Ціни "ягодзянок" б'ють рекорди. Скільки вони коштують цього року? Як розпізнати якісні?

Липень - це пік сезону ягід, а отже, і пік сезону для традиційних польських ягодзянок. Однак цього року ціни на цю випічку б'ють рекорди. Найдешевше купувати ягодзянки у великих магазинах, але в них зазвичай немає свіжої начинки. Тим часом у кондитерських ягодзянку із сезонною чорницею стає все важче знайти за ціною нижче 10 злотих.

У Кракові, як перевірив кореспондент TVN24 Матеуш Пулхлопек, ціни на них коливаються від трохи менше 10 до 18 злотих за штуку. У великих містах Польщі також є заклади, де ціна пирогів наближається навіть до 30 злотих. Наприклад, у варшавській цукерні Магди Ґесслер "Słodki Słony" цього року за булочки з чорницею потрібно заплатити 28 злотих, що на 5 злотих більше, ніж рік тому.

Скільки потрібно заплатити цього року, щоб розраховувати, що ягодзянка буде якісна? І як дізнатися чи не переплатив?

Такі високі ціни на ягодзянки - наслідок високої інфляції, через яку всі інгредієнти кондитерських виробів стрімко подорржчали. У цьому випадку йдеться не лише про ціну свіжих ягід, але й масла чи яєць, - пояснила в ефірі TVN24 власниця краківської кав’ярні "Ban Bakery" Юстина Березніцька.

- Другий аспект - значно зросли витрати на ведення бізнесу, ZUS (внески) та оренду. А ми в центрі Кракова, то ж зрозуміло, що оренда не найдешевша. Практично немає жодної сфери, де б ціни для підприємців не зросли колосально, - підкреслила вона. Власниця кондитерської додала, що цього року її ягодзянка коштує 18 злотих, а порівняно з минулим роком стала на 2 злотих дорожча, тож це все одно менше, ніж ціни на її окремі складники.

Про те, як розпізнати хорошу ягодзянку ми запитали експерта в цих питаннях. Павел Плачек, автор кулінарних книг і блогу takemycake.eu, визнає, що для того, щоб цього року купити в кондитерській хороший пиріжок з чорницею, варто розраховувати на ціну від 15 до 30 злотих. Він додав, що найдорожчими часто є булочки з чорницею, які продають у модних кондитерських, заготовлені для публікації їхніх фотографій у соцмережах. Щоб купити чорницю хорошої якості, не обов’язково шукати найдорожчу. - Ягодзянки приблизно за 20 злотих - це класика, яка містить велику кількість чорниці та смачне масляне тісто, з крихтою, глазур’ю чи цукровою пудрою, залежно від того, хто що любить, - підкреслив Павел Плачек.

Експерт також підкреслює, що "ціна, звісно, ​​не є єдиним визначальним фактором хорошого ягідного пирога". - Є й дешевші ягодзянки, які мають свіжу чорницю та зроблені з якісного тіста, яке містить велику кількість масла, - визнає він. - Але, як і в багатьох інших випадках, якщо ця ягодзянка коштує непристойно дешево, то треба розуміти, що є замінники, наприклад, замість масла маргарин, що чорниці немає, а лише "ягодоподібний" продукт, - зазначає він.

То ж, як розпізнати хороший чорничний пиріг? - Усе залежить від того, скільки ягід усередині. Більша кількість ягід є найкращим показником, - підкреслює Плачек. Він розповідає, що його ягодзянки засновані на класичному варіанті 1:1, тобто на 100 г тіста - така ж кількість чорниці, а на практиці навіть більше 100 г. - Останніми роками прийнято, що кількість дріжджового тіста має бути якомога меншою і це буквально лише оболонка для ягід, - додає він.

- Я теж вважаю, що простота - це сила, тобто в чорниці не повинно бути ніяких добавок, спецій для ягід, а лише цукор і, можливо, картопляне борошно в невеликій кількості, яке не дасть ягодам витекти. Окрім того - класика зверху, тобто крихта чи глазур, - каже він, запевняючи, що "більше нічого не потрібно, щоб насолодитися смаком ягід".

Тож хоча "на око" важко розпізнати якісний чорничний пиріг, достатньо першого шматочка. - Перший укус, чи розлам ягодзянки навпіл показує все: скільки ягід, скільки тіста, чи це просто суха булка із невеликою кількістю сухих ягід, - зазначає експерт. - Тут не вдасться обманути і нічого не приховаєш, - каже він.

Однак для багатьох людей може бути складніше розпізнати, чи містить ягодзянка свіжу чорницю, чи заморожену, чи у формі фружеліни, тобто оброблених плодів у желе. Це пов’язано з тим, що "ягоди піддаються високій температурі в духовці і під час запікання практично розварюються всередині". - На жаль, у багатьох місцях, особливо там, де ягодзянки готують оптом і продають у гігантських кількостях, всередині є фружеліна, і це видно, - визнає Павел Плачек. - Тоді ягоди не цілі, не "стріляють" на язиці, а всередині такого чорничного пирогв лише джем, - пояснює він.