Gałka muszkatołowa - dobra do słodkich i słonych potraw. Ale nie wolno dodać jej za dużo

Źródło:
TVNmeteo
Podróże ze smakiem. "W XVII wieku za kilogram goździków moglibyśmy kupić kamienicę"
Podróże ze smakiem. "W XVII wieku za kilogram goździków moglibyśmy kupić kamienicę"TVN24 BiS
wideo 2/4
Podróże ze smakiem. "W XVII wieku za kilogram goździków moglibyśmy kupić kamienicę"TVN24 BiS

Gałka muszkatołowa to przyprawa występująca w wielu potrawach kuchni całego świata. Ma również szereg właściwości prozdrowotnych, pod warunkiem, że jest spożywana z umiarem. Duże ilości gałki muszkatołowej są toksyczne i wykazują działanie m.in. halucynogenne. Podpowiadamy, do czego używać gałki muszkatołowej, by cieszyć się jej smakiem bez skutków ubocznych oraz co stosować jako jej zamiennika.

● Gałka muszkatołowa to przyprawa uzyskiwana z nasion muszkatołowca kauczukowego. ● Gałka muszkatołowa ma ostry zapach i słodki smak, który dobrze komponuje się ze słodkimi i pikantnymi potrawami, w tym z sosem beszamel oraz korzennymi wypiekami. ● Gałka muszkatołowa jest bogata w przeciwutleniacze, w tym związki fenolowe, olejki eteryczne i barwniki roślinne, które wykazują m.in. działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne. ● Gałka muszkatołowa może być spożywana jedynie w małych ilościach. Przedawkowanie gałki muszkatołowej może powodować poważne skutki uboczne, takie jak halucynacje, przyspieszone bicie serca, wymioty. ● Zamiennikami gałki muszkatołowej w przypadku dań wymagających przypraw korzennych są m.in. cynamon, imbir. W beszamelu można ją zastąpić zmielonym zielem angielskim.

Gałka muszkatołowa (Myristica fragrans) to przyprawa pozyskiwana z pochodzącego z Indonezji wiecznie zielonego drzewa - muszkatołowca korzennego z rodziny Myristicaceae. W starożytnym Rzymie używano jej jako kadzidła. Gałka muszkatołowa ma ostry zapach i lekko słodki smak, który dobrze komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi potrawami. Używa się jej w bardzo niewielkich ilościach, m.in. do doprawiania beszamelu i innych sosów oraz dań ze szpinaku. Oprócz wartości kulinarnych gałka muszkatołowa wykazuje szereg właściwości prozdrowotnych, jednak spożywana w dużych dawkach może powodować poważne skutki uboczne.

Gałka muszkatołowa: właściwości

Spożywana w odpowiedniej formie i ilości gałka muszkatołowa może mieć korzystne działanie na zdrowie. Do prozdrowotnych właściwości gałki muszkatołowej zaliczamy działanie:

antyoksydacyjne - jest bogata w przeciwutleniacze, m.in. związki fenolowe (kwasy protokatechowy, ferulowy i kawowy), olejki eteryczne (fenylopropanoidy i terpeny) i barwniki roślinne (cyjanidyny). Zapobiegają uszkodzeniom komórek i mogą chronić przed chorobami przewlekłymi, takimi jak niektóre nowotwory, choroby serca i neurodegeneracyjne (np. choroba Alzheimera).

przeciwzapalne - zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób serca, cukrzycy i zapalenia stawów poprzez swoje przeciwzapalne właściwości, pomaga na obrzęki stawów i ma działanie przeciwbólowe.

przeciwbakteryjne - gałka muszkatołowa może hamować m.in. rozwój bakterii powodujących zapalenie dziąseł i próchnicę (Streptococcus mutans, Aggregatibacter actinomycetemcomitans, Porphyromonas gingivalis). Uważa się również, że gałka muszkatołowa hamuje wzrost szkodliwych szczepów bakterii E. coli.

Badania na gryzoniach pozwalają przypuszczać, że gałka muszkatołowa może również korzystnie wpływać na: - zdrowie serca, obniżając wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów; - poprawę nastroju; - poziom cukru we krwi i czynność trzustki; - libido.

Potrzebne są jednak dalsze badania, by potwierdzić te prozdrowotne właściwości gałki muszkatołowej u ludzi.

Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa: do czego dodawać

Gałki muszkatołowej używa się do przyprawiania wielu potraw. Wystarczy naprawdę jej niewielka ilość. Dodaje się ją m.in. do pieczywa, warzyw (szpinak, dynia, bataty), mięs (jagnięcina, wieprzowina), deserów, sosów, napojów (gorąca czekolada, cydr, grzane wino, herbata). Jest obowiązkowym składnikiem dobrego beszamelu. Często jest składnikiem gotowych mieszanek przypraw z kardamonem, goździkami, cynamonem, chili, zielem angielskim imbirem itp.

Gałkę muszkatołową można kupić w już sproszkowanej formie lub w całości. W tym przypadku gałkę muszkatołową można zetrzeć na tarce z najdrobniejszymi oczkami.

Czym zastąpić gałkę muszkatołową?

Gałka muszkatołowa wchodzi w skład różnych mieszanek przypraw, przede wszystkim korzennych, stosowanych do pieczenia ciast oraz doprawiania dań pikantnych. Zamiast gałki muszkatołowej można używać więc innych przypraw korzennych, m.in. anyżu, kardamonu, imbiru, goździków czy cynamonu, a w daniach wytrawnych sprawdzą się np. chili, kurkuma i garam masala, imbir, goździki, liście laurowe, ziele angielskie.

Gałka muszkatołowa: przeciwwskazania i toksyczność

Gałka muszkatołowa, ze względu na zawartość związków mirystycyny i safrolu, wykazuje działanie narkotyczne i halucynogenne, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Jedna łyżka gałki muszkatołowej to ok. 7 g, a działanie psychoaktywne można zaobserwować już po spożyciu 5 g. 

Zatrucie gałką muszkatołową może powodować: - ból brzucha, - ból głowy, - ból w klatce piersiowej, - nudności, - uderzenia gorąca, - drgawki, - kołatanie serca, - zawroty głowy, - mrowienie, - euforię, - skrajną senność.

Jak rośnie gałka muszkatołowa?

Drzewo muszkatołowca korzennego może osiągnąć ok. 20 metrów wysokości. Owoce przypominają morelę. W środku znajduje się brązowe nasiono, które suszy się na słońcu przez sześć do ośmiu tygodni. Po tym czasie rozbija się łupinę i uzyskuje gałkę muszkatołową. 

ZOBACZ TEŻ>> Kurkuma - właściwości, działanie, zastosowanie i picie kurkumy Goździki - pachnący, naturalny lek przeciwzapalny Imbir - właściwości, zastosowanie, przepisy na herbatę, napar i syrop z imbiru

Autorka/Autor:ks//m

Źródło: TVNmeteo

Pozostałe wiadomości

Nadchodzące dni przyniosą nam kolejne ochłodzenie. Przez kraj przejdzie front chłodny związany z niżem Magnus. Przyniesie deszcz, a miejscami mogą wystąpić także burze.

Idzie ochłodzenie. Mogą je poprzedzić burze z silnym deszczem

Idzie ochłodzenie. Mogą je poprzedzić burze z silnym deszczem

Źródło:
tvnmeteo.pl

Załoga misji Axiom-4 (Ax-4), w tym Polak Sławosz Uznański-Wiśniewski, poleci na Międzynarodową Stację Kosmiczną (ISS) w nowej kapsule Dragon - przekazała Sarah Walker z firmy SpaceX Elona Muska.

Polak poleci na orbitę w nowej kapsule Dragon

Polak poleci na orbitę w nowej kapsule Dragon

Źródło:
PAP

Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej (IMGW) wydał ostrzeżenia przed przymrozkami. Miejscami temperatura przy gruncie spadnie poniżej zera stopni.

Alarmy na południu kraju. Tu zrobi się zimno

Alarmy na południu kraju. Tu zrobi się zimno

Źródło:
IMGW

Pogoda na jutro, czyli na środę 21.05. Noc zapowiada się pogodnie, mogą pojawić się lokalnie mgły. Dzień przyniesie dość wysoką temperaturę, sięgającą 22 stopni. Poza tym przelotnie popada i zagrzmi.

Pogoda na jutro - środa 21.05. Słońce, deszcz i burze

Pogoda na jutro - środa 21.05. Słońce, deszcz i burze

Źródło:
tvnmeteo.pl

Gwałtowne burze nawiedziły w nocy z poniedziałku na wtorek południowe departamenty Francji. W wyniku gwałtownej aury co najmniej trzy osoby zginęły, a dwie są poszukiwane - przekazała francuska żandarmeria. Służby wprowadziły pomarańczowy poziom alertu pogodowego, drugi najwyższy w skali zagrożenia. Niebezpieczna aura ma utrzymać się nad regionem także dzisiaj.

Strumyk wezbrał i porwał samochód. Nie żyje para

Strumyk wezbrał i porwał samochód. Nie żyje para

Aktualizacja:
Źródło:
sudouest.fr, tvnmeteo.pl

Temperatura maksymalna na Grenlandii była w poniedziałek wyższa niż w Polsce. Termometry w południowej części wyspy pokazały prawie 20 stopni Celsjusza. Jeszcze cieplej jest na Islandii, gdzie niedawno padł majowy rekord temperatury.

Na Grenlandii cieplej niż w Polsce, na Islandii padają rekordy

Na Grenlandii cieplej niż w Polsce, na Islandii padają rekordy

Źródło:
IMGW, Copernicus, tvnmeteo.pl

Gromy dźwiękowe powstające podczas startu rakiet SpaceX mogą przypominać niewielkie trzęsienia ziemi. Jak wynika z badań amerykańskich naukowców, moment startu bywa słyszalny - lub odczuwalny - nie tylko w sąsiedztwie bazy kosmicznej. Typ gromu zależy od wielu czynników.

Starty rakiet SpaceX mogą być odczuwane jak trzęsienie ziemi

Starty rakiet SpaceX mogą być odczuwane jak trzęsienie ziemi

Źródło:
Acoustical Society of America

Organizacja non profit CEEW opublikowała we wtorek niepokojący raport. Wynika z niego, że blisko 60 procent indyjskich dystryktów, zamieszkanych przez trzy czwarte ludności kraju, jest narażonych na wysokie lub bardzo wysokie ryzyko związane z ekstremalnymi upałami. Rosnąca temperatura powietrza i wilgotność względna mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie mieszkańców Indii.

Niepokojący raport o ekstremalnych upałach

Niepokojący raport o ekstremalnych upałach

Źródło:
Reuters, ceew.in

Piorun uderzył w zaparkowany radiowóz. Moment zarejestrowała kamera bezpieczeństwa obserwującą parking przed komisariatem. Do zdarzenia doszło podczas burzy, która przechodziła w poniedziałek nad stanem Oklahoma.

Piorun uderza w radiowóz. Zobacz nagranie

Piorun uderza w radiowóz. Zobacz nagranie

Źródło:
News on 6, Newcastle Emergency Management

Ponad 700 strażaków walczy z pożarem Greer Fire, jaki wybuchł na północnym wschodzie Arizony. Do tej pory ogień strawił już ponad osiem tysięcy hektarów terenu. W regionie obowiązują lokalne stany wyjątkowe. Służby ewakuują mieszkańców najbardziej zagrożonych terenów.

Tysiące hektarów w ogniu. Ogłoszono stan wyjątkowy

Tysiące hektarów w ogniu. Ogłoszono stan wyjątkowy

Źródło:
ABC News, AZ Dept. Forestry and Fire Management

Mikroplastik może zakłócać działanie układu odpornościowego. Jak ustalili badacze z Uniwersytetu w Pittsburghu, malutkie cząstki tworzyw sztucznych, które trafią do układu oddechowego, osłabiają działanie obecnych w płucach makrofagów - komórek pochłaniających patogeny. Zaburzenia w ich pracy wpływają nie tylko na płuca.

Wdychamy je codziennie. Mogą być szkodliwe dla całego organizmu

Wdychamy je codziennie. Mogą być szkodliwe dla całego organizmu

Źródło:
PAP, American Thoracic Society

W hrabstwie Laurel w stanie Kentucky trwa sprzątanie po przejściu tornada. Żywioł wyrządził spore zniszczenia na lotnisku, które jest kluczowe dla usług transportu medycznego. Jak donoszą amerykańskie media, silny wiatr podnosił śmigłowce i rzucał nimi jak zabawkami.

Tornado zdewastowało lotnisko. Nagrania

Tornado zdewastowało lotnisko. Nagrania

Źródło:
ENEX, avweb.com, Fox Weather, lex18.com,

Burza przeszła przez francuską miejscowość Longages w departamencie Górna Garonna. Podczas wyładowań mocno sypnęło gradem. Załamanie pogody zostało uchwycone na nagraniu.

Załamanie pogody. Mocno sypnęło gradem

Załamanie pogody. Mocno sypnęło gradem

Źródło:
Reuters, Meteo France

Ulewne opady deszczu doprowadziły do powstania gwałtownych powodzi w mieście Bengaluru w Indiach. Ludzi ewakuowano z zalanych domów za pomocą pontonów. - Woda wdarła się do ponad stu domów - powiedział Neelufar Ahmad, jeden z mieszkańców.

Zalane domy i ulice. Ludzi ewakuowano za pomocą pontonów

Zalane domy i ulice. Ludzi ewakuowano za pomocą pontonów

Źródło:
Reuters, The Hindu

Wstrząsy zostały zanotowane przez sejsmometry w poniedziałek rano w południowo-zachodniej Polsce. Według USGS ich magnituda wynosiła 4,1. Co było przyczyną tej aktywności?

Trzęsienie ziemi w Polsce

Trzęsienie ziemi w Polsce

Źródło:
USGS, EMSC, KGHM, fabrykiwpolsce.pl

Za kilka dni będzie ponad 20 stopni. Jaką aurę przyniesie druga połowa maja i początek czerwca? Sprawdź autorską, długoterminową prognozę temperatury na 16 dni, przygotowaną przez Tomasza Wasilewskiego.

Pogoda na 16 dni: przyjdzie ocieplenie, ale na moment

Pogoda na 16 dni: przyjdzie ocieplenie, ale na moment

Źródło:
tvnmeteo.pl

Gorące powietrze napłynęło w weekend do południowej Hiszpanii. W Andaluzji termometry pokazały w niedzielę ponad 30 stopni.

Jest ponad 30 stopni, a ma być jeszcze więcej

Jest ponad 30 stopni, a ma być jeszcze więcej

Źródło:
ENEX, andaluciainformacion.es, europapress.es

Co najmniej sześć osób zginęło na skutek ulew, które nawiedziły południowe Chiny. W prowincji Guangdong osuwisko uszkodziło trzypiętrowy blok mieszkalny - życia trzech mieszkańców nie udało się uratować. Trwają poszukiwania jednej osoby.

Masy błota osunęły się na budynek. Tragiczny bilans ulew

Masy błota osunęły się na budynek. Tragiczny bilans ulew

Źródło:
PAP, Xinhua

Rzeka Kuiseb pojawiła się na pustyni Namib. Ciek ten rozdziela dwa różne ekosystemy - "morze piasków" na południu i kamieniste bezdroża północy. Co ciekawe, rzeka zazwyczaj pojawia się tylko na kilka miesięcy w roku, a czasami nie widać jej wcale.

Rozdziela dwa różne światy, ale znika po kilku miesiącach

Rozdziela dwa różne światy, ale znika po kilku miesiącach

Źródło:
Copernicus, NASA Earth Observatory, Gobabeb

Choroby przenoszone przez komary egipskie mogą stać się endemiczne dla Europy. Według badań niemieckich i szwedzkich naukowców, do 2060 roku na Starym Kontynencie będzie dochodziło do regularnych wybuchów epidemii dengi i czikunguni. Liczba przypadków może wzrosnąć nawet pięciokrotnie.

Choroby tropikalne coraz częstsze na południu Europy. Jeden winowajca

Choroby tropikalne coraz częstsze na południu Europy. Jeden winowajca

Źródło:
Politico, AFP, Columbia University

Co najmniej jedna osoba nie żyje, a dwie są poszukiwane w wyniku powodzi, jaka nawiedziła region Buenos Aires w Argentynie. Kataklizm wywołały ekstremalne opady deszczu. Lokalne media podały, że swoje domy musiało opuścić ponad 7500 osób.

Tysiące ewakuowanych, dwie osoby zaginione. "Nigdy nic takiego się nie wydarzyło"

Tysiące ewakuowanych, dwie osoby zaginione. "Nigdy nic takiego się nie wydarzyło"

Źródło:
CNN, Portal Montevido

Osuwisko zeszło niedaleko miejscowości Blatten w Szwajcarii. Około 100 osób, w tym turyści, musiało zostać ewakuowanych z uwagi na niebezpieczeństwo, jakie stwarzają spadające skały. W rejonie zamknięto także szlaki turystyczne i ograniczono ruch samochodowy.

Masy skał mogą spaść na wioskę. Ewakuacje, zamknięte drogi

Masy skał mogą spaść na wioskę. Ewakuacje, zamknięte drogi

Źródło:
swissinfo.ch, 20 Minuten

Co najmniej 28 osób zginęło w wyniku fali burz i tornad, jaka przetoczyła się przez środkowe i wschodnie stany USA w miniony weekend. Mieszkańcy wielu miejscowości starają się odnaleźć się w nowej rzeczywistości, gdzie tysiące domów zostało zmiecionych z powierzchni ziemi. Tylko w Saint Louis w stanie Missouri straty materialne szacowane są na około miliard dolarów.

Miliardowe straty po burzach. "Praca naszego życia została zniszczona"

Miliardowe straty po burzach. "Praca naszego życia została zniszczona"

Źródło:
ABC News, PAP, Reuters

Pogoda w niedzielę sprzyja obserwacji ciekawych zjawisk meteorologicznych. W Kujawsko-Pomorskiem w Golubiu-Dobrzyniu na niebie pojawił się lej kondensacyjny, co udało się uwiecznić na zdjęciach.

Lej kondensacyjny zawisł nad miastem

Lej kondensacyjny zawisł nad miastem

Źródło:
tvnmeteo.pl

Do części amerykańskiego stanu Illinois w ostatnich dniach dotarła burza pyłowa, między innymi zaobserwowano ją w Chicago. Ogromną chmurę pyłu udało się uchwycić na nagraniu.

Niebo przesłoniła ogromna chmura pyłu. Nagranie

Niebo przesłoniła ogromna chmura pyłu. Nagranie

Źródło:
Reuters

Lawina zeszła w sobotę wczesnym popołudniem na górze Eiger w szwajcarskich Alpach. W wyniku tego zdarzenia zginęło dwóch narciarzy, a pięć innych osób zostało rannych.

Lawina w Alpach. Nie żyje dwóch narciarzy

Lawina w Alpach. Nie żyje dwóch narciarzy

Źródło:
PAP

Międzynarodowy zespół naukowców opisał ekstremalnie silny wzrost radiowęglowy datowany na 12 350 rok przed naszą erą. Według ekspertów jego przyczyną była potężna burza słoneczna, która uderzyła w Ziemię.

Odkryto ślady najsilniejszej burzy słonecznej w historii Ziemi     

Odkryto ślady najsilniejszej burzy słonecznej w historii Ziemi     

Źródło:
PAP, phys.org

Naukowcy z japońskiego Uniwersytetu Kiusiu i amerykańskiego Uniwersytetu Stanforda zidentyfikowali genetyczną mutację, która powoduje, że koty są rude. Mutacja ta nie występuje u żadnego innego ssaka.

Rude koty. Odkryto, co odpowiada za ich umaszczenie

Rude koty. Odkryto, co odpowiada za ich umaszczenie

Źródło:
BBC, PAP

Trzymetrowa palma spadła i raniła mężczyznę podczas 78. edycji Festiwalu Filmowego w Cannes. Ranny to agent aktora.

Palma raniła mężczyznę w czasie festiwalu w Cannes. "Twarz była pełna krwi"

Palma raniła mężczyznę w czasie festiwalu w Cannes. "Twarz była pełna krwi"

Źródło:
Reuters

Rodzina, która mieszka na obrzeżach miasta Isanti w amerykańskim stanie Minnesota, ma albo ogromne szczęście, albo niesamowitego pecha. W ich ogródku i na tarasie wypoczywają niedźwiedzie czarne.

Niedźwiedzie "przychodzą do nas codziennie"

Niedźwiedzie "przychodzą do nas codziennie"

Źródło:
CNN, fox9.com