w Polsce w tvnmeteo.pl.

Gdzie jest burza? Nadal grzmi w części kraju

Gdzie jest burza? Nadal grzmi w części kraju

Aktualizacja:
Źródło:
tvnmeteo.pl

Nadchodzące dni będą bardzo ciepłe, ale nie upalne. Na termometrach zobaczymy maksymalnie 28 stopni Celsjusza. W części kraju dominować będzie umiarkowane zachmurzenie z opadami deszczu. Niewykluczone są też burze.

Na kilka dni zapomnimy o upale. Pogoda na pięć dni

Na kilka dni zapomnimy o upale. Pogoda na pięć dni

Źródło:
tvnmeteo.pl

Połamane gałęzie, zalane ulice - to skutki burz z intensywnymi opadami deszczu, jakie wystąpiły w poniedziałek oraz w nocy z poniedziałku na wtorek. W związku z dynamiczną pogodą strażacy przeprowadzili dziesiątki interwencji w kilku województwach zachodniej Polski.

Dziesiątki interwencji strażaków. Zalane ulice, połamane gałęzie

Dziesiątki interwencji strażaków. Zalane ulice, połamane gałęzie

Źródło:
tvnmeteo.pl

Iran zmaga się z falą ekstremalnych upałów. Temperatura przekracza miejscami 50 stopni Celsjusza. W niektórych regionach mieszkańcy skarżą się na niedobór wody. Z powodu spiekoty środa w stolicy kraju będzie dniem wolnym od pracy.

Ponad 50 stopni. Władze apelują o oszczędzanie wody

Ponad 50 stopni. Władze apelują o oszczędzanie wody

Źródło:
The Guardian, Al Jazeera

20 lipca podczas spaceru z rodzicami 4-letnie dziecko zostało zaatakowane przez pumę. Niebezpieczna sytuacja miała miejsce na terenie Parku Narodowego Olympic w stanie Waszyngton. Amerykańskie media podają, że ojciec rzucił się na ratunek. Dzięki temu skończyło się na lekkich obrażeniach.

Puma zaatakowała 4-latka w parku narodowym

Puma zaatakowała 4-latka w parku narodowym

Źródło:
CBS News, tvn24.pl

Intensywne opady deszczu nawiedziły chińską prowincję Szantung. W ciągu pięciu godzin spadło tyle deszczu, ile zwykle pada w tym regionie w pół roku. Potężne ulewy doprowadziły do powstania powodzi. W wyniku żywiołu zginęły co najmniej dwie osoby.

W pięć godzin spadło tyle deszczu, ile w pół roku

W pięć godzin spadło tyle deszczu, ile w pół roku

Źródło:
Reuters

Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej (IMGW) wydał alerty przed burzami. Zjawiska przyniosą ze sobą intensywne opady deszczu, a lokalnie grad. Obowiązują alarmy pierwszego stopnia.

Burze nad Polską. Żółte alarmy IMGW

Burze nad Polską. Żółte alarmy IMGW

Aktualizacja:
Źródło:
tvnmeteo.pl

Około 50 tysięcy mieszkańców okolic stolicy Filipin, Manili, musiało opuścić swoje mieszkania z powodu powodzi wywołanych tajfunem Wipha. W części kraju nie funkcjonują szkoły i urzędy. Zginęły co najmniej trzy osoby.

Ewakuują 50 tysięcy osób. Tajfun przyniósł ekstremalne ulewy

Ewakuują 50 tysięcy osób. Tajfun przyniósł ekstremalne ulewy

Źródło:
Reuters, PAP, Al Jazeera

Na plaży Sao Conrado w pobliżu Rio de Janeiro znaleziono ciało martwego humbaka. Zwierzę znajdywało się w zaawansowanym stanie rozkładu i prawdopodobnie zostało przyciągnięte na mieliznę przez prąd. Badaniem ssaka zajęli się specjaliści.

Martwy humbak znaleziony na popularnej plaży

Martwy humbak znaleziony na popularnej plaży

Źródło:
Reuters, Correio Popular, CBN

Pogoda na dziś. Wtorek 22.07 będzie deszczowy, a lokalnie także burzowy. Słupki rtęci pokażą maksymalnie 28 stopni Celsjusza. We znaki mogą dać się silne porywy wiatru.

Pogoda na dziś - wtorek, 22.07. Wiele deszczowych miejsc, do 28 stopni

Pogoda na dziś - wtorek, 22.07. Wiele deszczowych miejsc, do 28 stopni

Źródło:
tvnmeteo.pl

Turcja zmaga się z upałami, które znacznie zwiększyły ryzyko wystąpienia pożarów. W części kraju ogień już się pojawił, a strażacy walczą z żywiołem. Instytucje ostrzegły mieszkańców, by uważali na to, jak zachowują się w lasach i w pobliżu innych terenów zielonych.

Wielkie gorąco w Turcji. Apel służb

Wielkie gorąco w Turcji. Apel służb

Źródło:
PAP, Reuters

Włosi mierzą się z trudną pogodą, która wyraźnie dzieli kraj. Południe i centrum doświadczają potwornych upałów, a na na północy szaleją burze, które przynoszą ze sobą ulewy, grożące podtopieniami i osuwiskami. Taka sytuacja potrwa już kilka dni.

Włoski but podzielony. Jedni będą "umierać z gorąca", inni zmierzą się z burzami

Włoski but podzielony. Jedni będą "umierać z gorąca", inni zmierzą się z burzami

Źródło:
Reuters, RaiNews

W słoneczne dni warto unikać kontaktu z niektórymi roślinami. Wśród nich jest między innymi seler, popularny składnik dań.

Ekspert: wystrzegaj się tych roślin, jeśli planujesz przebywać na słońcu

Ekspert: wystrzegaj się tych roślin, jeśli planujesz przebywać na słońcu

Źródło:
PAP

W niedzielę Francję nawiedziły burze, którym towarzyszył bardzo silny wiatr. Zrywał on dachy i powalał drzewa. W wyniku gwałtownej pogody jedna osoba została ranna. Część kraju pozostaje objęta pomarańczowymi alarmami.

Wiatr porwał ławkę, ta wylądowała w basenie

Wiatr porwał ławkę, ta wylądowała w basenie

Źródło:
Enex, The Connexion

Pod koniec miesiąca czeka nas aura zimniejsza niż zwykle o tej porze roku. Jakie jeszcze niespodzianki przyniosą kolejne dni? Sprawdź najnowszą autorską długoterminową prognozę pogody na 16 dni, przygotowaną przez prezentera tvnmeto.pl Tomasza Wasilewskiego.

Pogoda na 16 dni: chłód wróci jeszcze w lipcu

Pogoda na 16 dni: chłód wróci jeszcze w lipcu

Źródło:
tvnmeteo.pl

Ulewne deszcze i powodzie zbierają śmiertelne żniwo w Korei Południowej. W wyniku skutków żywiołu zginęło już 18 osób, trwają poszukiwania zaginionych. Woda uszkodziła tysiące dróg i budynków.

"Ziemia zapadła się pode mną, woda sięgała do szyi"

"Ziemia zapadła się pode mną, woda sięgała do szyi"

Źródło:
BBC, Reuters

Sławosz Uznański-Wiśniewski obecnie przechodzi proces rehabilitacji w niemieckiej Kolonii. W mediach społecznościowych poinformował, że już za kilka dni wróci do kraju. Pobyt w Polsce nie będzie jednak zbyt długi.

Wiadomo, kiedy Sławosz Uznański-Wiśniewski wróci do Polski

Wiadomo, kiedy Sławosz Uznański-Wiśniewski wróci do Polski

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl

Kosmiczne drożdże, które przyleciały razem ze Sławoszem Uznańskim-Wiśniewskim z powrotem na Ziemię, od dzisiaj będą badane przez grupę polskich naukowców. Wyniki badań mogą zrewolucjonizować wiele obszarów wiedzy.

Wysłali w kosmos drożdże z genem z niesporczaka. Teraz otworzyli przesyłkę

Wysłali w kosmos drożdże z genem z niesporczaka. Teraz otworzyli przesyłkę

Źródło:
tvnmeteo.pl

Powódź, która była następstwem intensywnych opadów deszczu, nawiedziła w sobotę Silver Spring w stanie Maryland. Służby uratowały dziesiątki osób uwięzionych w zalanych samochodach.

Ulice zmieniły się w rwące potoki

Ulice zmieniły się w rwące potoki

Źródło:
FOX Weather, The New York Times, Patch.com

Na zachodzie Hiszpanii służby zmagają się z dużym pożarem lasu. Ewakuowano kilkaset osób. Lokalne władze twierdzą, że przyczyną może być celowe podpalenia. Trwa poszukiwanie sprawcy.

Walczą z potężnym pożarem. Ewakuacja kilkuset osób

Walczą z potężnym pożarem. Ewakuacja kilkuset osób

Źródło:
PAP, El Mundo

Tajfun Wipha uderzył w niedzielę w Hongkong. Żywioł doprowadził do paraliżu komunikacyjnego - odwołano loty, zawieszono kursowanie pociągów i promów. Następnie dotarł do chińskiej prowincji Guangdong i stał się burzą tropikalną.

Kilkaset powalonych drzew, zalane ulice. Tajfun Wipha uderzył

Kilkaset powalonych drzew, zalane ulice. Tajfun Wipha uderzył

Aktualizacja:
Źródło:
Reuters, South China Morning Post, CNN

Coraz gorętsze i suchsze lata w Polsce sprawiają, że ryzyko pożarów rośnie z roku na rok. Zdaniem dr Kamila Leziaka z Uniwersytetu Warszawskiego jeśli zmiany klimatu nie zostaną powstrzymane, za kilka dekad Polska może doświadczać fal upałów i katastrofalnych pożarów na skalę znaną dziś z Kalifornii czy Australii.

Za kilka dekad polskie pożary mogą przypominać kalifornijskie

Za kilka dekad polskie pożary mogą przypominać kalifornijskie

Źródło:
PAP

W prywatnym rumuńskim zoo Arca lui Noe urodził się legrys, czyli hybryda lwa i tygrysa. Zwierzę stało się miejscową atrakcją turystyczną. Jego narodziny budzą kontrowersję wśród organizacji zajmujących się prawami zwierząt.

W rumuńskim zoo przyszedł na świat legrys

W rumuńskim zoo przyszedł na świat legrys

Źródło:
Reuters

Ekstremalne upały nawiedziły północno-zachodnie Chiny. W Turfanie temperatura powierzchni ziemi wzrosła aż do 63 stopni Celsjusza. Skwar dotyka nie tylko tego regionu - w całym kraju fala gorąca utrudnia codzienne życie i zagraża funkcjonowaniu kluczowych sektorów gospodarki.

63 stopnie Celsjusza przy gruncie. Przez skwar stanęły fabryki

63 stopnie Celsjusza przy gruncie. Przez skwar stanęły fabryki

Źródło:
Reuters, The Independent

Radżastan w Indiach nawiedziły gwałtowne ulewy, które doprowadziły do podtopień. W sobotę szczególnie trudna sytuacja panowała w mieście Adźmer, gdzie woda zamieniła ulice w rwące strumienie, a pobliskie jezioro się przelało. W okolicach miasta doszło do tragicznego wypadku, w którym zginęły trzy kobiety.

Ulice jak rwące strumienie. Utonęły trzy młode kobiety

Ulice jak rwące strumienie. Utonęły trzy młode kobiety

Źródło:
Reuters, Times of India, economictimes.indiatimes.com

W sobotę w wietnamskiej zatoce Ha Long wiał porywisty wiatr, który wywrócił łódź turystyczną. W wyniku tego zdarzenia zginęło 37 osób - podały państwowe media. Trwają poszukiwania zaginionych.

Wiatr wywrócił łódź turystyczną. Wzrósł bilans ofiar

Wiatr wywrócił łódź turystyczną. Wzrósł bilans ofiar

Aktualizacja:
Źródło:
PAP, AFP, BBC