W kolejnym odcinku Smaków Miasta Krystian Zalejski odwiedza Restaurację 99, która mieści się przy Al. Jana Pawła 23 w Warszawie. W przytulnych i elegancko urządzonych wnętrzach, gdzie serwowane są dania kuchni fusion, Krystian wraz z szefem kuchni Restauracji 99 postanowił przyrządzić potrawy inspirowane jesienią oraz wysublimowanymi smakami kuchni międzynarodowej.
Gołąbki z perliczki z bulionem grzybowym, smardzami i aromatem trufli
Składniki:
Pierś perliczki 1 śmietana 36 proc. 1 jajko Oliwa truflowa 1 kromka pieczywa tostowego Liście kapusty włoskiej Smardze
Oddzielić mięso od kostki. Pokrojone wrzucić do blendera z jednym żółtkiem i pokrojonym w kostkę pieczywem. Wszystko zmiksować, doprawić odrobiną soli prowansalskiej i pieprzu, a także odrobiną śmietany. Masa nie musi być gładka - mogą zostać wyczuwalne kawałki piersi z perliczki.
Liść kapusty włoskiej należy sparzyć, wyciąć z niego zgrubienia i naciąć liście kapusty tak, by nadać im kształt. Zawinąć w nich przygotowany wcześniej w blenderze farsz.
Do wywaru mięsno-grzybowego należy dodać pokrojone smardze. Do wywaru włożyć przygotowane gołąbki i gotować je w wywarze przez ok. 5-6 minut.
Przygotowanie pianki: do ciepłego mleka dodajemy odrobinę oliwy truflowej i spieniamy mleko.
Wyjęte z wywaru gołąbki wykładamy na talerz i skrapiamy oliwą truflową dla uzyskania aromatu. Brzeg talerza dekorujemy pianką. Całe danie posypujemy solą z aromatem mango.
Pieczony filet z gardłosza podawany z zielonymi szparagami, pure ze skorzonery i oliwą z chorizo i zielonego chilli.
Składniki:
Filet z gardłosza Szparagi Chorizo Skorzonera Oliwa z limonki Zielone chilli Pieprz Sól morska
Filet z gardłosza przecinamy i marynujemy solą z aromatem mango oraz pieprzem. Filet przekładamy do blaszki wypełnionej odrobiną oliwy. Szparagom odcinamy końcówki. Wkładamy je do garnka z wodą, do której dosypujemy szczyptę soli i skrapiamy sokiem z połówki cytryny. Szparagi należy zblanszować.
Tak przygotowane szparagi owijamy w filet z gardłosza, przebijamy patyczkiem np. do szaszłyków, aby całość się trzymała. Rybę układamy na patelni i wstawiamy do pieca na ok. 7 minut w temp. 200 stopni. Zielone chilli i chorizo kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na patelnię na rozgrzaną oliwę. Posypujemy solą morską.
Pozostałe sparzone i zblanszowane szparagi łączymy w garnku z oliwą z chorizo. Delikatnie je podgrzewamy. W blenderze miksujemy skorzonerę ze śmietaną i odrobiną oliwy.
Na talerz wykładamy szparagi w oliwie z chorizo, na nie wykładamy filet z gardłosza oraz pure ze skorzonery. Całość skrapiamy oliwą z chorizo.
Migdałowe rurki z białą czekoladą i owocami leśnymi
Składniki:
Płatki migdałów Mix florentynkowy Śmietana 36 proc. Biała czekolada Borówki Jagoda w żelu Porzeczki Truskawki
W kąpieli wodnej rozpuszczamy białą czekoladę, a następnie odstawiamy, aby trochę wystygła. Ubijamy śmietanę. Do tak przygotowanej śmietany powoli dodajemy wystudzoną czekoladę i całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy do lodówki na ok. 15 minut.
Na blaszce wyłożonej pergaminem mieszamy ze sobą płatki migdałów i mix florentynkowy. Formujemy z tego kwadrat, ale trzeba uważać, żeby nie wyszedł zbyt cienki. Wstawiamy do pieca rozgrzanego do temp. 190 stopni. Trzymamy w piecu tak długo, aż ciasto się zarumieni. Upieczone gorące jeszcze ciasto dzielimy na kwadraty i formujemy z nich rurki, które następnie wypełniamy musem z białej czekolady.
Większe owoce drobno kroimy, mniejsze zostawiamy w całości, łączymy z jagodami w żelu. Wykładamy na talerz obok rurek wypełnionych musem z białej czekolady.
Źródło zdjęcia głównego: | F1-live.com; tvn24.pl