Bez jaj trudno wyobrazić sobie wielkanocny stół - są smaczne i odżywcze. Nie mają jednak dobrej opinii wśród dietetyków - wszystko przez szkodliwy cholesterol. Sam zdecyduj: jesz czy nie.
Według danych Instytutu Żywności i Żywienia, tygodniowo powinno się spożywać najwyżej dwa, trzy jajka, choć inne źródła są bardziej liberalne i dopuszczają sześć, a nawet siedem jajek tygodniowo. Rekordziści nie przejmują się ograniczeniami; niektórzy potrafią zjeść 65 jajek na twardo w sześć minut i 40 sekund.
Typowe jajo ma wartość kaloryczną ok. 75 kcal, zawiera 6 gramów wysokiej jakości białka, 5 gramów tłuszczu (głównie tego zdrowego, nienasyconego) i ponad 200 miligramów cholesterolu, 109 mg fosforu, 1,2 miligrama żelaza, 80 jednostek witaminy A i 0,15 miligrama ryboflawiny (witamina B2).
Ma wartość kaloryczną ok. 75 kcal, zawiera 6 gramów wysokiej jakości białka, 5 gramów tłuszczu (głównie tego zdrowego, nienasyconego) i ponad 200 miligramów cholesterolu, 109 mg fosforu, 1,2 miligrama żelaza, 80 jednostek witaminy A i 0,15 miligrama ryboflawiny (witamina B2). jajo
Jajo jest też bardzo dobrym źródłem witaminy B12, witaminy D i kwasu pantotenowego. Ponadto zawiera luteinę i zeaksantynę - przeciwutleniacze, które chronią przed najczęstszą przyczyną utraty wzroku - zwyrodnieniem plamki żółtej.
"Rewolucyjne" jajo na Kubie
Jaja klasyfikuje się według wielkości: bardzo duże - (XL) mają co najmniej 73 gramy, duże (L) - od 63 g do 73 g, średnie (M) - od 53 g do 63 g, najmniejsze (S) - poniżej 53 g.
Największe na świecie jajo kurze zostało złożone na Kubie w roku 2008 i waży "rewolucyjne" 180 gramów. Zapewne kury kubańskie natchnął wcześniejszy wyczyn bohaterskich kur białoruskich spod Grodna (160 gramów).
Jaja kurze klasy A - przeznaczone do handlu detalicznego - muszą być oznaczone na skorupce numerami. Na numer taki składają się: kod systemu chowu, kod państwa oraz oznaczenie zakładu.
Cyfra "0" oznacza jaja z produkcji ekologicznej 1 - jaja z chowu na wolnym wybiegu, 2 - jaja z chowu ściółkowego 3 - jaja z chowu klatkowego, uważanego za najmniej przyjazny kurom (co nie musi się odbijać na jakości jajek). Kod państwa członkowskiego Unii Europejskiej, w przypadku Polski - PL, identyfikuje państwo, w którym zarejestrowany jest zakład.
Mniej lub bardziej żółte
Kolor żółtka jaja zależy od diety kury - żółtka są intensywniej zabarwione, gdy kura spożywa paszę z kukurydzy, mniej - gdy karmiona jest pszenicą. Świeże jaja mają nieco bardziej szorstką skorupkę niż stare, a w wodzie toną, bo ich komora powietrzna jest mała.
Z czasem jajo traci wodę i łatwo wypływa na powierzchnię - w ten sposób łatwo odróżnić jaja świeże od nieświeżych. Rozbite na płaskim talerzu świeże jajo ma kulisty kształt, a białko jest gęste i galaretowate - w przypadku starszego jaja żółtko się rozpłaszcza, a białko jest wodniste.
Zepsute jajka mają charakterystyczny zapach siarkowodoru, powstającego w procesie gnicia białek. Jajo przechowywane poza lodówką, w temperaturze pokojowej traci na wartości tyle, ile w ciągu pięciu dni w lodówce.
Źródło: PAP
Źródło zdjęcia głównego: sxc.hu