Krystian Zalejski odwiedza jeden z najpopularniejszych hoteli w centrum miasta. W The Westin Warsaw Hotel przy Al. Jana Pawła II 21 mieści się restauracja Fusion, w której odbyć można kulinarną podróż pełną zaskakujących połączeń smaków, zapachów i oryginalnych potraw, powstających na bazie wiedzy i doświadczenia szefa kuchni. Zakupy do wspólnego gotowania Krystian zrobił w sklepach Kuchnie Świata oraz w Carrefour, które mieszczą się w Złotych Tarasach przy ul. Złotej 59.
Chrupiąca pieczona kaczka marynowana w tamaryndzie i mandarynkach
Składniki:
Kaczka - ok. 2 kg Anyż w gwiazdkach - ok. 50g Kora cynamonu - 50g Cukier 2 mandarynki Skórka z 1 pomarańczy Szklanka soku pomarańczowego Pasta z tamaryndowca - 30g Przyprawa 5 smaków 4 łyżki Groszek cukrowy - 30g Fasolka szparagowa - 30g Pędy bambusa - 30g Kiełki fasoli mung - 20g Syrop z owoców pasji - 30ml 1 szt. chilli Sos sojowy jasny - 20ml
Do kaczki wkładamy wymieszany ze sobą anyż, korę cynamonową, 30 g cukru, przyprawę "5 smaków", pokrojone mandarynki i pastę z tamaryndowca. Spinamy skórę kaczki wykałaczką i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnie pieczemy w piecu w temperaturze 150 st. C przez 1 godz. 45 min. Wystudzamy, kroimy na pół i wyjmujemy wszystkie kości tak, aby mięso zostało przy skórze. Oczyszczoną kaczkę dopiekamy w piecu około 5-7 min. w temperaturze 180 st. C i kroimy na mniejsze kawałki.
Fasolkę kroimy na mniejsze kawałki, parzymy we wrzątku ok. 2 minut, następnie podsmażamy z groszkiem cukrowym, kiełkami i pędami bambusa ok. 2 min., a na koniec dodajemy sos sojowy.
Przygotowanie sosu pomarańczowego: sok z pomarańczy gotujemy z cukrem ok. 15 min., dodajemy startą skórkę z pomarańczy, pokrojoną chilli i syrop z owoców pasji.
Na talerzu układamy warzywa, na wierzch wykładamy kawałki kaczki i polewamy wszystko sosem.
Carpaccio wołowe w stylu fusion z pieczonymi prawdziwkami i gęsią wątróbką
Składniki:
Ok. 200 g polędwicy wołowej 100 g prawdziwków świeżych lub mrożonych Natka pietruszki Oliwa o smaku limonki Szparagi mini Starty parmezan 1 kromka pieczywa tostowego 3 plasterki gęsiej wątróbki - Foie gras 10 ml brandy Oliwa truflowa Oliwa do smażenia Sól, pieprz
Świeżą polędwicę wołową dokładnie oczyszczamy, posypujemy pieprzem kajeńskim, kolendrą i kardamonem. Zawijamy w plastikową folię, dokładnie ściskamy, formujemy na kształt walca i zamrażamy. Zamrożoną polędwice kroimy na cienkie plasterki i układamy wzdłuż na 3 paskach z pergaminu po 5 plasterków tak, aby jeden zachodził po 1 centymetrze na drugi.
Szparagi parzymy we wrzątku około 5 sekund, a następnie schładzamy w wodzie z lodem.
Prawdziwki oczyszczamy i kroimy w kostkę, pieczemy w piecu w temperaturze 190 st. C przez 5-7 min. do uzyskania złocistego koloru. Upieczone grzyby mieszamy z posiekaną natką pietruszki i oliwą o smaku limonki. Doprawiamy solą i pieprzem.
Plasterki wołowiny posypujemy parmezanem, układamy szparagi - 8 sztuk, listki rukoli i zawijamy, kładziemy na talerz. Obok układamy prawdziwki.
Gęsią wątróbkę podsmażamy na patelni z oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, a na koniec podlewamy brandy.
Chleb tostowy grillujemy, wycinamy trzy trójkąty, układamy na carpaccio. Na trójkąty układamy plasterki usmażonej foie gras.
Deser "Puzzle Smaków Fusion"
Lody czekoladowe z chilli smażone w cukrze
Składniki:
Lody czekoladowe Czerwona papryczka chilli 100 g cukru Sok z limonki Szklanka wody
Cukier rozpuszczamy w wodzie, a kiedy się zagotuje dodajemy sok z cytryny. Dodajemy drobno posiekane chilli. Obsmażone chilli dokładamy do lodów czekoladowych i mieszamy.
Panierowanie lodów
Składniki:
Prażone płatki migdałów Czarny sezam Posiekane pistacje 2 żółtka
Zmrożone kulki lodów czekoladowych kilkakrotnie obtaczamy w żółtku i mixie orzechowo-migdałowym. Smażymy przez chwilę w bardzo gorącym tłuszczu. Po wyjęciu odsączmy na papierze i od razu serwujemy.
Kremowy sos z białej czekolady z kardamonem
Składniki:
100 g mleka kokosowego 150 g białej czekolady Łyżeczka kardamonu
Gotujemy mleko kokosowe z kardamonem i rozprowadzamy w nim białą czekoladę.
Carica z limonką i lekkim aromatem chilli
Składniki:
Skórka z limonki Sok z limonki 1 carica
Skórkę z limonki i trochę soku dodajemy do karmelu pozostałego po smażeniu chili. Smażymy ok. 3 minut, dokładamy pokrojony owoc caricy. Przekładamy do kieliszka.
Źródło zdjęcia głównego: | Press, Polskapresse