Pistacje – właściwości i zastosowanie

Źródło:
pzh.gov.pl; fdc.nal.usda.gov
Czym są flawanole?
Czym są flawanole?pixabay.com/Shutterstock
wideo 2/7
Czym są flawanole?pixabay.com/Shutterstock

Choć pistacje (orzechy pistacjowe) naturalnie występują jedynie w ciepłym klimacie to są uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Do głównych rejonów uprawy pistacji zaliczają się kraje azjatyckie – Afganistan, Iran, Irak, Turcja i Syria, natomiast w Europie największe plantacje tych orzechów znajdują się w Grecji. Drzewo pistacji należy do rodziny nanerczowatych, z których najczęściej uprawiane są: pistacja właściwa (Pistacia vera) i pistacja atlantycka (Pistacia atlantica).

● Orzechy pistacjowe to nasiona drzew i krzewów pistacji występujących na północnej półkuli. ● Pistacje zawierają wiele korzystnych dla zdrowia soli mineralnych i witamin. ● Częste spożywanie pistacji wspiera wiele funkcji zachodzących w organizmie – m.in. chroni wzrok, działa przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo. ● Pistacje można spożywać jako samodzielną przekąskę lub jako dodatek do deserów i dań wytrawnych.  

Pistacje – charakterystyka

Pistacje, zwane również zielonymi migdałami lub orzechami szczęścia to zielone orzeszki ukryte w twardej, lekko uchylonej łupinie. Tak naprawdę są to jadalne nasiona drzew lub krzewów pistacji występujących na półkuli północnej. Pistacje są jednymi z najzdrowszych orzechów, gdyż zawierają wiele cennych dla zdrowia człowieka wartości odżywczych. Można je jeść samodzielnie – jako przekąskę, a także dodawać do wielu dań. Bardzo zdrowy jest również olej wytłaczany z nasion pistacji.

Pistacje – wartości odżywcze

Orzechy pistacjowe są doskonałym źródłem soli mineralnych, do których zaliczają się: - miedź, - mangan, - fosfor, - magnez, - potas, - żelazo, - selen, - sód, - cynk, - wapń.

Pistacje zawierają również wiele witamin: witaminę A, C, E i K oraz witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6 i B9). Składniki odżywcze zawarte w orzechach pistacjowych (w 100 gramach) to: - tłuszcze – 47 g, - węglowodany – 27 g, w tym cukry proste około 7,5 g, - białka – 20 g, - błonnik pokarmowy – 10,3 g.

Wartość energetyczna w 100 gramach orzeszków pistacjowych wynosi 562 kcal, a ich indeks glikemiczny jest równy 15.

Wpływ pistacji na zdrowie człowieka

Orzechy pistacjowe, jako jedyne spośród orzechów, dostarczają karotenoidy: luteinę, beta-karoten i zeaksantynę, które mają dobroczynny wpływ na wzrok – chronią siatkówkę oka przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i zapobiegają rozwojowi zaćmy i zwyrodnienia plamki żółtej. Pistacje są również bogate w silne antyoksydanty – witaminę E oraz flawonoidy, które wykazują działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe, antyarytmiczne, rozkurczowe, detoksykujące i przeciwbakteryjne. Nasiona pistacji wygrywają z innymi orzechami także pod względem zawartości błonnika, gdyż jedna porcja (około 30 g) dostarcza 3 g błonnika pokarmowego, co stanowi 12 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na ten składnik odżywczy.

Spożywanie pistacji wpływa również na pracę serca i układu naczyniowego poprzez regulację cukru we krwi, obniżanie poziomu cholesterolu i trójglicerydów, regulację ciśnienia tętniczego oraz zapobieganie gromadzenia się blaszki miażdżycowej. Dzięki zawartym w pistacjach wapniu i fosforze, orzeszki te wpływają korzystnie na kości i zęby. Natomiast wysoka zawartość błonnika połączona z niskim indeksem glikemiczny sprawiają, że pistacje są doskonałym pożywieniem dla osób będących na diecie odchudzającej. Zielone migdały przyspieszają również metabolizm i przeciwdziałają zaparciom, a także wpływają pozytywnie na wygląd skóry.

Witaminy z grupy B, które znajdują się w pistacjach, poprawiają pracę układu nerwowego oraz zwiększają odporność na stres i mają działanie uspokajające. Garść orzeszków (20 g) zaspokaja 20 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę B6 (pirodoksynę), która ma dobroczynny wpływ na funkcjonowanie układu odpornościowego. Witamina B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna) wspierają pracę mózgu, koją nerwy oraz pomagają kobietom radzić sobie z zespołem napięcia przedmiesiączkowego.

Pistacje – zastosowanie

Pistacje są niezwykle smaczne, dlatego same w sobie stanowią pyszną i zdrową przekąskę. Można jednak przygotować z tych orzeszków wiele równie wyjątkowych w smaku dań, a także dodawać je do deserów. Coraz bardziej popularny w Polsce staje się przysmak kuchni bałkańskiej z dodatkiem pistacji o nazwie baklawa. Deser ten składa się z kilku warstw z ciasta listkowego przekładanych posiekanymi pistacjami, migdałami i orzechami nerkowca wymieszanymi z miodem.

Kolejnym ciekawym sposobem podania tych orzechów jest masło pistacjowe, które można przygotować bez większego wysiłku. Wystarczy zmielić orzeszki w blenderze z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek (lub ulubionego oleju) i soli. Masło pistacjowe doskonale urozmaici codzienny jadłospis, a będzie zapewne smakowało wszystkim domownikom, jednak trzeba pamiętać, że jak każde masło orzechowe, jest bardzo kaloryczne.

Pistacje są na dużą skalę wykorzystywane w przemyśle spożywczym – można je znaleźć w nadzieniach cukierków i czekolad, lodach, budyniach, tortach, struclach i marcepanach.

Gdzie i jakie pistacje kupować?

Orzeszki pistacjowe, podobnie jak inne orzechy czy bakalie, należy kupować wyłącznie w sprawdzonych sklepach. Niektórzy sprzedawcy nie przechowują prawidłowo pistacji, co może doprowadzić do wystąpienia na nich pleśni, która jest niewidoczna gołym okiem. Jeżeli zakupione orzechy mają nieprzyjemny posmak lub zapach, nie powinno się ich jeść.

W sklepach dostępne są zarówno pakowane orzechy pistacji, jak i na wagę. Cena jednych i drugich jest dosyć wysoka, jednak zwykle bardziej opłaca się kupić pistacje na wagę. Konsumenci mają również do wyboru:

pistacje naturalne, niełuskane – ten rodzaj orzechów nie został poddany żadnej obróbce i nie został posolony,

orzechy pistacji naturalne, łuskane – są to pistacje zwykle poddane mechanicznej obróbce mającej na celu pozbycie się skorupek, jednak żadnym innym zabiegom,

pistacje prażone – można kupić je zarówno ze skorupką, jak i łuskane, poddawane są obróbce termicznej (cieplnej), której celem jest wydobycie intensywniejszego smaku i aromatu orzeszków,

pistacje prażone z solą – te orzechy również są poddawane obróbce termicznej, a dodatkowo posolone.

Oczywiście najbardziej zdrowe są orzechy nieprażone i niesolone, jednak mogą zawierać szkodliwe bakterie, takie jak Salmonella i E. coli, które w procesie prażenia giną. Niestety razem z bakteriami, pod wpływem wysokiej temperatury, znikają też niektóre właściwości odżywcze pistacji. Najlepszym rozwiązaniem jest zatem zakupienie naturalnych, surowych orzechów i poddanie ich prażeniu we własnym zakresie, czyli w piekarniku nastawionym na niższą temperaturę niż ta, która jest stosowana w przemyśle spożywczym. Optymalną temperaturą, która pozwoli pozbyć się niechcianych mikroorganizmów, a jednocześnie zachowa drogocenne składniki odżywcze, to 140 st. Celsjusza. Prażenie pistacji w piekarniku powinno trwać 15 minut. 

ZOBACZ >> 5 najzdrowszych orzechów, jakie możesz zjeść

Autorka/Autor:ms//mro

Źródło: pzh.gov.pl; fdc.nal.usda.gov

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Pozostałe wiadomości

Pogodę w nadchodzących dniach będzie kształtował "zgniły" wyż. Sprawi, że w kolejnych dniach w wielu miejscach będzie pochmurno i mglisto. Poranki okażą się mroźne, a w dzień temperatura ledwo przekroczy 10 stopni Celsjusza.

"Zgniły" wyż zawładnie Polską. Co to dla nas oznacza

"Zgniły" wyż zawładnie Polską. Co to dla nas oznacza

Źródło:
tvnmeteo.pl

Chmura przypominająca latający spodek zawisła nad szczytami. Została uchwycona na nagraniu przez pracownika Wysokogórskiego Obserwatorium Meteorologicznego IMGW-PIB na Kasprowym Wierchu.

Zjawiskowa chmura zawisła nad szczytami

Zjawiskowa chmura zawisła nad szczytami

Źródło:
IMGW, tvnmeteo.pl

Pogoda na jutro, czy na wtorek 5.11. Przed nami mroźna noc, pojawią się też mgły i zamglenia. Dzień przyniesie przeważnie pogodną aurę. Termometry pokażą maksymalnie 11 stopni.

Pogoda na jutro - wtorek, 5.11. Nocą w wielu regionach zetnie mróz

Pogoda na jutro - wtorek, 5.11. Nocą w wielu regionach zetnie mróz

Źródło:
tvnmeteo.pl

IMGW wydał alarmy pierwszego stopnia. Synoptycy ostrzegają przed gęstymi mgłami, które mogą ograniczać widzialność. Kierowcy powinni uważać, bo warunki na drogach będą trudne. Sprawdź, gdzie będzie niebezpiecznie.

Kierowcy, tej nocy zachowajcie szczególną ostrożność

Kierowcy, tej nocy zachowajcie szczególną ostrożność

Aktualizacja:
Źródło:
IMGW

Żubry przechodzą przez asfaltową drogę o poranku. Wędrówkę stada uchwycił na nagraniu Reporter24 pan Antoni. - Lubię sobie spacerować po lesie, a żubrami interesuje się, bo to gatunek, który prawie wyginął - powiedział.

"To stado może liczyć ze sto osobników albo jeszcze więcej"

"To stado może liczyć ze sto osobników albo jeszcze więcej"

Źródło:
Kontakt24

Ulewy nawiedziły w poniedziałek hiszpańską Katalonię. Gwałtowna aura spowodowała, że odwołano 70 połączeń lotniczych. W Barcelonie, gdzie przez pewien czas obowiązywały alarmy najwyższego, czerwonego stopnia, częściowo zalane zostało lotnisko.

Zwały ziemi i błota na autostradach, był czerwony alert

Zwały ziemi i błota na autostradach, był czerwony alert

Aktualizacja:
Źródło:
Reuters, TVE, El Pais, tvnmeteo.pl, PAP

Dzisiejszy wieczór był kolejnym z rzędu, kiedy nad Polską dało się zaobserwować "kosmiczny pociąg". Zdjęcia i nagrania przelotu satelitów Starlink otrzymaliśmy na Kontakt24.

Przelot Starlinków. Wasze relacje

Przelot Starlinków. Wasze relacje

Aktualizacja:
Źródło:
tvnmeteo.pl, Z głową w gwiazdach

W oddali widziałem już zbliżającą się wodę. W ostatnim momencie przejechałem samochodem przez most. Widziałem ludzi i samochody niesione przez nurt - opowiadał w rozmowie z redakcją Kontaku24 pan Lech, który mieszka w hiszpańskiej Walencji. Trwa sprzątanie po katastrofalnych powodziach, które niecały tydzień temu nawiedziły południowo-wschodnią część kraju. Liczba ofiar śmiertelnych przekracza 200, zaginionych jest ponad tysiąc.

"Przejechałem przez most, który zawalił się dwie minuty później"

"Przejechałem przez most, który zawalił się dwie minuty później"

Źródło:
Kontakt24, Reuters, PAP, tvnmeteo.pl

Ochłodzenie, które przyszło do nas w weekend, pozostanie w Polsce na dłużej. Sprawdź długoterminową prognozę pogody przygotowaną przez prezentera tvnmeteo.pl Tomasza Wasilewskiego.

Pogoda na 16 dni: o cieple możemy na razie zapomnieć

Pogoda na 16 dni: o cieple możemy na razie zapomnieć

Źródło:
tvnmeteo.pl

Wyż, który w wielu miejscach kraju gwarantuje słoneczną pogodę, jednocześnie sprzyja uciekaniu ciepła do atmosfery. Dlatego noce i poranki w tym tygodniu będą zimne. Na wschodzie kraju chwyci kilkustopniowy mróz.

To będą mroźne poranki. Arktyczne zimno płynie do Polski

To będą mroźne poranki. Arktyczne zimno płynie do Polski

Źródło:
tvnmeteo.pl

Kilkanaście osób zostało rannych po tym, jak przez środkową część stanu Oklahoma przeszły gwałtowne burze i co najmniej kilka tornad. Zniszczone są liczne domy. W sześciu hrabstwach wprowadzono stan wyjątkowy.

Ranni, domy zrównane z ziemią. Przeszło co najmniej sześć tornad

Ranni, domy zrównane z ziemią. Przeszło co najmniej sześć tornad

Źródło:
PAP, Reuters, AP

Przemieszczająca się nad Atlantykiem burza tropikalna Patty, a razem z nią ulewy i silny wiatr, na początku tygodnia ma dotrzeć do Półwyspu Iberyjskiego. W niedzielę przeszła nad Azorami.

Burza tropikalna zmierza w kierunku Portugalii i Hiszpanii

Burza tropikalna zmierza w kierunku Portugalii i Hiszpanii

Aktualizacja:
Źródło:
SIC Noticias, NHC, IPMA

Co najmniej 10 osób zginęło w nocy z niedzieli na poniedziałek na indonezyjskiej wyspie Flores w rezultacie erupcji wulkanu. Lawa i popiół wulkaniczny zniszczyły część budynków.

Erupcja wulkanu, deszcz, błyskawice. Zabici i zniszczone budynki

Erupcja wulkanu, deszcz, błyskawice. Zabici i zniszczone budynki

Źródło:
PAP, Reuters, tvnmeteo.pl

Troje chińskich astronautów misji Shenzhou-18 powróciło na Ziemię po 192 dniach spędzonych na orbicie. Podczas jednego ze spacerów kosmicznych dwóch członków załogi ustanowiło rekord czasu spędzonego przez tajkonautów poza chińską stacją kosmiczną Tiangong.

Rekordowi astronauci wrócili na Ziemię

Rekordowi astronauci wrócili na Ziemię

Źródło:
PAP

Król Hiszpanii Filip VI i premier Pedro Sanchez odwiedzili w niedzielę zniszczoną przez powódź miejscowość Paiporta, położoną w prowincji Walencja. Ich obecność wywołała gwałtowną reakcję mieszkańców, którzy zaczęli rzucać w nich błotem.

"Mordercy". W stronę króla i premiera poleciało błoto

"Mordercy". W stronę króla i premiera poleciało błoto

Źródło:
Reuters

W słowackich Tatrach doszło w sobotę do śmiertelnego wypadku. Turyści z Polski próbowali zdobyć Gerlach tak zwaną Drogą Tatarki, ale - jak przekazali słowaccy ratownicy - nie posiadali odpowiedniego sprzętu i utknęli na szczycie. W niedzielę ratownicy przetransportowali ciało Polaka, który zginął prowadząc grupę na najwyższy szczyt w Tatrach.

Polscy turyści utknęli na Gerlachu. Zginęła jedna osoba

Polscy turyści utknęli na Gerlachu. Zginęła jedna osoba

Źródło:
PAP

W wyniku uderzenia pioruna w obóz dla uchodźców na północy Ugandy zginęło 14 osób, w tym 13 dzieci i jedna osoba dorosła - przekazała w niedzielę stacja BBC. 34 osoby zostały ranne. Według lokalnych mediów, ofiary śmiertelne uczestniczyły w nabożeństwie.

Piorun uderzył w obóz dla uchodźców. Nie żyje 13 dzieci i jeden dorosły

Piorun uderzył w obóz dla uchodźców. Nie żyje 13 dzieci i jeden dorosły

Źródło:
PAP, BBC

Trzęsienie ziemi nawiedziło w niedzielę Grecję - poinformowało Europejskie Śródziemnomorskie Centrum Sejsmologiczne (EMSC). Miało magnitudę 5,5.

Trzęsienie ziemi w Grecji

Trzęsienie ziemi w Grecji

Źródło:
Reuters

W Hiszpanii trwa sprzątanie po niszczycielskich powodziach, które dotknęły wschodnie i południowe regiony kraju. Na Kontakt24 otrzymaliśmy materiały z Walencji i okolicznych miejscowości, na których widać ogromną skalę zniszczeń.

"Świat jak w filmie postapokaliptycznym". Relacje Reporterów24 z zalanej Hiszpanii

"Świat jak w filmie postapokaliptycznym". Relacje Reporterów24 z zalanej Hiszpanii

Aktualizacja:
Źródło:
Kontakt24, RTVE, El Mundo, tvnmeteo.pl

Ulewy związane z pozostałościami supertajfunu Kong-rey nawiedziły południowo-zachodnią Japonię w sobotę. Miejscami w ciągu jednej doby spadło ponad 370 litrów wody na metr kwadratowy i doszło do podtopień. W mieście Matsuyama wydano nakaz ewakuacji prawie 190 tysięcy osób.

Dawny supertajfun wciąż groźny. Rekordowe opady, ewakuacja tysięcy osób

Dawny supertajfun wciąż groźny. Rekordowe opady, ewakuacja tysięcy osób

Źródło:
Reuters, The Japan Times

W Nowym Jorku ogłoszono stan suszy. Jak podały władze miasta, w październiku w aglomeracji zanotowano jedynie śladowe opady deszczu. Burmistrz apelował w sobotę do mieszkańców o oszczędzanie wody i błyskawiczne zgłaszanie jakichkolwiek awarii.

Burmistrz apeluje o krótsze kąpiele. "Matka Natura rządzi, musimy się dostosować"

Burmistrz apeluje o krótsze kąpiele. "Matka Natura rządzi, musimy się dostosować"

Źródło:
PAP, The Washington Post

Silna trąba wodna zawirowała nad australijskim Brisbane, uszkadzając część nabrzeża. W piątek nad wschodnim wybrzeżem kraju przechodziły burze, które oprócz turbulentnych podmuchów przyniosły także grad.

Potężna kolumna wody wyrosła nad miastem

Potężna kolumna wody wyrosła nad miastem

Źródło:
Reuters, ABC News

Rekordowy poziom zanieczyszczeń powietrza odnotowano w nocy z piątku na sobotę w 14-milionowym mieście Lahaur we wschodnim Pakistanie. W związku z utrzymującym się smogiem zajęcia sportowe w szkołach nie będą odbywać się na świeżym powietrzu, mieszkańcom zakazano używania riksz motorowych, wstrzymano prace budowlane.

"Nigdy wcześniej nie osiągnęliśmy poziomu 1000"

"Nigdy wcześniej nie osiągnęliśmy poziomu 1000"

Źródło:
PAP

Największy krokodyl na świecie żyjący w niewoli zmarł w sobotę w australijskim zoo. Według wyliczeń opiekunów miał co najmniej 110 lat. Stan jego zdrowia pogorszył się w połowie października.

Został wpisany do Księgi rekordów Guinnessa, "był naszym najukochańszym kumplem"

Został wpisany do Księgi rekordów Guinnessa, "był naszym najukochańszym kumplem"

Źródło:
PAP

Rekin zaatakował surfera na Hawajach, odgryzając mu nogę. Mimo poważnej rany mężczyźnie udało się dopłynąć do brzegu z jedynie niewielką pomocą innych plażowiczów. Do zdarzenia doszło w piątek rano.

Stracił nogę w ataku rekina, sam dopłynął do brzegu

Stracił nogę w ataku rekina, sam dopłynął do brzegu

Źródło:
Maui Now, Maui News, CBS News

NASA nawiązała kontakt z sondą Voyager 1 po kilkudniowej przerwie. Jak wyjaśniła agencja, do zerwania łączności doszło na skutek uruchomienia systemu awaryjnego urządzenia. Obecnie kontakt utrzymywany jest za pośrednictwem systemu, który ostatni raz był wykorzystywany w 1981 roku.

Nie działał od ponad czterech dekad. Teraz pełni kluczową rolę

Nie działał od ponad czterech dekad. Teraz pełni kluczową rolę

Źródło:
NASA, CNN, tvnmeteo.pl

Ta mgławica przypomina kształtem sylwetkę wilka, a może nawet wilkołaka. Nowe zdjęcie, na którym widać ten obłok gazu i pyłu, pokazało w czwartek Europejskie Obserwatorium Południowe (ESO).

Czarny wilk na niebie. Niesamowite zdjęcie

Czarny wilk na niebie. Niesamowite zdjęcie

Źródło:
PAP, ESO

Naukowcy ostrzegają przed ryzykiem poważnej zmiany cyrkulacji oceanicznej na Atlantyku. Mogłaby ona wywołać zakłócenia klimatyczne na nieobserwowaną wcześniej skalę.

"Wyłączenie" atlantyckich prądów może przynieść niszczycielskie skutki

"Wyłączenie" atlantyckich prądów może przynieść niszczycielskie skutki

Źródło:
PAP

Związane z ociepleniem klimatu wskaźniki zagrożenia dla zdrowia ludzi osiągnęły nowe rekordowe wartości - wynika z najnowszej edycji raportu Lancet Countdown on Health and Climate Change. Znacząco wzrosła między innymi liczba zgonów spowodowanych upałem wśród osób powyżej 65. roku życia. Eksperci alarmują, że z powodu zmian klimatycznych zdrowie człowieka jest narażone na niespotykane dotąd zagrożenia.

Liczby, które powinny nas niepokoić. "Rekordowe zagrożenie"

Liczby, które powinny nas niepokoić. "Rekordowe zagrożenie"

Źródło:
PAP, The Guardian, The Lancet

Dynia zawiera wiele cennych składników odżywczych, dlatego warto włączyć ją do diety. - Pomarańczowy kolor dyni jest wynikiem wysokiej zawartości w niej witaminy A i beta-karotenu, które korzystnie wpływają na wzrok, skórę, układ sercowo-naczyniowy oraz układ odpornościowy - przekonuje doktor Lizzy Davis z Wydziału Nauk o Żywieniu Uniwersytetu Alabama w Birmingham.

Trwa sezon na dynię. "To prawdziwa bomba odżywcza"

Trwa sezon na dynię. "To prawdziwa bomba odżywcza"

Źródło:
PAP