Krystian Zalejski odwiedził restaurację, która mieści się przy ul. Grzybowskiej 2 w lokalu nr 20. Jej nazwa - Bezgraniczna - przywołuje na myśl smaki pochodzące z całego świata. Tak też wygląda karta menu restauracji. Królują w niej pomysły na dania przywiezione przez właścicielki restauracji z przeróżnych miejsc na świecie.
Baleada
Składniki: 1 jajko Ok. 15- 20 gr. żółtego sera (gouda) Tortilla pszenna Szczypta soli Kwaśna śmietana Czerwona fasola- 30 gr. 2 cebule Oregano Liście laurowe 1 świeże chilli Tymianek Kumin Oliwa z oliwek
Na oliwie, w garnku podsmażamy pokrojoną w kostkę 1 cebulę i 1 pokrojone chilli. Cebula ma nabrać złotego koloru. Do tak przygotowanej cebuli dolewamy około litra wody i wrzucamy czerwoną fasolę. Do tego dodajemy 2 szczypty tymianku, trochę kuminu i oregano, 2 listki laurowe i szczyptę soli. Fasola z przyprawami powinna gotować się ok. 2-2,5 godziny, do momentu, aż będzie miękka. Kiedy już się ugotuje, należy zmiksować ją blenderem na gładką masę, tak by powstało z tego puree, które powinno być lekko płynne. Tortillę podgrzewamy na rozgrzanej patelni, aż się zarumieni. W oddzielnej miseczce wybijamy 1 całe jajko i mieszamy je ze startym żółtym serem oraz ze szczyptą soli i całość smażymy na patelni, na rozgrzanym tłuszczu. Na podgrzaną tortillę wykładamy puree z fasoli i rozsmarowujemy. Na to wykładamy usmażoną jajecznicę z serem i tortillę składamy na pół. Danie podajemy z kwaśną śmietaną i ostrym sosem.
Żeberka BBQ
Składniki: Żeberka wieprzowe – ok. 320 gr. 1 słoik powideł śliwkowych 2 łyżki miodu lipowego 2-3 łyżki ketchupu 2 łyżki musztardy 1 cebula 1 czosnek Liście laurowe Majeranek Ziele angielskie Papryka ostra i słodka w proszku Oliwa z oliwek Mąka do obtoczenia krążków cebulowych Ciasto naleśnikowe do obtoczenia krążków cebulowych Olej
Przygotowanie żeberek: Żeberka przecinamy wzdłuż kostek i nacieramy z obu stron papryką ostrą i słodką w proszku. Nacieramy majerankiem i szczyptą soli. Pokrojone w talarki 3 ząbki czosnku układamy z jednej strony żeberek wraz z kilkoma listkami laurowymi. Czosnek i liście laurowe skrapiamy oliwą z oliwek. Tak przygotowane mięso marynujemy 24 godziny. Po tym czasie zdejmujemy z żeberek liście laurowe i czosnek i pieczemy pod folią aluminiową w temp. 160 stopni przez ok. 50 minut.
Przygotowanie sosu: 3 ząbki czosnku i cebulę kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na rozgrzaną w garnku oliwę najpierw cebulę, a po około 1 minucie- pokrojony czosnek. Dorzucamy do garnka 2 listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego i czekamy, aż cebula zarumieni się na złoto. Dodajemy ok. 5 łyżek powideł śliwkowych i całość mieszamy. Dorzucamy pół pokrojonego bez ziaren chilli i 2-3 łyżki ketchupu. Mieszamy i dodajemy 2 łyżki musztardy oraz ok. 1 ½ łyżki miodu. Całość powinna gotować się na wolnym ogniu ok. 10 minut.
Krążki cebulowe: Cebulę kroimy w krążki, obtaczamy w mące pszennej, a następnie w ciecie naleśnikowym i wykładamy krążki cebuli na niezbyt rozgrzany tłuszcz, na którym trzymamy je przez chwilę, aż się zarumienią.
Natilla
Składniki na 4 porcje: 0,5 l. mleka 3.2% Płatki kokosowe- 40 gr. Cukier brązowy- 180 gr. 2 kory cynamonu Skrobia kukurydziana – 50 gr. Cynamon mielony do posypania deseru
Pół litra mleka należy zagrzać w garnku z 2 korami cynamonu. Kiedy mleko się zagotuje, dorzucamy 180 gr cukru brązowego. Całość mieszamy i wciąż gotujemy, ale na zmniejszonym ogniu, przez ok. 5 minut. Następnie wyjmujemy z garnka z mlekiem 2 kory cynamonu, a do osobnej miseczki odlewamy odrobinę mleka. Do garnka z mlekiem dorzucamy wiórki kokosowe i mieszamy.
Do miseczki, do której odlaliśmy trochę mleka, wrzucamy skrobię kukurydzianą i mieszamy, następnie przelewamy do garnka i też mieszamy. Całość szybko się ścina - wtedy zdejmujemy garnek z ognia i tak przygotowany deser wykładamy do miseczek i posypujemy cynamonem.