Migdały – właściwości, wartości odżywcze, produkty z migdałów

Źródło:
pzh.gov.pl
"Jeśli nie będzie roślin, nie będzie życia"
"Jeśli nie będzie roślin, nie będzie życia""Polska i Świat" TVN24
wideo 2/5
"Jeśli nie będzie roślin, nie będzie życia""Polska i Świat" TVN24

Migdały to nasiona owoców migdałowca zwyczajnego (Prunus dulcis), które mają zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce. Bakalie te zaliczane są do tzw. superfoods, czyli żywności dostarczającej organizmowi człowieka wielu dobroczynnych mikro i makroelementów. Poza tym, że są smaczne, to bardzo duża zawartość wartości odżywczych stawie je w czołówce produktów zalecanych osobom odchudzającym się i narażonym na długotrwały stres. 

● Migdały to owoce (pestkowce) drzewa o nazwie migdałowiec zwyczajny, które pochodzi z Azji Środkowej i Mniejszej. ● Pestki migdałowca zawierają szeroką gamę dobroczynnych dla zdrowia człowieka składników odżywczych. ● Codzienne spożywanie od pięciu do siedmiu sztuk migdałów zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca, cukrzycy i Alzheimera. ● Z migdałów robionych jest wiele produktów spożywczych, m.in. mleko migdałowe, olej ze słodkich migdałów czy mąka migdałowa. ● Migdały są również wykorzystywane do wytwarzania kosmetyków do pielęgnacji skóry, włosów i paznokci, w tym także dla niemowląt.

Migdał – charakterystyka

Wiele osób zastanawia się, czy migdały to orzechy, skoro zaliczane są do grona bakalii. Choć podobnie jak orzechy, migdały są nasionami, to jednak z botanicznego punktu widzenia to pestki owoców migdałowca – drzewa z rodziny różowatych pochodzącego z Azji Środkowej i Mniejszej. Wyróżnia się dwie odmiany migdałów – słodkie i gorzkie. Słodkie migdały są jadalne nawet na surowo, natomiast gorzkie zawierają amigdalinę, z której wydziela się trujący kwas pruski, znany szerzej jako cyjanowodór. Mimo to, po oddzieleniu cyjanowodoru z gorzkich migdałów, pozyskiwane jest wiele produktów spożywczych (np. olej migdałowy), leczniczych i kosmetycznych.

ZOBACZ >> Rozmaryn - uprawa i właściwości. Jak zrobić olejek rozmarynowy?

Jak rosną migdały?

Migdałowiec zwyczajny zaczyna kwitnąć na przełomie lutego i marca, a kwiaty rozwijają się przed pojawieniem się liści. Jego jasnoróżowe lub białe kwiaty są zapylane przez pszczoły, a w czerwcu zaczynają dojrzewać owoce migdałowca, czyli pestkowce. Młode owoce są jadalne, a gdy z czasem osiągną pełną dojrzałość, ich skorupa zaczyna twardnieć. W lipcu łupiny migdałów pękają sprawiając, że ukryte w nich pestki wysychają. Pestka, czyli jądro migdała pokryte jest brązową skórką. W sierpniu następują zbiory migdałów, które trwają do października. Owoce migdałowca zbierane są przy pomocy specjalnych maszyn, a ilość migdałów zebranych z jednego drzewa może wynosić nawet 30 kg.

Migdały – wartości odżywcze. Czy migdały są zdrowe?

Pestki migdałowca zawierają wiele minerałów i składników odżywczych, co sprawia, że ich spożywanie zalecane jest przez wielu lekarzy i dietetyków, a używanie produktów z dodatkiem ekstraktów z migdałów – przez kosmetologów. Do znajdujących się w migdałach (100 g) wartości odżywczych zalicza się: - białka – 20 g, - węglowodany – 20,5 g, - tłuszcze – 52 g, w tym jednonienasycone kwasy tłuszczowe – 33,65 g, - błonnik – 12,5 g, - witaminy: witamina B1 (Tiamina) – 0,21 mg, witamina B2 (Ryboflawina) – 0,78 mg, witamina B3 (Niacyna) – 3,4 mg, witamina B6 (Pirydoksyna) – 0,11 mg, witamina B9 (Kwas foliowy) – 44 µg, witamina E – 23,75 mg,  - minerały: wapń – 239 mg, żelazo – 3,28 mg, magnez – 268 mg, fosfor – 454 mg, potas – 778 mg, sód – 14 mg, cynk – 3,12 mg, mangan – 1,7 mg.

100 g migdałów to około 580 kcal, jest to zatem wysokoenergetyczny i niezwykle odżywczy pokarm, który hamuje występowanie nagłych napadów głodu. Co więcej, wysoka kaloryczność migdałów wynika z zawartości tłuszczów nienasyconych, które pozytywnie wpływają na metabolizm.

Migdały – ile dziennie powinno się jeść?

Choć migdały są bardzo smaczne, nie powinno się jeść ich więcej niż 15-17 sztuk w ciągu doby. W celach profilaktycznych wystarczy spożywać od pięciu do siedmiu (około 30 g) migdałów dziennie. Spożycie dużych ilości migdałów może powodować zaparcia, co z kolei może poskutkować przyrostem masy ciała.

ZOBACZ >> Orzechy makadamia – gdzie kupić, jakie mają właściwości?

Właściwości migdałów

Ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E, migdały korzystnie wpływają na pracę układu krwionośnego i serca poprzez obniżanie ciśnienia krwi, wzmacnianie naczyń krwionośnych oraz zmniejszanie krzepliwości krwi. Dzięki takiemu działaniu obniżają ryzyko wystąpienia miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, udaru oraz zawału. Te same składniki migdałów sprawiają, że regulowany jest poziom cholesterolu LDL, a także zmniejsza się ryzyko wystąpienia insulinooporności, która może prowadzić do cukrzycy. Co więcej, witamina E stanowi ochronę dla komórek mózgu, a to z kolei spowalnia m.in. rozwój choroby Alzheimera.

Magnez, witaminy z grupy B oraz egzogenne kwasy tłuszczowe zawarte w migdałach pomagają redukować stres, poprawiają pamięć i koncentrację, a także mają działanie przeciwdepresyjne. Dodatkową funkcją witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B2, jest wspieranie odporności. Dzięki zawartości tej witaminy oraz cynku, migdały wpływają na prawidłowe funkcjonowanie wzroku, a także poprawiają kondycję włosów i paznokci.

Spożywanie migdałów jest zalecane kobietom w ciąży, nie tylko dlatego, że zawierają kwas foliowy, ale również ze względu na właściwości zobojętniające kwasy żołądkowe, dzięki czemu możliwe jest pozbycie się zgagi i nudności.

Produkty z migdałów

Na rynku dostępne są nie tylko migdały na wagę i paczkowane, ale też wiele produktów stworzonych z migdałów. Do najczęściej kupowanych i stosowanych należą:

mleko migdałowe – to produkt szczególnie ceniony przez wegan i osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, mleko migdałowe doskonale zastępuje tradycyjne krowie mleko, a przy tym jest od niego zdrowsze (zawiera mniej kalorii i nienasycone kwasy tłuszczowe, np. Omega-3),

mleczko migdałowe – jest to doskonała alternatywa dla śmietanki do kawy, a także dla zwykłej śmietany używanej do zagęszczania zup czy sosów, mąka migdałowa – powstaje ze zmielonych migdałów, jest lekko słodka, dlatego idealnie nadaje się do domowych wypieków, naleśników czy omletów, w przeciwieństwie do tradycyjnej mąki może być jedzona na surowo,

olejek ze słodkich migdałów – jest stosowany w aromaterapii, produkcji kosmetyków do pielęgnacji skóry niemowląt, perfum, mydeł i różnego rodzaju emulsji oraz kosmetyków do pielęgnacji suchej, napiętej skóry i łamliwych włosów. Olej ze słodkich migdałów można kupić też w czystej postaci w sklepach zielarskich, drogeriach i aptekach,

olej migdałowy – zimnotłoczony, nieoczyszczony olej migdałowy posiada słomkową barwę, bardzo delikatny smak oraz zapach, nadaje się jako dodatek do deserów, sałatek lub dań rybnych, marcepan – z migdałów wytwarza się marcepan służący głównie do dekoracji ciast i tortów,

amaretto – wywodzący się z Włoch napój alkoholowy o słodko-gorzkim smaku, który można spożywać samodzielnie lub dodawać do deserów, kawy, drinków czy czekolady na gorąco.

Jak uprażyć migdały?

Prażone migdały smakują wspaniale, a ich przygotowanie nie jest ani trudne, ani czasochłonne. Migdały poddane obróbce cieplnej pięknie pachną, mają miękką, lekko tłustą konsystencję i wybornie smakują póki są ciepłe. Aby uzyskać prażone migdały wystarczy wsypać je na rozgrzaną patelnię (bez dodatku tłuszczu) i prażyć na średnim ogniu cały czas mieszając, do czasu, aż zaczną się przyrumieniać.

Jak zrobić mleko migdałowe?

Mleko migdałowe można kupić w każdym dobrym sklepie spożywczym. Jest jednak dosyć drogie, dlatego można zrobić je samodzielnie w domowych warunkach. Nie jest to proces skomplikowany, jednak wymaga trochę czasu. Zanim będzie można zrobić mleko migdałowe, należy pestki migdałowca moczyć przez około 12 godzin w wodzie, najlepiej zalać je dużą ilością zimnej wody i pozostawić na noc. Po tym czasie można odcedzić migdały i umieścić je w blenderze, do którego trzeba wlać około cztery szklanki świeżej wody. Całość należy dokładnie zmiksować, a powstały płyn przecedzić przez sitko wyłożone gazą, którą następnie trzeba odcisnąć. Tak powstałe mleko migdałowe jest gotowe do spożycia, a można je przechowywać w lodówce maksymalnie przez trzy dni.

Jak zrobić mąkę migdałową?

Z mąką migdałową jest podobnie, jak z mlekiem migdałowym – można ją kupić w sklepie, jednak taniej jest ją zrobić samodzielnie. W tym celu wystarczy kupić łuskane migdały, zblendować je i przesiać przez sitko. Nie należy miksować migdałów zbyt długo, gdyż po pewnym czasie zacznie się z nich wydobywać tłuszcz, który sprawi, że mąka nie będzie miała sypkiej konsystencji. 

Autorka/Autor:ms//mro

Źródło: pzh.gov.pl

Źródło zdjęcia głównego: Shutterstock

Pozostałe wiadomości

Połamane gałęzie, zalane ulice - to skutki burz z intensywnymi opadami deszczu, jakie wystąpiły w poniedziałek oraz w nocy z poniedziałku na wtorek. W związku z dynamiczną pogodą strażacy przeprowadzili dziesiątki interwencji w kilku województwach zachodniej Polski.

Dziesiątki interwencji strażaków. Zalane ulice, połamane gałęzie

Dziesiątki interwencji strażaków. Zalane ulice, połamane gałęzie

Źródło:
tvnmeteo.pl

Około 50 tysięcy mieszkańców okolic stolicy Filipin, Manili, musiało opuścić swoje mieszkania z powodu powodzi wywołanych tajfunem Wipha. W części kraju nie funkcjonują szkoły i urzędy. Zginęły co najmniej trzy osoby.

Ewakuują 50 tysięcy osób. Tajfun przyniósł ekstremalne ulewy

Ewakuują 50 tysięcy osób. Tajfun przyniósł ekstremalne ulewy

Źródło:
Reuters, PAP, Al Jazeera

Gdzie jest burza? We wtorek 22 lipca w części kraju pojawiają się wyładowania atmosferyczne. Burzom towarzyszą przelotne opady deszczu i silne porywy wiatru. Śledź aktualną sytuację pogodową w Polsce w tvnmeteo.pl.

Gdzie jest burza? Pojawiły się pierwsze wyładowania

Gdzie jest burza? Pojawiły się pierwsze wyładowania

Źródło:
tvnmeteo.pl

Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej (IMGW) ostrzega przed burzami, którym towarzyszyć będą intensywne opady deszczu, a lokalnie grad. Eksperci wydali alarmy pierwszego i drugiego stopnia.

Burze z silnym deszczem. Wiele regionów z ostrzeżeniami

Burze z silnym deszczem. Wiele regionów z ostrzeżeniami

Aktualizacja:
Źródło:
tvnmeteo.pl

Na plaży Sao Conrado w pobliżu Rio de Janeiro znaleziono ciało martwego humbaka. Zwierzę znajdywało się w zaawansowanym stanie rozkładu i prawdopodobnie zostało przyciągnięte na mieliznę przez prąd. Badaniem ssaka zajęli się specjaliści.

Martwy humbak znaleziony na popularnej plaży

Martwy humbak znaleziony na popularnej plaży

Źródło:
Reuters, Correio Popular, CBN

Miniona noc była bardzo ciepła. W niektórych regionach temperatura nie spadła poniżej 20 stopni Celsjusza, co oznacza, że mieliśmy tam do czynienia z nocą tropikalną.

Za nami tropikalna noc

Za nami tropikalna noc

Źródło:
tvnmeteo.pl, IMGW, DOZ

Pogoda na dziś. Wtorek 22.07 będzie deszczowy, a lokalnie także burzowy. Słupki rtęci pokażą maksymalnie 28 stopni Celsjusza. We znaki mogą dać się silne porywy wiatru.

Pogoda na dziś - wtorek, 22.07. Wiele deszczowych miejsc, do 28 stopni

Pogoda na dziś - wtorek, 22.07. Wiele deszczowych miejsc, do 28 stopni

Źródło:
tvnmeteo.pl

Turcja zmaga się z upałami, które znacznie zwiększyły ryzyko wystąpienia pożarów. W części kraju ogień już się pojawił, a strażacy walczą z żywiołem. Instytucje ostrzegły mieszkańców, by uważali na to, jak zachowują się w lasach i w pobliżu innych terenów zielonych.

Wielkie gorąco w Turcji. Apel służb

Wielkie gorąco w Turcji. Apel służb

Źródło:
PAP, Reuters

Niż Isaac ze strefą chłodnego frontu przyniesie do Polski liczne burze, które będą nawiedzać kraj w kolejnych dniach. Za frontem do Polski napłynie chłodniejsze powietrze polarne znad Atlantyku, przez co temperatura spadnie o kilka stopni.

Pogoda na 5 dni. Za frontem napłynie do nas chłodniejsze powietrze

Pogoda na 5 dni. Za frontem napłynie do nas chłodniejsze powietrze

Źródło:
tvnmeteo.pl

Włosi mierzą się z trudną pogodą, która wyraźnie dzieli kraj. Południe i centrum doświadczają potwornych upałów, a na na północy szaleją burze, które przynoszą ze sobą ulewy, grożące podtopieniami i osuwiskami. Taka sytuacja potrwa już kilka dni.

Włoski but podzielony. Jedni będą "umierać z gorąca", inni zmierzą się z burzami

Włoski but podzielony. Jedni będą "umierać z gorąca", inni zmierzą się z burzami

Źródło:
Reuters, RaiNews

W słoneczne dni warto unikać kontaktu z niektórymi roślinami. Wśród nich jest między innymi seler, popularny składnik dań.

Ekspert: wystrzegaj się tych roślin, jeśli planujesz przebywać na słońcu

Ekspert: wystrzegaj się tych roślin, jeśli planujesz przebywać na słońcu

Źródło:
PAP

Alert RCB. Rządowe Centrum Bezpieczeństwa w poniedziałek w związku z prognozowanymi gwałtownymi burzami wysłało SMS-owe ostrzeżenia. Otrzymali je odbiorcy sieci komórkowych, przebywający na terenie kilku województw.

Alert RCB. "Znajdź bezpieczne schronienie"

Alert RCB. "Znajdź bezpieczne schronienie"

Źródło:
RCB

W niedzielę Francję nawiedziły burze, którym towarzyszył bardzo silny wiatr. Zrywał on dachy i powalał drzewa. W wyniku gwałtownej pogody jedna osoba została ranna. Część kraju pozostaje objęta pomarańczowymi alarmami.

Wiatr porwał ławkę, ta wylądowała w basenie

Wiatr porwał ławkę, ta wylądowała w basenie

Źródło:
Enex, The Connexion

Pod koniec miesiąca czeka nas aura zimniejsza niż zwykle o tej porze roku. Jakie jeszcze niespodzianki przyniosą kolejne dni? Sprawdź najnowszą autorską długoterminową prognozę pogody na 16 dni, przygotowaną przez prezentera tvnmeto.pl Tomasza Wasilewskiego.

Pogoda na 16 dni: chłód wróci jeszcze w lipcu

Pogoda na 16 dni: chłód wróci jeszcze w lipcu

Źródło:
tvnmeteo.pl

Ulewne deszcze i powodzie zbierają śmiertelne żniwo w Korei Południowej. W wyniku skutków żywiołu zginęło już 18 osób, trwają poszukiwania zaginionych. Woda uszkodziła tysiące dróg i budynków.

"Ziemia zapadła się pode mną, woda sięgała do szyi"

"Ziemia zapadła się pode mną, woda sięgała do szyi"

Źródło:
BBC, Reuters

Sławosz Uznański-Wiśniewski obecnie przechodzi proces rehabilitacji w niemieckiej Kolonii. W mediach społecznościowych poinformował, że już za kilka dni wróci do kraju. Pobyt w Polsce nie będzie jednak zbyt długi.

Wiadomo, kiedy Sławosz Uznański-Wiśniewski wróci do Polski

Wiadomo, kiedy Sławosz Uznański-Wiśniewski wróci do Polski

Źródło:
PAP, tvnmeteo.pl

Kosmiczne drożdże, które przyleciały razem ze Sławoszem Uznańskim-Wiśniewskim z powrotem na Ziemię, od dzisiaj będą badane przez grupę polskich naukowców. Wyniki badań mogą zrewolucjonizować wiele obszarów wiedzy.

Wysłali w kosmos drożdże z genem z niesporczaka. Teraz otworzyli przesyłkę

Wysłali w kosmos drożdże z genem z niesporczaka. Teraz otworzyli przesyłkę

Źródło:
tvnmeteo.pl

Na zachodzie Hiszpanii służby zmagają się z dużym pożarem lasu. Ewakuowano kilkaset osób. Lokalne władze twierdzą, że przyczyną może być celowe podpalenia. Trwa poszukiwanie sprawcy.

Walczą z potężnym pożarem. Ewakuacja kilkuset osób

Walczą z potężnym pożarem. Ewakuacja kilkuset osób

Źródło:
PAP, El Mundo

Tajfun Wipha uderzył w niedzielę w Hongkong. Żywioł doprowadził do paraliżu komunikacyjnego - odwołano loty, zawieszono kursowanie pociągów i promów. Następnie dotarł do chińskiej prowincji Guangdong i stał się burzą tropikalną.

Kilkaset powalonych drzew, zalane ulice. Tajfun Wipha uderzył

Kilkaset powalonych drzew, zalane ulice. Tajfun Wipha uderzył

Aktualizacja:
Źródło:
Reuters, South China Morning Post, CNN

Powódź, która była następstwem intensywnych opadów deszczu, nawiedziła w sobotę Silver Spring w stanie Maryland. Służby uratowały dziesiątki osób uwięzionych w zalanych samochodach.

Ulice zmieniły się w rwące potoki

Ulice zmieniły się w rwące potoki

Źródło:
FOX Weather, The New York Times, Patch.com

Coraz gorętsze i suchsze lata w Polsce sprawiają, że ryzyko pożarów rośnie z roku na rok. Zdaniem dr Kamila Leziaka z Uniwersytetu Warszawskiego jeśli zmiany klimatu nie zostaną powstrzymane, za kilka dekad Polska może doświadczać fal upałów i katastrofalnych pożarów na skalę znaną dziś z Kalifornii czy Australii.

Za kilka dekad polskie pożary mogą przypominać kalifornijskie

Za kilka dekad polskie pożary mogą przypominać kalifornijskie

Źródło:
PAP

Do serii trzęsień ziemi doszło w pobliżu rosyjskiej Kamczatki. Najsilniejsze wstrząsy miały magnitudę 7,4 i 6,6. W regionie od Kamczatki po Hawaje obowiązywało ostrzeżenie przed tsunami.

Ziemia zatrzęsła się w Rosji, w Stanach wydano alarm przed tsunami

Ziemia zatrzęsła się w Rosji, w Stanach wydano alarm przed tsunami

Źródło:
PAP, USGS

W prywatnym rumuńskim zoo Arca lui Noe urodził się legrys, czyli hybryda lwa i tygrysa. Zwierzę stało się miejscową atrakcją turystyczną. Jego narodziny budzą kontrowersję wśród organizacji zajmujących się prawami zwierząt.

W rumuńskim zoo przyszedł na świat legrys

W rumuńskim zoo przyszedł na świat legrys

Źródło:
Reuters

Ekstremalne upały nawiedziły północno-zachodnie Chiny. W Turfanie temperatura powierzchni ziemi wzrosła aż do 63 stopni Celsjusza. Skwar dotyka nie tylko tego regionu - w całym kraju fala gorąca utrudnia codzienne życie i zagraża funkcjonowaniu kluczowych sektorów gospodarki.

63 stopnie Celsjusza przy gruncie. Przez skwar stanęły fabryki

63 stopnie Celsjusza przy gruncie. Przez skwar stanęły fabryki

Źródło:
Reuters, The Independent

Radżastan w Indiach nawiedziły gwałtowne ulewy, które doprowadziły do podtopień. W sobotę szczególnie trudna sytuacja panowała w mieście Adźmer, gdzie woda zamieniła ulice w rwące strumienie, a pobliskie jezioro się przelało. W okolicach miasta doszło do tragicznego wypadku, w którym zginęły trzy kobiety.

Ulice jak rwące strumienie. Utonęły trzy młode kobiety

Ulice jak rwące strumienie. Utonęły trzy młode kobiety

Źródło:
Reuters, Times of India, economictimes.indiatimes.com

W sobotę w wietnamskiej zatoce Ha Long wiał porywisty wiatr, który wywrócił łódź turystyczną. W wyniku tego zdarzenia zginęło 37 osób - podały państwowe media. Trwają poszukiwania zaginionych.

Wiatr wywrócił łódź turystyczną. Wzrósł bilans ofiar

Wiatr wywrócił łódź turystyczną. Wzrósł bilans ofiar

Aktualizacja:
Źródło:
PAP, AFP, BBC

Sobota przyniosła części kraju burze. Na Podlasiu pojawił się lej kondensacyjny, czyli zalążek trąby powietrznej.

Zalążek trąby powietrznej na Podlasiu

Zalążek trąby powietrznej na Podlasiu

Źródło:
Sieć Obserwatorów Burz, tvnmeteo.pl