Pistacje – właściwości i zastosowanie

Źródło:
pzh.gov.pl; fdc.nal.usda.gov
Czym są flawanole?
Czym są flawanole?pixabay.com/Shutterstock
wideo 2/7
Czym są flawanole?pixabay.com/Shutterstock

Choć pistacje (orzechy pistacjowe) naturalnie występują jedynie w ciepłym klimacie to są uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Do głównych rejonów uprawy pistacji zaliczają się kraje azjatyckie – Afganistan, Iran, Irak, Turcja i Syria, natomiast w Europie największe plantacje tych orzechów znajdują się w Grecji. Drzewo pistacji należy do rodziny nanerczowatych, z których najczęściej uprawiane są: pistacja właściwa (Pistacia vera) i pistacja atlantycka (Pistacia atlantica).

● Orzechy pistacjowe to nasiona drzew i krzewów pistacji występujących na północnej półkuli. ● Pistacje zawierają wiele korzystnych dla zdrowia soli mineralnych i witamin. ● Częste spożywanie pistacji wspiera wiele funkcji zachodzących w organizmie – m.in. chroni wzrok, działa przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo. ● Pistacje można spożywać jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do deserów i dań wytrawnych.  

Pistacje – charakterystyka

Pistacje, zwane również zielonymi migdałami lub orzechami szczęścia to zielone orzeszki ukryte w twardej, lekko uchylonej łupinie. Tak naprawdę są to jadalne nasiona drzew lub krzewów pistacji występujących na półkuli północnej. Pistacje są jednymi z najzdrowszych orzechów, gdyż zawierają wiele cennych dla zdrowia człowieka wartości odżywczych. Można je jeść samodzielnie – jako przekąskę, a także dodawać do wielu dań. Bardzo zdrowy jest również olej wytłaczany z nasion pistacji.

Pistacje – wartości odżywcze

Orzechy pistacjowe są doskonałym źródłem soli mineralnych, do których zaliczają się: - miedź, - mangan, - fosfor, - magnez, - potas, - żelazo, - selen, - sód, - cynk, - wapń.

Pistacje zawierają również wiele witamin: witaminę A, C, E i K oraz witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6 i B9). Składniki odżywcze zawarte w orzechach pistacjowych (w 100 gramach) to: - tłuszcze – 47 g, - węglowodany – 27 g, w tym cukry proste około 7,5 g, - białka – 20 g, - błonnik pokarmowy – 10,3 g.

Wartość energetyczna w 100 gramach orzeszków pistacjowych wynosi 562 kcal, a ich indeks glikemiczny jest równy 15.

Wpływ pistacji na zdrowie człowieka

Orzechy pistacjowe, jako jedyne spośród orzechów, dostarczają karotenoidy: luteinę, beta-karoten i zeaksantynę, które mają dobroczynny wpływ na wzrok – chronią siatkówkę oka przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i zapobiegają rozwojowi zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Pistacje są również bogate w silne antyoksydanty – witaminę E oraz flawonoidy, które wykazują działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe, antyarytmiczne, rozkurczowe, detoksykujące i przeciwbakteryjne. Nasiona pistacji wygrywają z innymi orzechami także pod względem zawartości błonnika, gdyż jedna porcja (około 30 g) dostarcza 3 g błonnika pokarmowego, co stanowi 12 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na ten składnik odżywczy.

Spożywanie pistacji wpływa również na pracę serca i układu naczyniowego poprzez regulację cukru we krwi, obniżanie poziomu cholesterolu i trójglicerydów, regulację ciśnienia tętniczego oraz zapobieganie gromadzenia się blaszki miażdżycowej. Dzięki zawartym w pistacjach wapniu i fosforze, orzeszki te wpływają korzystnie na kości i zęby. Natomiast wysoka zawartość błonnika połączona z niskim indeksem glikemiczny sprawiają, że pistacje są doskonałym pożywieniem dla osób będących na diecie odchudzającej. Zielone migdały przyspieszają również metabolizm i przeciwdziałają zaparciom, a także wpływają pozytywnie na wygląd skóry.

Witaminy z grupy B, które znajdują się w pistacjach, poprawiają pracę układu nerwowego oraz zwiększają odporność na stres i mają działanie uspokajające. Garść orzeszków (20 g) zaspokaja 20 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę B6 (pirodoksynę), która ma dobroczynny wpływ na funkcjonowanie układu odpornościowego. Witamina B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna) wspierają pracę mózgu, koją nerwy oraz pomagają kobietom radzić sobie z zespołem napięcia przedmiesiączkowego.

Pistacje – zastosowanie

Pistacje są niezwykle smaczne, dlatego same w sobie stanowią pyszną i zdrową przekąskę. Można jednak przygotować z tych orzeszków wiele równie wyjątkowych w smaku dań, a także dodawać je do deserów. Coraz bardziej popularny w Polsce staje się przysmak kuchni bałkańskiej z dodatkiem pistacji o nazwie baklawa. Deser ten składa się z kilku warstw z ciasta listkowego przekładanych posiekanymi pistacjami, migdałami i orzechami nerkowca wymieszanymi z miodem.

Kolejnym ciekawym sposobem podania tych orzechów jest masło pistacjowe, które można przygotować bez większego wysiłku. Wystarczy zmielić orzeszki w blenderze z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek (lub ulubionego oleju) i soli. Masło pistacjowe doskonale urozmaici codzienny jadłospis, a będzie zapewne smakowało wszystkim domownikom, jednak trzeba pamiętać, że jak każde masło orzechowe, jest bardzo kaloryczne.

Pistacje są na dużą skalę wykorzystywane w przemyśle spożywczym – można je znaleźć w nadzieniach cukierków i czekolad, lodach, budyniach, tortach, struclach i marcepanach.

Gdzie i jakie pistacje kupować?

Orzeszki pistacjowe, podobnie jak inne orzechy czy bakalie, należy kupować wyłącznie w sprawdzonych sklepach. Niektórzy sprzedawcy nie przechowują prawidłowo pistacji, co może doprowadzić do wystąpienia na nich pleśni, która jest niewidoczna gołym okiem. Jeżeli zakupione orzechy mają nieprzyjemny posmak lub zapach, nie powinno się ich jeść.

W sklepach dostępne są zarówno pakowane orzechy pistacji, jak i na wagę. Cena jednych i drugich jest dosyć wysoka, jednak zwykle bardziej opłaca się kupić pistacje na wagę. Konsumenci mają również do wyboru:

pistacje naturalne, niełuskane – ten rodzaj orzechów nie został poddany żadnej obróbce i nie został posolony,

orzechy pistacji naturalne, łuskane – są to pistacje zwykle poddane mechanicznej obróbce mającej na celu pozbycie się skorupek, jednak żadnym innym zabiegom,

pistacje prażone – można kupić je zarówno ze skorupką, jak i łuskane, poddawane są obróbce termicznej (cieplnej), której celem jest wydobycie intensywniejszego smaku i aromatu orzeszków,

pistacje prażone z solą – te orzechy również są poddawane obróbce termicznej, a dodatkowo posolone.

Oczywiście najbardziej zdrowe są orzechy nieprażone i niesolone, jednak mogą zawierać szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella i E. coli, które w procesie prażenia giną. Niestety razem z bakteriami, pod wpływem wysokiej temperatury, znikają też niektóre właściwości odżywcze pistacji. Najlepszym rozwiązaniem jest zatem zakupienie naturalnych, surowych orzechów i poddanie ich prażeniu we własnym zakresie, czyli w piekarniku nastawionym na niższą temperaturę niż ta, która jest stosowana w przemyśle spożywczym. Optymalną temperaturą, która pozwoli pozbyć się niechcianych mikroorganizmów, a jednocześnie zachowa drogocenne składniki odżywcze, to 140 st. Celsjusza. Prażenie pistacji w piekarniku powinno trwać 15 minut. 

ZOBACZ >> 5 najzdrowszych orzechów, jakie możesz zjeść

Autorka/Autor:ms//mro

Źródło: pzh.gov.pl; fdc.nal.usda.gov

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Pozostałe wiadomości

Zimowa aura nastała w wielu regionach kraju. - Są takie miejsca w Polsce, gdzie leży prawie 30 centymetrów śniegu - powiedział w piątek na antenie TVN24 Tomasz Wasilewski, prezenter tvnmeteo.pl. Na Kontakt24 otrzymujemy zdjęcia z miejscowości, w których zrobiło się biało.

Zimowa aura w Polsce. "Są takie miejsca, gdzie leży prawie 30 centymetrów śniegu"

Zimowa aura w Polsce. "Są takie miejsca, gdzie leży prawie 30 centymetrów śniegu"

Źródło:
tvnmeteo.pl, Kontakt24

W piątek od samego rana sypie śnieg. W wielu regionach Polski zrobiło się biało. Przed godziną 10 najintensywniej padało na południu kraju.

Najmocniej pada na Podkarpaciu. Sprawdź, gdzie jeszcze sypie śnieg

Najmocniej pada na Podkarpaciu. Sprawdź, gdzie jeszcze sypie śnieg

Aktualizacja:
Źródło:
tvnmeteo.pl, TVN24

IMGW wydał prognozę zagrożeń na piątek, sobotę i niedzielę. Wynika z niej, że pojawić się mają oblodzenia i marznące opady. Na drogach zrobi się ślisko. Miejscami powieje też silny wiatr. Sprawdź, gdzie aura może być groźna. 

Niebezpiecznie ślisko na drogach. IMGW wydał prognozę zagrożeń

Niebezpiecznie ślisko na drogach. IMGW wydał prognozę zagrożeń

Aktualizacja:
Źródło:
IMGW

Pogoda na dziś. Piątek 22.11 przyniesie przelotne opady śniegu, które miejscami mogą być obfite. Termometry pokażą maksymalnie 0-3 stopni. Biomet będzie niekorzystny.

Pogoda na dziś - piątek 22.11. Czeka nas kontynuacja zimowych opadów

Pogoda na dziś - piątek 22.11. Czeka nas kontynuacja zimowych opadów

Źródło:
tvnmeteo.pl

Weekend przyniesie opady śniegu, które w części kraju przechodzić będą w deszcz ze śniegiem i deszcz. Miejscami będą one marznące, przez co zrobi się bardzo ślisko. Nowy tydzień zafunduje nam ocieplenie i wzrost temperatury do około 10 stopni.

Wir niżowy Renate przyniesie kolejne obfite opady śniegu. Potem przyjdzie duże ocieplenie

Wir niżowy Renate przyniesie kolejne obfite opady śniegu. Potem przyjdzie duże ocieplenie

Źródło:
tvnmeteo.pl

Wielka Pacyficzna Plama Śmieci gromadzi w rosnącym tempie nieduże, centymetrowej wielkości kawałki plastiku pochodzące z różnych części świata. Rośnie zagrożenie dla miejscowego ekosystemu i potencjalnie - dla globalnego systemu obiegu węgla.

Masa plastikowych odpadów w rejonie Pacyficznej Plamy Śmieci wzrosła prawie pięciokrotnie

Masa plastikowych odpadów w rejonie Pacyficznej Plamy Śmieci wzrosła prawie pięciokrotnie

Źródło:
PAP, theoceancleanup.com, iopscience.iop.org

Zima zagościła w wielu regionach kraju. W Koszalinie w czwartek rano leżało tyle śniegu, ile na Kasprowym Wierchu. Niektórzy narzekają na trudne warunki na drogach i mówią, że to za wcześnie, inni cieszą się z bajkowych widoków. Na Kontakt24 otrzymujemy zdjęcia i nagrania z miejscowości, w których zrobiło się biało.

W Koszalinie tyle śniegu, co na Kasprowym Wierchu. Pokazujecie, gdzie spadł śnieg

W Koszalinie tyle śniegu, co na Kasprowym Wierchu. Pokazujecie, gdzie spadł śnieg

Aktualizacja:
Źródło:
Kontakt24, tvnmeteo.pl

Paraliż komunikacyjny, przerwy w dostawie energii elektrycznej oraz w działaniu sieci komórkowych to skutki śnieżyc, które w czwartek przeszły przez Finlandię. Prądu zostało pozbawionych nawet 80 tysięcy odbiorców.

Atak zimy. 80 tysięcy odbiorców bez prądu, nie jeżdżą pociągi

Atak zimy. 80 tysięcy odbiorców bez prądu, nie jeżdżą pociągi

Źródło:
PAP

Intensywne opady śniegu spowodowały w czwartek duże opóźnienia na paryskim lotnisku Roissy-Charles-de-Gaulle. Przewoźników poproszono o odwołanie 10 procent zaplanowanych na czwartek połączeń - poinformowała agencja AFP.

Duże utrudnienia na paryskim lotnisku. Przez śnieg

Duże utrudnienia na paryskim lotnisku. Przez śnieg

Źródło:
PAP, meteofrance.com, tvnmeteo.pl

Śnieg ostatniej nocy i w czwartek zasypał Irlandię. Warunki na drogach znacznie się pogorszyły. Synoptycy teraz ostrzegają przed mrozem, a na horyzoncie widać ulewne opady deszczu i wichury.

Zasypało Irlandię. Teraz idą na nią ulewy i wichury

Zasypało Irlandię. Teraz idą na nią ulewy i wichury

Źródło:
ENEX, The Irish Times, tvnmeteo.pl

W kilkudziesięciu departamentach Francji obowiązują pomarańczowe ostrzeżenia przed śniegiem, marznącymi opadami i silnym wiatrem. Władze apelują do kierowców o zachowanie szczególnej ostrożności.

Atak zimy i porywistego wiatru. Prawie cały kraj objęty alarmami

Atak zimy i porywistego wiatru. Prawie cały kraj objęty alarmami

Źródło:
ENEX, Meteo France, connexionfrance.com

W nocy ze środy na czwartek doszło do kolejnej erupcji wulkanu na półwyspie Reykjanes w południowo-zachodniej Islandii. Wybuch poprzedziła seria niewielkich trzęsień ziemi. W związku z erupcją wprowadzono stan alarmowy i ewakuowano około 60 osób z miejscowości Grindavik.

Czerwona łuna widoczna z Reykjaviku

Czerwona łuna widoczna z Reykjaviku

Źródło:
PAP, Iceland News, Time

Po raz pierwszy w tym sezonie ratownicy TOPR wprowadzili pierwszy stopień zagrożenia lawinowego w Tatrach. Oznacza to możliwe samoistne schodzenie małych i średnich lawin. Najniższy stopień zagrożenia obowiązuje w Tatrach od wysokości 1800 m n.p.m.

Zagrożenie lawinowe pierwszego stopnia w Tatrach

Zagrożenie lawinowe pierwszego stopnia w Tatrach

Źródło:
PAP

Mieszkańcy północno-zachodnich regionów USA oraz części Kanady od wtorku zmagają się z niebezpiecznymi warunkami związanymi z uderzeniem potężnej bomby cyklonowej. Żywioł niesie za sobą wichury oraz ekstremalne ulewy i jest oceniany jako jeden z najsilniejszych od lat. Najnowsze informacje mówią o dwóch ofiarach śmiertelnych.

"Bałem się, że zostanę uderzony latającymi odłamkami"

"Bałem się, że zostanę uderzony latającymi odłamkami"

Źródło:
Reuters, CNN, NBC News, PAP

W północnej Hiszpanii potwierdzono pojawienie się szerszenia Vespa soror. Jeśli ten inwazyjny gatunek zacznie występować powszechnie, może zagrozić miejscowym owadom - ostrzegają naukowcy.

W Europie odkryto nowy gatunek szerszenia. Może zagrozić rodzimym owadom

W Europie odkryto nowy gatunek szerszenia. Może zagrozić rodzimym owadom

Źródło:
PAP, Ecology and Evolution

84 procent huraganów, które pojawiły się na Oceanie Atlantyckim w latach 2019-2023, zostało wzmocnionych przez zmianę klimatu - wynika z najnowszych badań naukowców.

"Jako ludzkość zostawiliśmy swoje odciski palców na każdym z tych huraganów"

"Jako ludzkość zostawiliśmy swoje odciski palców na każdym z tych huraganów"

Źródło:
Nature

Największa rakieta świata Starship odbyła we wtorek szósty lot testowy. Booster statku, czyli pierwszy stopień rakiety, nie został jednak przechwycony przez mechaniczne ramiona wieży startowej, tak jak planowano.

Megarakieta poleciała, ale nie wszystko się udało. Pojawił się nietypowy gość

Megarakieta poleciała, ale nie wszystko się udało. Pojawił się nietypowy gość

Aktualizacja:
Źródło:
PAP, SpaceX, tvnmeteo.pl

Tygrys syberyjski zaatakował rolnika w jednej z wiosek na północnym wschodzie Chin. Mężczyzna został ugryziony w rękę. To niejedyna niebezpieczna sytuacja z udziałem tych zwierząt, do jakiej doszło w tej okolicy. Władze wystosowały ostrzeżenie dla mieszkańców.

Tygrys ugryzł mężczyznę, władze ostrzegają mieszkańców

Tygrys ugryzł mężczyznę, władze ostrzegają mieszkańców

Źródło:
Reuters, Global Times, chinadaily.com

We wtorek nad ranem na niebie można było dostrzec księżycowe halo. To rzadkie i efektowne zjawisko zarejestrowano między innymi w Wielkopolsce. Na Kontakt24 otrzymaliśmy wyjątkowe zdjęcia.

Świetlisty krąg otoczył Księżyc

Świetlisty krąg otoczył Księżyc

Źródło:
Kontakt24, tvnmeteo.pl

Co najmniej osiem osób zginęło w wyniku przejścia tajfunu Man-yi nad Filipinami. W trakcie ubiegłego weekendu żywioł uderzył w ląd dwukrotnie, niosąc potężne ulewy i porywisty wiatr. W wielu regionach rozpoczęło się wielkie sprzątanie i liczenie strat. Lokalne władze zaapelowały o pomoc dla poszkodowanych mieszkańców.

"Nie pozbierali się po poprzednich kataklizmach, kiedy uderzył supertajfun"

"Nie pozbierali się po poprzednich kataklizmach, kiedy uderzył supertajfun"

Źródło:
Reuters

Nagrania samotnego delfina pływającego w Morzu Bałtyckim wprawiły w zdumienie naukowców. Słychać na nich, jak ssak wydaje z siebie tysiące różnych dźwięków. Wśród ekspertów pojawiła się teoria, że z powodu odosobnienia mógł on rozmawiać sam ze sobą. Inni uważają, że była to próba skomunikowania się z innymi delfinami.

Samotny delfin w Bałtyku wydawał z siebie tysiące dźwięków

Samotny delfin w Bałtyku wydawał z siebie tysiące dźwięków

Źródło:
Livescience

Dwie osoby zginęły, a ponad 100 tysięcy mieszkańców zostało poszkodowanych w wyniku przejścia burzy tropikalnej Sara przez Honduras. Wiele miejsc jest odciętych od świata po ulewach. Na najbliższe dni zapowiadane są kolejne opady deszczu.

Takich opadów dawno tu nie było. Nie żyją dwie osoby

Takich opadów dawno tu nie było. Nie żyją dwie osoby

Źródło:
CNN Espanol, Diario1, EFE

W Ekwadorze wprowadzono 60-dniowy stan wyjątkowy. W kraju szaleją pożary, brakuje wody i panuje susza. W listopadzie ogień strawił ponad 10 tysięcy hektarów roślinności. Mieszkańcy borykają się też z częstymi przerwami w dostępie do energii elektrycznej.

Pożary, susza, brak prądu. Ogłosili 60-dniowy stan wyjątkowy

Pożary, susza, brak prądu. Ogłosili 60-dniowy stan wyjątkowy

Źródło:
PAP, Reuters

Do nietypowego zdarzenia doszło na lotnisku w Ponta Delgada na Azorach. Po pokładzie jednego z samolotów rozpierzchło się ponad 100 chomików. Maszyna przez pięć dni nie mogła wylecieć do stolicy Portugalii.

Ponad 100 chomików uziemiło samolot na Azorach

Ponad 100 chomików uziemiło samolot na Azorach

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl

Naukowcom po raz pierwszy udało się eksperymentalnie udowodnić społeczne uczenie się u zwierząt niebędących ludźmi, wynikające ze zmiany środowiska. Najnowsze badania ekspertów z Instytutu Maxa Plancka wykazały, że sikorki bogatki po migracji błyskawicznie poznawały nowe zachowania od lokalnej, dopiero co poznanej społeczności.

Sprawili, że ptaki nauczyły się nowych zachowań. Bez tego by się to nie udało

Sprawili, że ptaki nauczyły się nowych zachowań. Bez tego by się to nie udało

Źródło:
ScienceDaily

Ocean wyrzucił na brzeg w Kalifornii rzadką rybę - przedstawicielkę występującego w głębinach gatunku z rodziny Regalecidae, nazywaną "rybą zagłady". Czemu zawdzięcza reputację "przepowiadacza" naturalnych katastrof?

"Ryba zagłady" znaleziona na brzegu oceanu

"Ryba zagłady" znaleziona na brzegu oceanu

Źródło:
NBC News, CBS News tvn24.pl

Blisko 20 procent przypadków zachorowania na dengę, chorobę przenoszoną przez komary, można przypisać zmianom klimatycznym - wynika z najnowszej analizy naukowców. Jeśli nie zostaną podjęte działania mające powstrzymać globalne ocieplenie, liczba zachorowań przypisana kryzysowi klimatycznemu do 2050 roku może wzrosnąć nawet do 60 procent.

"Denga nadchodzi". Przegrzanie Ziemi tylko pogarsza sytuację

"Denga nadchodzi". Przegrzanie Ziemi tylko pogarsza sytuację

Źródło:
LiveScience, AFP

Nowe Delhi walczy z duszącymi miasto zanieczyszczeniami powietrza. Dają się one we znaki także zwierzętom z lokalnego ogrodu zoologicznego. Aby im ulżyć, władze postanowiły skorzystać z pewnej prostej metody.

Smog w zoo. Trzeba było ruszyć na pomoc zwierzętom

Smog w zoo. Trzeba było ruszyć na pomoc zwierzętom

Źródło:
Reuters, Times of India

Naukowcy przedstawili pierwsze szczegółowe wyniki badań próbek z niewidocznej strony Księżyca dostarczonych przez chińską sondę Chang'e 6. Analiza ich składu wskazała, że między trzema a czterema miliardami lat temu trwała tam aktywność wulkaniczna. To kluczowe informacje dla zrozumienia wyraźnych różnic między półkulami Srebrnego Globu.

Co się dzieje na niewidocznej stronie Księżyca? Zbadano pierwsze próbki

Co się dzieje na niewidocznej stronie Księżyca? Zbadano pierwsze próbki

Źródło:
PAP, CNN, tvnmeteo.pl

Duży pożar w kalifornijskim hrabstwie Ventura na początku listopada strawił kilka tysięcy hektarów i wiele budynków. O ogromnych stratach mówią rolnicy. Wskutek żywiołu spłonęły miliony pszczół.

Szalał pożar, spłonęły miliony pszczół

Szalał pożar, spłonęły miliony pszczół

Źródło:
ABC7