Krystian odwiedza miejsce, które na kulinarnej mapie Warszawy gości nieprzerwanie od lat. W pobliżu Łazienek Królewskich, przy Alejach Ujazdowskich 6, mieści się restauracja Rozdroże, gdzie Krystian, wraz z szefem kuchni restauracji, postanowił przygotować wybrane dania z menu oraz sprawdzić, jak robi się kultowy warszawski torcik - legendarną "wuzetkę".
Żurek staropolski
Składniki: Żurek domowy w butelce – zakwas, 1 litr. 2 cebule 1 główka czosnku Jajka Sól Liście laurowe Ziele angielskie Majeranek- 2 łyżki stołowe 1 śmietana 30 proc. 1 paczka białej kiełbasy- ok. 1 kg
Do garnka z 3 litrami zimnej wody należy wrzucić dwie pokrojone w ćwiartki cebule, kilka liści laurowych, ziarenka ziela angielskiego i białą kiełbasę. Wszystko powinno się zagotować i od momentu zagotowania podgotowywać jeszcze ok. 3 - 5 minut. Po tym czasie należy wyjąć z garnka białą kiełbasę, liście laurowe, ziele angielskie i cebulę. Wstrząsnąć butelką z zakwasem i wlać go do garnka, w której gotowała się kiełbasa (na jedną butelkę zakwasu- 3 litry wody). Wszystko należy wymieszać. Następnie należy dodać pokrojone ząbki czosnku (ilość zależna od preferencji smakowych), dwie łyżki majeranku i śmietanę 30 proc. Wszystko należy wymieszać i zaczekać aż się zagotuje.
Na talerzu, w którym będzie serwowany żurek, kładziemy przekrojone jajko ugotowane na twardo, dajemy plasterki pokrojonej ugotowanej wcześniej białej kiełbasy. Można serwować z ziemniakami puree okraszonymi skwarkami.
Bouef Strogonow
Składniki: 1 kg mąki włoskiej 4 jajka Olej Sól Ok. 0,5 kg polędwicy wołowej 1 cebula borowiki surowe - garść na porcję 1 opakowanie pomidorów pelati 1 śmietana 30 proc. Pieprz Papryka w proszku Natka pietruszki
W kostkę kroimy cebulę. Polędwicę oraz borowiki- w małe kawałki. Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i wrzucamy na patelnię pokrojoną cebulę, pokrojoną polędwicę oraz borowiki. Mięso należy obsmażyć, zarumienić przez ok. 2 minuty. Do tego dorzucamy 1,5 łyżki pomidorów pelati i smażymy. Do tego szczypta papryki, pieprzu i śmietana. Mieszamy. Doprawiamy solą do smaku.
Kluski kładzione: W misce zagnieść mąkę i 3 jaja z odrobinę wody i oleju. Składniki zagnieść, wyrobić ciasto. Wrzucić uformowane kluski na wrzącą osoloną wodę z odrobiną oleju na ok. 2 minuty
Danie podawać z kluskami kładzionymi i sałatą.
Torcik warszawski W-Z
Składniki na 7 porcji: Ciasto: 8 jaj 1,5 szklanki cukru 0,25 kg mąki 100 g kakao Do posmarowania górnej części ciasta 1 łyżka marmolady. Poncz do nasączenia ciasta: 1 litr wody Ok. 2 szklanek cukru, w zależności od preferencji smakowych 1 esencja rumowa Odrobina spirytusu Polewa: 4 czekolady 4 opakowania śmietany 36 proc. 1 cukier waniliowy Cukier puder
Jajka wrzucamy do miski. Dodajemy cukier i całość ubijamy na jednolitą masę.
Przygotowanie ponczu: do litra wody dodaj cukier. Jak się zagotuje- wyłącz. Całość ostudź, dopraw odrobiną spirytusu, aromatem rumowym i, rozpuszczonym w małej ilości wody, kwaskiem cytrynowym.
Do mąki należy przesiać kakao i najlepiej mąkę z kakao wymieszać ręką. Przesypujemy to do ubitych wcześniej jaj z cukrem. Wszystko trzeba wymieszać, ale trzeba uważać, żeby masa nie była zbyt puszysta, bo będzie wypływała potem z blaszki.
Na blaszkę wyłożoną pergaminem wykładamy masę z jaj, mąki i kakao. Wstawiamy do piekarnika na 12 minut. Upieczone ciasto przekrajamy tak, aby powstały 2 blaty ciasta. Górny blat nasączamy kilkoma kroplami spirytusu i rozsmarowujemy na blacie marmoladę, a potem, rozpuszczoną wcześniej na parze, czekoladę. Tak przygotowany blat wkładamy do lodówki na ok. 10 minut do schłodzenia.
Dolny blat nasączamy przygotowanym ponczem. Ubijamy śmietanę 36 proc. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i cukier waniliowy. Blaty kroimy na porcje. Przekładamy bitą śmietaną.