Migdały – właściwości, wartości odżywcze, produkty z migdałów

Źródło:
pzh.gov.pl
"Jeśli nie będzie roślin, nie będzie życia"
"Jeśli nie będzie roślin, nie będzie życia""Polska i Świat" TVN24
wideo 2/5
"Jeśli nie będzie roślin, nie będzie życia""Polska i Świat" TVN24

Migdały to nasiona owoców migdałowca zwyczajnego (Prunus dulcis), które mają zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce. Bakalie te zaliczane są do tzw. superfoods, czyli żywności dostarczającej organizmowi człowieka wielu dobroczynnych mikro i makroelementów. Poza tym, że są smaczne, to bardzo duża zawartość wartości odżywczych stawie je w czołówce produktów zalecanych osobom odchudzającym się i narażonym na długotrwały stres. 

● Migdały to owoce (pestkowce) drzewa o nazwie migdałowiec zwyczajny, które pochodzi z Azji Środkowej i Mniejszej. ● Pestki migdałowca zawierają szeroką gamę dobroczynnych dla zdrowia człowieka składników odżywczych. ● Codzienne spożywanie od pięciu do siedmiu sztuk migdałów zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca, cukrzycy i Alzheimera. ● Z migdałów robionych jest wiele produktów spożywczych, m.in. mleko migdałowe, olej ze słodkich migdałów czy mąka migdałowa. ● Migdały są również wykorzystywane do wytwarzania kosmetyków do pielęgnacji skóry, włosów i paznokci, w tym także dla niemowląt.

Migdał – charakterystyka

Wiele osób zastanawia się, czy migdały to orzechy, skoro zaliczane są do grona bakalii. Choć podobnie jak orzechy, migdały są nasionami, to jednak z botanicznego punktu widzenia to pestki owoców migdałowca – drzewa z rodziny różowatych pochodzącego z Azji Środkowej i Mniejszej. Wyróżnia się dwie odmiany migdałów – słodkie i gorzkie. Słodkie migdały są jadalne nawet na surowo, natomiast gorzkie zawierają amigdalinę, z której wydziela się trujący kwas pruski, znany szerzej jako cyjanowodór. Mimo to, po oddzieleniu cyjanowodoru z gorzkich migdałów, pozyskiwane jest wiele produktów spożywczych (np. olej migdałowy), leczniczych i kosmetycznych.

ZOBACZ >> Rozmaryn - uprawa i właściwości. Jak zrobić olejek rozmarynowy?

Jak rosną migdały?

Migdałowiec zwyczajny zaczyna kwitnąć na przełomie lutego i marca, a kwiaty rozwijają się przed pojawieniem się liści. Jego jasnoróżowe lub białe kwiaty są zapylane przez pszczoły, a w czerwcu zaczynają dojrzewać owoce migdałowca, czyli pestkowce. Młode owoce są jadalne, a gdy z czasem osiągną pełną dojrzałość, ich skorupa zaczyna twardnieć. W lipcu łupiny migdałów pękają sprawiając, że ukryte w nich pestki wysychają. Pestka, czyli jądro migdała pokryte jest brązową skórką. W sierpniu następują zbiory migdałów, które trwają do października. Owoce migdałowca zbierane są przy pomocy specjalnych maszyn, a ilość migdałów zebranych z jednego drzewa może wynosić nawet 30 kg.

Migdały – wartości odżywcze. Czy migdały są zdrowe?

Pestki migdałowca zawierają wiele minerałów i składników odżywczych, co sprawia, że ich spożywanie zalecane jest przez wielu lekarzy i dietetyków, a używanie produktów z dodatkiem ekstraktów z migdałów – przez kosmetologów. Do znajdujących się w migdałach (100 g) wartości odżywczych zalicza się: - białka – 20 g, - węglowodany – 20,5 g, - tłuszcze – 52 g, w tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 33,65 g, - błonnik – 12,5 g, - witaminy: witamina B1 (Tiamina) – 0,21 mg, witamina B2 (Ryboflawina) – 0,78 mg, witamina B3 (Niacyna) – 3,4 mg, witamina B6 (Pirydoksyna) – 0,11 mg, witamina B9 (Kwas foliowy) – 44 µg, witamina E – 23,75 mg,  - minerały: wapń – 239 mg, żelazo – 3,28 mg, magnez – 268 mg, fosfor – 454 mg, potas – 778 mg, sód – 14 mg, cynk – 3,12 mg, mangan – 1,7 mg.

100 g migdałów to około 580 kcal, jest to zatem wysokoenergetyczny i niezwykle odżywczy pokarm, który hamuje występowanie nagłych napadów głodu. Co więcej, wysoka kaloryczność migdałów wynika z zawartości tłuszczów nienasyconych, które pozytywnie wpływają na metabolizm.

Migdały – ile dziennie powinno się jeść?

Choć migdały są bardzo smaczne, nie powinno się jeść ich więcej niż 15-17 sztuk w ciągu doby. W celach profilaktycznych wystarczy spożywać od pięciu do siedmiu (około 30 g) migdałów dziennie. Spożycie dużych ilości migdałów może powodować zaparcia, co z kolei może poskutkować przyrostem masy ciała.

ZOBACZ >> Orzechy makadamia – gdzie kupić, jakie mają właściwości?

Właściwości migdałów

Ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E, migdały korzystnie wpływają na pracę układu krwionośnego i serca poprzez obniżanie ciśnienia krwi, wzmacnianie naczyń krwionośnych oraz zmniejszanie krzepliwości krwi. Dzięki takiemu działaniu obniżają ryzyko wystąpienia miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, udaru oraz zawału. Te same składniki migdałów sprawiają, że regulowany jest poziom cholesterolu LDL, a także zmniejsza się ryzyko wystąpienia insulinooporności, która może prowadzić do cukrzycy. Co więcej, witamina E stanowi ochronę dla komórek mózgu, a to z kolei spowalnia m.in. rozwój choroby Alzheimera.

Magnez, witaminy z grupy B oraz egzogenne kwasy tłuszczowe zawarte w migdałach pomagają redukować stres, poprawiają pamięć i koncentrację, a także mają działanie przeciwdepresyjne. Dodatkową funkcją witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B2, jest wspieranie odporności. Dzięki zawartości tej witaminy oraz cynku, migdały wpływają na prawidłowe funkcjonowanie wzroku, a także poprawiają kondycję włosów i paznokci.

Spożywanie migdałów jest zalecane kobietom w ciąży, nie tylko dlatego, że zawierają kwas foliowy, ale również ze względu na właściwości zobojętniające kwasy żołądkowe, dzięki czemu możliwe jest pozbycie się zgagi i nudności.

Produkty z migdałów

Na rynku dostępne są nie tylko migdały na wagę i paczkowane, ale też wiele produktów stworzonych z migdałów. Do najczęściej kupowanych i stosowanych należą:

mleko migdałowe – to produkt szczególnie ceniony przez wegan i osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, mleko migdałowe doskonale zastępuje tradycyjne krowie mleko, a przy tym jest od niego zdrowsze (zawiera mniej kalorii i nienasycone kwasy tłuszczowe, np. Omega-3),

mleczko migdałowe – jest to doskonała alternatywa dla śmietanki do kawy, a także dla zwykłej śmietany używanej do zagęszczania zup czy sosów, mąka migdałowa – powstaje ze zmielonych migdałów, jest lekko słodka, dlatego idealnie nadaje się do domowych wypieków, naleśników czy omletów, w przeciwieństwie do tradycyjnej mąki może być jedzona na surowo,

olejek ze słodkich migdałów – jest stosowany w aromaterapii, produkcji kosmetyków do pielęgnacji skóry niemowląt, perfum, mydeł i różnego rodzaju emulsji oraz kosmetyków do pielęgnacji suchej, napiętej skóry i łamliwych włosów. Olej ze słodkich migdałów można kupić też w czystej postaci w sklepach zielarskich, drogeriach i aptekach,

olej migdałowy – zimnotłoczony, nieoczyszczony olej migdałowy posiada słomkową barwę, bardzo delikatny smak oraz zapach, nadaje się jako dodatek do deserów, sałatek lub dań rybnych, marcepan – z migdałów wytwarza się marcepan służący głównie do dekoracji ciast i tortów,

amaretto – wywodzący się z Włoch napój alkoholowy o słodko-gorzkim smaku, który można spożywać samodzielnie lub dodawać do deserów, kawy, drinków czy czekolady na gorąco.

Jak uprażyć migdały?

Prażone migdały smakują wspaniale, a ich przygotowanie nie jest ani trudne, ani czasochłonne. Migdały poddane obróbce cieplnej pięknie pachną, mają miękką, lekko tłustą konsystencję i wybornie smakują póki są ciepłe. Aby uzyskać prażone migdały wystarczy wsypać je na rozgrzaną patelnię (bez dodatku tłuszczu) i prażyć na średnim ogniu cały czas mieszając, do czasu, aż zaczną się przyrumieniać.

Jak zrobić mleko migdałowe?

Mleko migdałowe można kupić w każdym dobrym sklepie spożywczym. Jest jednak dosyć drogie, dlatego można zrobić je samodzielnie w domowych warunkach. Nie jest to proces skomplikowany, jednak wymaga trochę czasu. Zanim będzie można zrobić mleko migdałowe, należy pestki migdałowca moczyć przez około 12 godzin w wodzie, najlepiej zalać je dużą ilością zimnej wody i pozostawić na noc. Po tym czasie można odcedzić migdały i umieścić je w blenderze, do którego trzeba wlać około cztery szklanki świeżej wody. Całość należy dokładnie zmiksować, a powstały płyn przecedzić przez sitko wyłożone gazą, którą następnie trzeba odcisnąć. Tak powstałe mleko migdałowe jest gotowe do spożycia, a można je przechowywać w lodówce maksymalnie przez trzy dni.

Jak zrobić mąkę migdałową?

Z mąką migdałową jest podobnie, jak z mlekiem migdałowym – można ją kupić w sklepie, jednak taniej jest ją zrobić samodzielnie. W tym celu wystarczy kupić łuskane migdały, zblendować je i przesiać przez sitko. Nie należy miksować migdałów zbyt długo, gdyż po pewnym czasie zacznie się z nich wydobywać tłuszcz, który sprawi, że mąka nie będzie miała sypkiej konsystencji. 

Autorka/Autor:ms//mro

Źródło: pzh.gov.pl

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Pozostałe wiadomości

IMGW opublikował prognozę zagrożeń meteorologicznych na kolejne dni. W prawie całym kraju czeka nas powrót upałów - gorąco nie obejmie tylko krańców Polski. Skwarowi towarzyszyć mają także burze.

Upał ma zawitać do wszystkich województw. Prognoza alarmów IMGW

Upał ma zawitać do wszystkich województw. Prognoza alarmów IMGW

Źródło:
IMGW

Co czeka nas w najbliższym czasie w pogodzie? Z każdym dniem będzie coraz cieplej, a w drugiej połowie tygodnia temperatura przekroczy 30 stopni Celsjusza. Spodziewamy się również gwałtownych zjawisk. Podczas burz w niektórych regionach będzie ulewnie padać.

Upał wleje się do Polski. Wraz z nim przyjdą gwałtowne burze

Upał wleje się do Polski. Wraz z nim przyjdą gwałtowne burze

Źródło:
tvnmeteo.pl

Pogoda we wtorek 25.06 będzie dopisywać w całej Polsce. Termometry pokażą od 23 do 27 stopni Celsjusza. Aura korzystnie wpłynie na samopoczucie.

Pogoda na dziś - wtorek 25.06. W części kraju zrobi się gorąco

Pogoda na dziś - wtorek 25.06. W części kraju zrobi się gorąco

Źródło:
tvnmeteo.pl

Zespół archeologów odkrył w Egipcie 33 grobowce rodzinne zawierające szczątki mumii oraz narzędzia pogrzebowe - podało w poniedziałek egipskie Ministerstwo Turystyki i Starożytnego Dziedzictwa.

Niezwykłe znalezisko. "Mumie wykazują oznaki anemii, chorób płuc i osteoporozy"

Niezwykłe znalezisko. "Mumie wykazują oznaki anemii, chorób płuc i osteoporozy"

Źródło:
PAP

Europejska Agencja Kosmiczna przeprowadziła tak zwany mokry test nowej rakiety nośnej Ariane 6. Ma ona zapewnić Europie niezależny dostęp do przestrzeni kosmicznej. - Jesteśmy w końcu blisko startu - powiedział Pier Domenico Resta, główny inżynier odpowiedzialny za system Ariane.

Ariane 6 przeszła "mokry" test. "Jesteśmy blisko startu"

Ariane 6 przeszła "mokry" test. "Jesteśmy blisko startu"

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl

Ogromny, płonący obiekt spada w pobliżu miasteczka, zmuszając przerażonych ludzi do ucieczki - takie nagranie pojawiło się w ostatnim czasie w chińskim internecie. Jak zauważają media, nagranie najprawdopodobniej przedstawia spadanie na wioskę Xianqiao w południowo-zachodnich Chinach fragmentu rakiety kosmicznej, którą w sobotę wystrzelił Pekin.  

Media: fragment chińskiej rakiety kosmicznej spadł na wioskę, ludzie uciekali z domów

Media: fragment chińskiej rakiety kosmicznej spadł na wioskę, ludzie uciekali z domów

Źródło:
CNN, tvn24.pl

Tegoroczna pielgrzymka wyznawców islamu do Mekki pochłonęła ponad 1300 ofiar śmiertelnych. Przyczyną tych tragedii były skrajne upały, sięgające nawet około 50 stopni Celsjusza. Córka starszego mężczyzny, który zmarł w namiocie nieopodal Mekki, przyznała jednak, że jego rodzina jest "szczęśliwa, że został pochowany w Mekce". Według islamu śmierć i bycie tam pochowanym jest błogosławieństwem.

Tragiczny skutek upałów. "Widziałem wielu pielgrzymów, którzy zmarli. Co kilkaset metrów leżało przykryte ciało"

Tragiczny skutek upałów. "Widziałem wielu pielgrzymów, którzy zmarli. Co kilkaset metrów leżało przykryte ciało"

Źródło:
CNN, Reuters

W weekend w stanach Dakota Południowa, Iowa i Minnesota po ulewach wylały rzeki. Doszło do powodzi, w wyniku której zginęła co najmniej jedna osoba. Zalanych zostało wiele domów.

"Katastrofalna" powódź. Na nagraniach z dronów widać tylko dachy i korony drzew

"Katastrofalna" powódź. Na nagraniach z dronów widać tylko dachy i korony drzew

Źródło:
AP, BBC, tvnmeteo.pl

Naukowcy odkryli nieznany im dotąd sposób, w jaki bakterie emitują gazy cieplarniane. Niektóre grupy mikroorganizmów, gdy nie mają wystarczającego dostępu do tlenu, potrafią zasilać swój metabolizm za pomocą azotanów. W procesie tym wytwarzane są znaczące ilości gazu o silnym działaniu cieplarnianym. Naukowcy uspokajają, że emisjom tym możemy przeciwdziałać w jeden prosty sposób.

Odkryto nieznane dotąd źródło emisji gazów cieplarnianych

Odkryto nieznane dotąd źródło emisji gazów cieplarnianych

Źródło:
Caltech

Odnaleziono ciało turysty, który w niedzielę zaginął na Krecie. Mężczyzna wybrał się na samotną wycieczkę bez zapasu wody. To szósta osoba, która w ciągu ostatnich tygodni zmarła w Grecji prawdopodobnie na skutek przegrzania.

Ciało niemieckiego turysty znalezione na Krecie

Ciało niemieckiego turysty znalezione na Krecie

Źródło:
eKathimerini, Reuters

Nowa fala gorącego powietrza dotrze do Polski i znowu będzie ponad 30 stopni. Kiedy możemy spodziewać się powrotu upału? Sprawdź długoterminową prognozę pogody na 16 dni, przygotowaną przez prezentera tvnmeteo.pl Tomasza Wasilewskiego.

Pogoda na 16 dni: szykuje się kolejny skok temperatury

Pogoda na 16 dni: szykuje się kolejny skok temperatury

Źródło:
tvnmeteo.pl

W południowej Europie panują upały. W Hiszpanii termometry w niedzielę pokazywały nawet 40 stopni Celsjusza. Niezwykle gorąco jak na czerwiec jest również w innych krajach, w tym Grecji, Bułgarii czy nawet Wielkiej Brytanii.

Europa w uścisku gorąca. "Przed nami wyjątkowo trudne lato"

Europa w uścisku gorąca. "Przed nami wyjątkowo trudne lato"

Źródło:
Reuters, PAP, AEMET, 20minutos.es, greekreporter. fakti.bg

Rodzina z Florydy domaga się od NASA odszkodowania w wysokości 80 tysięcy dolarów po tym, jak metalowy obiekt z Międzynarodowej Stacji Kosmicznej uderzył w ich dom, robiąc dziurę w dachu i podłodze.

Pozywają NASA, bo część Międzynarodowej Stacji Kosmicznej zrobiła im dziurę w dachu

Pozywają NASA, bo część Międzynarodowej Stacji Kosmicznej zrobiła im dziurę w dachu

Źródło:
CBC News, Click Orlando

Ataki węży wywołały panikę wśród mieszkańców Bangladeszu. Za wiele z nich odpowiedzialne są żmije łańcuszkowe - jedne z najniebezpieczniejszych gadów Azji. Zwierzęta te zniknęły z kraju na początku XXI wieku, ale od niedawna zaczynają być zauważane w niektórych regionach.

Ataki węży wywołały panikę. W masowych polowaniach giną też niegroźne gatunki

Ataki węży wywołały panikę. W masowych polowaniach giną też niegroźne gatunki

Źródło:
BBC, TBS News

Fala upałów od tygodnia utrzymuje się nad ogromną częścią Stanów Zjednoczonych. W niektórych miastach w sobotę pobite zostały rekordy temperatury. Gorąco ma utrzymać się jeszcze przez kilka dni - służby publiczne ostrzegały, że tak długa ekspozycja na upał może mieć poważne konsekwencje dla zdrowia.

"To najgroźniejsza pogoda, z jaką mamy do czynienia"

"To najgroźniejsza pogoda, z jaką mamy do czynienia"

Źródło:
PAP, New York Times, NWS

Obłoki srebrzyste były widoczne w poniedziałkową noc nad Polską. Chociaż w części kraju w obserwacjach przeszkadzały chmury, niektórym Reporterom 24 udało się uchwycić to piękne zjawisko. Materiały otrzymaliśmy na Kontakt 24.

Srebrna łuna zalała niebo nad Polską

Srebrna łuna zalała niebo nad Polską

Źródło:
Kontakt 24, tvnmeteo.pl

13 osób zostało aresztowanych w związku z pożarem lasu na greckiej wyspie Hydra - poinformowały w niedzielę lokalne media. Według władz ogień wybuchł w efekcie wystrzelonych z jachtu fajerwerków.

Wystrzelili fajerwerki z jachtu, na wyspie wybuchł pożar. Może grozić im nawet 20 lat więzienia

Wystrzelili fajerwerki z jachtu, na wyspie wybuchł pożar. Może grozić im nawet 20 lat więzienia

Źródło:
ekathimerini.com, tvnmeteo.pl

Służby ratunkowe znalazły ciało mężczyzny w kantonie Gryzonia na południu Szwajcarii, gdzie zeszła dużych rozmiarów lawina skalna. Trwają poszukiwania dwóch osób. Z powodu ulew i gwałtownych powodzi w sąsiednim Valais jedna miejscowość została odcięta od świata, kilak wsi nie ma dostępu do prądu i wody.

Potężne osuwisko zniszczyło domy i autostradę. "Znaleźliśmy ciało"

Potężne osuwisko zniszczyło domy i autostradę. "Znaleźliśmy ciało"

Aktualizacja:
Źródło:
PAP, SRF, Reuters

Włoska straż przybrzeżna przeprowadziła serię akcji ratunkowych na jeziorze Como w Lombardii w północnych Włoszech. Dziesiątkom żeglarzy groziło niebezpieczeństwo z powodu silnego wiatru i wysokich fal.

Seria akcji ratunkowych na włoskim jeziorze

Seria akcji ratunkowych na włoskim jeziorze

Źródło:
ANSA, Reuters

Makaki z Portoryko przebudowały swoją społeczność po katastrofie naturalnej. Huragan Maria, który w 2017 roku spustoszył wyspę, zniszczył roślinność i poważnie ograniczył dostęp do cennego cienia. Naukowcy zauważyli, że taka sytuacja faworyzowała małpy zachowujące się w określony sposób.

Huragan "zmienił zasady gry" tej społeczności. I nie chodzi o ludzi

Huragan "zmienił zasady gry" tej społeczności. I nie chodzi o ludzi

Źródło:
University of Exeter, BBC, NWS, Smithsonian Magazine

Jaka pogoda czeka nas w lipcu? Czy upały dadzą się we znaki? Z prognozy długoterminowej na ten miesiąc opracowanej przez Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej wynika, że temperatura na południu, zachodzie i w centrum kraju ma być powyżej normy.

Jaka pogoda na lipiec? W tych regionach może być cieplej niż zwykle

Jaka pogoda na lipiec? W tych regionach może być cieplej niż zwykle

Źródło:
PAP

Morze dookoła Balearów staje się coraz cieplejsze. Naukowcy wyliczyli, że w ciągu ostatnich czterech dekad temperatura wód powierzchniowych w regionie archipelagu wzrosła o 1,6 stopnia Celsjusza. Jest to powiązane z podnoszącym się poziomem mórz, który nie pozostanie bez wpływu na kultowe plaże Majorki czy Ibizy.

Kultowym plażom zagraża niebezpieczeństwo

Kultowym plażom zagraża niebezpieczeństwo

Źródło:
PAP, La Voz de Ibiza, Tourism Review

W górzystym regionie w prowincji Hunan w środkowych Chinach doszło do osunięcia się ziemi. Zginęło osiem osób - podały państwowe media. Wcześniej w niedzielę informowano o śmierci jednej osoby w innej wiosce leżącej w tej prefekturze.

Osunęła się ziemia, ośmioro zabitych

Osunęła się ziemia, ośmioro zabitych

Źródło:
PAP, Xinhua

W historii Jowisza prawdopodobnie istniało kilka Wielkich Czerwonych Plam. Najnowsze badania wykazały, że burza, którą możemy obserwować obecnie, nie jest tą odnotowaną w XVII wieku. Badaczom udało się także określić jej prawdopodobny wiek i genezę.

Naukowcy rozwiązali tajemnicę największej burzy Układu Słonecznego

Naukowcy rozwiązali tajemnicę największej burzy Układu Słonecznego

Źródło:
PAP, NASA

Ośmioletni pekińczyk Wild Thang zdobył tytuł najbrzydszego psa na świecie. Konkurs, który od 53 lat odbywa się w kalifornijskim mieście Petaluma, ma na celu "świętowanie niedoskonałości, które sprawiają, że wszystkie psy są wyjątkowe i niepowtarzalne" - podkreślają organizatorzy.

Oto najbrzydszy pies świata

Oto najbrzydszy pies świata

Źródło:
Reuters, PAP

Śnieżna lawina przysypała samochód w centralnej części Chile. Na pomoc uwięzionemu kierowcy ruszyli policjanci, którzy zlokalizowali pojazd dzięki sygnałowi z jego komórki. Część kraju zmaga się natomiast z powodziami.

Lawina śnieżna zasypała samochód. Kierowcę uratował telefon

Lawina śnieżna zasypała samochód. Kierowcę uratował telefon

Źródło:
Reuters, Atlas Agencia, meteored.cl

Deszcz zalewa południowo-wschodnie Chiny. Najtrudniejsza sytuacja panuje w prowincjach Guangdong i Anhui, gdzie doszło do gwałtownych powodzi i osunięć ziemi. Na nagraniu uchwycono moment, w którym zawalił się dom naruszony przez lawinę błotną.

Dom runął na ich oczach. Nagranie

Dom runął na ich oczach. Nagranie

Źródło:
Reuters

Indie zmagają się z falami upałów. Temperatura na północy kraju wzrosła prawie do 50 stopni Celsjusza. Jest tak gorąco, że z drzew spadają martwe nietoperze.

Jest tak gorąco, że nietoperze spadają martwe z drzew

Jest tak gorąco, że nietoperze spadają martwe z drzew

Źródło:
Reuters