Підроблена оливкова олія заливає ринки. Як розпізнати справжню?

У п'ятницю італійські служби підсумували останні дії, вжиті в боротьбі з нечесними виробниками оливкової олії. Під час серії перевірок вони конфіскували загалом понад 46 тисяч літрів оливкової олії, призупинили діяльність 22 компаній, виявили 26 осіб, які порушили закон у торгівлі оливковою олією, а також оштрафували 202 підприємців за адміністративні правопорушення на загальну суму 189 тисяч євро (еквівалент приблизно 830 000 злотих - ред.). У рамках кампанії було проведено 1250 перевірок, під час яких виявлено порушення у 256 компаніях, які найчастіше стосуються, зокрема, дотримання чистоти та недотримання технології у виробництві оливкової олії.

Це чергова серія порушень, виявлених серед виробників оливкової олії в Італії та Іспанії. Проблема підробок стає дедалі більшою. Лише в листопаді 2023 року в ході скоординованої операції італійських та іспанських служб було вилучено загалом 260 тисяч літрів такої олії. У свою чергу, на початку січня тільки в Римі служби вжили заходів проти 50 ресторанів, підозрюваних у подачі підробленої оливкової олії.

Як описав цю проблему в понеділок веб-сайт Euronews, поєднання низки факторів "створило чудове живильне середовище для нечесних виробників". Основним джерелом проблеми є зростаючий дефіцит оливок, спричинений поглибленням посухи в середземноморському регіоні. Разом з інфляцією, яка лютує в Європі останніми роками, це призводить до різкого зростання цін на оливки та олію, вироблену з них. У цій ситуації, за даними Агентства

Європейського Союзу зі співробітництва правоохоронних органів (Європол), продаж підробленої оливкової олії став "звичайною практикою" і "боротьба з нею стала пріоритетом для правоохоронних органів - особливо в країнах-виробниках оливкової олії".

Як зазначає Інтерпол, існує багато способів підробити оливкову олію. Найпоширенішим є розведення її іншими видами дешевших олій або змішування оливкової олії першого віджиму з оливковою олією нижчої якості. Також часто нечесні виробники продають так звану оливкову олію першого віджиму "lampante". Це невідповідна стандартам, неякісна оливкова олія, вироблена з перезрілих або заморожених оливок і непридатна до вживання. Для неї характерна "підвищена кислотність, небажаний присмак і виразниий неприємний запах", читаємо на сайті Європолу. Агентство пояснює, що термін "lampante" пов’язаний із давнім використанням цього виду олії в масляних лампах.

Сайт Euronews пояснює, як розпізнати, чи маємо справу з підробкою оливкової олії. У багатьох випадках це можливо без особливих труднощів. Купуючи оливкову олію в магазині, варто перевірити, чи вказано на етикетці дату і місце збору врожаю оливок і сертифікат відповідної інспекційної установи. Деякі виробники також розміщують на етикетках QR-коди, які при скануванні дозволяють перевірити весь виробничий ланцюжок певної пляшки оливкової олії.

На порталі зазначають, що контрафактна продукція часто явно позбавлена смаку та аромату. Тим часом оливкова олія "може бути більш-менш солодкою, гіркою або гострою, але вона ніколи не буде позбавленою смаку", - пояснив Мауріціо Сервілі, професор харчових наук, в інтерв’ю порталу. Експерт зазначив, що шахрайство може бути складніше виявити, якщо оливкова олія лише розбавлена іншими оліями. У таких випадках варто звернути увагу на те, чи має продукт характерний солом’яно-зеленуватий колір олії, однак для розпізнавання підробленої олії часто знадобиться хоча б найпростіше лабораторне дослідження.