Migdały – właściwości, wartości odżywcze, produkty z migdałów

● Migdały to owoce (pestkowce) drzewa o nazwie migdałowiec zwyczajny, które pochodzi z Azji Środkowej i Mniejszej. ● Pestki migdałowca zawierają szeroką gamę dobroczynnych dla zdrowia człowieka składników odżywczych. ● Codzienne spożywanie od pięciu do siedmiu sztuk migdałów zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca, cukrzycy i Alzheimera. ● Z migdałów robionych jest wiele produktów spożywczych, m.in. mleko migdałowe, olej ze słodkich migdałów czy mąka migdałowa. ● Migdały są również wykorzystywane do wytwarzania kosmetyków do pielęgnacji skóry, włosów i paznokci, w tym także dla niemowląt.

Wiele osób zastanawia się, czy migdały to orzechy, skoro zaliczane są do grona bakalii. Choć podobnie jak orzechy, migdały są nasionami, to jednak z botanicznego punktu widzenia to pestki owoców migdałowca – drzewa z rodziny różowatych pochodzącego z Azji Środkowej i Mniejszej. Wyróżnia się dwie odmiany migdałów – słodkie i gorzkie. Słodkie migdały są jadalne nawet na surowo, natomiast gorzkie zawierają amigdalinę, z której wydziela się trujący kwas pruski, znany szerzej jako cyjanowodór. Mimo to, po oddzieleniu cyjanowodoru z gorzkich migdałów, pozyskiwane jest wiele produktów spożywczych (np. olej migdałowy), leczniczych i kosmetycznych.

ZOBACZ >> Rozmaryn - uprawa i właściwości. Jak zrobić olejek rozmarynowy?

Migdałowiec zwyczajny zaczyna kwitnąć na przełomie lutego i marca, a kwiaty rozwijają się przed pojawieniem się liści. Jego jasnoróżowe lub białe kwiaty są zapylane przez pszczoły, a w czerwcu zaczynają dojrzewać owoce migdałowca, czyli pestkowce. Młode owoce są jadalne, a gdy z czasem osiągną pełną dojrzałość, ich skorupa zaczyna twardnieć. W lipcu łupiny migdałów pękają sprawiając, że ukryte w nich pestki wysychają. Pestka, czyli jądro migdała pokryte jest brązową skórką. W sierpniu następują zbiory migdałów, które trwają do października. Owoce migdałowca zbierane są przy pomocy specjalnych maszyn, a ilość migdałów zebranych z jednego drzewa może wynosić nawet 30 kg.

Pestki migdałowca zawierają wiele minerałów i składników odżywczych, co sprawia, że ich spożywanie zalecane jest przez wielu lekarzy i dietetyków, a używanie produktów z dodatkiem ekstraktów z migdałów – przez kosmetologów. Do znajdujących się w migdałach (100 g) wartości odżywczych zalicza się: - białka – 20 g, - węglowodany – 20,5 g, - tłuszcze – 52 g, w tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 33,65 g, - błonnik – 12,5 g, - witaminy: witamina B1 (Tiamina) – 0,21 mg, witamina B2 (Ryboflawina) – 0,78 mg, witamina B3 (Niacyna) – 3,4 mg, witamina B6 (Pirydoksyna) – 0,11 mg, witamina B9 (Kwas foliowy) – 44 µg, witamina E – 23,75 mg,  - minerały: wapń – 239 mg, żelazo – 3,28 mg, magnez – 268 mg, fosfor – 454 mg, potas – 778 mg, sód – 14 mg, cynk – 3,12 mg, mangan – 1,7 mg.

100 g migdałów to około 580 kcal, jest to zatem wysokoenergetyczny i niezwykle odżywczy pokarm, który hamuje występowanie nagłych napadów głodu. Co więcej, wysoka kaloryczność migdałów wynika z zawartości tłuszczów nienasyconych, które pozytywnie wpływają na metabolizm.

Choć migdały są bardzo smaczne, nie powinno się jeść ich więcej niż 15-17 sztuk w ciągu doby. W celach profilaktycznych wystarczy spożywać od pięciu do siedmiu (około 30 g) migdałów dziennie. Spożycie dużych ilości migdałów może powodować zaparcia, co z kolei może poskutkować przyrostem masy ciała.

ZOBACZ >> Orzechy makadamia – gdzie kupić, jakie mają właściwości?

Ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E, migdały korzystnie wpływają na pracę układu krwionośnego i serca poprzez obniżanie ciśnienia krwi, wzmacnianie naczyń krwionośnych oraz zmniejszanie krzepliwości krwi. Dzięki takiemu działaniu obniżają ryzyko wystąpienia miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, udaru oraz zawału. Te same składniki migdałów sprawiają, że regulowany jest poziom cholesterolu LDL, a także zmniejsza się ryzyko wystąpienia insulinooporności, która może prowadzić do cukrzycy. Co więcej, witamina E stanowi ochronę dla komórek mózgu, a to z kolei spowalnia m.in. rozwój choroby Alzheimera.

Magnez, witaminy z grupy B oraz egzogenne kwasy tłuszczowe zawarte w migdałach pomagają redukować stres, poprawiają pamięć i koncentrację, a także mają działanie przeciwdepresyjne. Dodatkową funkcją witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B2, jest wspieranie odporności. Dzięki zawartości tej witaminy oraz cynku, migdały wpływają na prawidłowe funkcjonowanie wzroku, a także poprawiają kondycję włosów i paznokci.

Spożywanie migdałów jest zalecane kobietom w ciąży, nie tylko dlatego, że zawierają kwas foliowy, ale również ze względu na właściwości zobojętniające kwasy żołądkowe, dzięki czemu możliwe jest pozbycie się zgagi i nudności.

Na rynku dostępne są nie tylko migdały na wagę i paczkowane, ale też wiele produktów stworzonych z migdałów. Do najczęściej kupowanych i stosowanych należą:

mleko migdałowe – to produkt szczególnie ceniony przez wegan i osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, mleko migdałowe doskonale zastępuje tradycyjne krowie mleko, a przy tym jest od niego zdrowsze (zawiera mniej kalorii i nienasycone kwasy tłuszczowe, np. Omega-3),

mleczko migdałowe – jest to doskonała alternatywa dla śmietanki do kawy, a także dla zwykłej śmietany używanej do zagęszczania zup czy sosów, mąka migdałowa – powstaje ze zmielonych migdałów, jest lekko słodka, dlatego idealnie nadaje się do domowych wypieków, naleśników czy omletów, w przeciwieństwie do tradycyjnej mąki może być jedzona na surowo,

olejek ze słodkich migdałów – jest stosowany w aromaterapii, produkcji kosmetyków do pielęgnacji skóry niemowląt, perfum, mydeł i różnego rodzaju emulsji oraz kosmetyków do pielęgnacji suchej, napiętej skóry i łamliwych włosów. Olej ze słodkich migdałów można kupić też w czystej postaci w sklepach zielarskich, drogeriach i aptekach,

olej migdałowy – zimnotłoczony, nieoczyszczony olej migdałowy posiada słomkową barwę, bardzo delikatny smak oraz zapach, nadaje się jako dodatek do deserów, sałatek lub dań rybnych, marcepan – z migdałów wytwarza się marcepan służący głównie do dekoracji ciast i tortów,

amaretto – wywodzący się z Włoch napój alkoholowy o słodko-gorzkim smaku, który można spożywać samodzielnie lub dodawać do deserów, kawy, drinków czy czekolady na gorąco.

Prażone migdały smakują wspaniale, a ich przygotowanie nie jest ani trudne, ani czasochłonne. Migdały poddane obróbce cieplnej pięknie pachną, mają miękką, lekko tłustą konsystencję i wybornie smakują póki są ciepłe. Aby uzyskać prażone migdały wystarczy wsypać je na rozgrzaną patelnię (bez dodatku tłuszczu) i prażyć na średnim ogniu cały czas mieszając, do czasu, aż zaczną się przyrumieniać.

Mleko migdałowe można kupić w każdym dobrym sklepie spożywczym. Jest jednak dosyć drogie, dlatego można zrobić je samodzielnie w domowych warunkach. Nie jest to proces skomplikowany, jednak wymaga trochę czasu. Zanim będzie można zrobić mleko migdałowe, należy pestki migdałowca moczyć przez około 12 godzin w wodzie, najlepiej zalać je dużą ilością zimnej wody i pozostawić na noc. Po tym czasie można odcedzić migdały i umieścić je w blenderze, do którego trzeba wlać około cztery szklanki świeżej wody. Całość należy dokładnie zmiksować, a powstały płyn przecedzić przez sitko wyłożone gazą, którą następnie trzeba odcisnąć. Tak powstałe mleko migdałowe jest gotowe do spożycia, a można je przechowywać w lodówce maksymalnie przez trzy dni.

Z mąką migdałową jest podobnie, jak z mlekiem migdałowym – można ją kupić w sklepie, jednak taniej jest ją zrobić samodzielnie. W tym celu wystarczy kupić łuskane migdały, zblendować je i przesiać przez sitko. Nie należy miksować migdałów zbyt długo, gdyż po pewnym czasie zacznie się z nich wydobywać tłuszcz, który sprawi, że mąka nie będzie miała sypkiej konsystencji.