Suszone mięso jest twarde i słonawe, smażone – soczyste i miękkie. W Laponii nadal podstawowym przysmakiem jest renifer. Zjada się wszystko – od języka, przez serce, po żołądek. Jadłam je w Jokkmokk na kole polarnym, gdzie przez trzy dni odbywa się największy jarmark w tej części świata i wielkie święto Samów – rdzennej ludności północnej Europy.